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妈妈风味茄子

妈妈风味茄子

需要食材

    • 长圆茄子
    • 1个
    • 菜椒(带点辣味)
    • 1个
    • 番茄
    • 1个
    • 肉末
    • 适量
    • 2根
    • 蒜头
    • 3瓣

做法步骤

1.

处理茄子。将茄子横向、纵向对切成4块,然后在每块茄子背上斜切花刀,不能切断。切好后在水里浸泡一下。

妈妈风味茄子,处理茄子。将茄子横向、纵向对切成4块,然后在每块茄子背上斜切花刀,不能切断。切好后在水里浸泡一下。

2.

菜椒、番茄、大蒜切丁,切段备用。

妈妈风味茄子,菜椒、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 59/'>番茄</a>、大蒜切丁,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250/'>葱</a>切段备用。

3.

肉末加酱油、少量料酒腌制后先炒熟,炒至干爽,无水气。

妈妈风味茄子,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 442/'>肉末</a>加酱油、少量料酒腌制后先炒熟,炒至干爽,无水气。

4.

准备工作完成后就开始煎茄子了。油锅里的油放得要比平时炒菜多一些,油稍热就可以把茄子放进,先煎瓤那一面。

妈妈风味茄子,准备工作完成后就开始煎茄子了。油锅里的油放得要比平时炒菜多一些,油稍热就可以把茄子放进,先煎瓤那一面。

5.

等闻到焦香味就可以翻面,煎背部。一边煎一边要用锅铲使劲按压,为了让油进入将茄子煎透,也为了让茄子水份全部出来。

妈妈风味茄子,等闻到焦香味就可以翻面,煎背部。一边煎一边要用锅铲使劲按压,为了让油进入将茄子煎透,也为了让茄子水份全部出来。

6.

锅铲按压时如有较硬的地方,可以用铲子将那部分划几道,碰触到油。煎到背面花刀部位全部散开成如图就可以了。

妈妈风味茄子,锅铲按压时如有较硬的地方,可以用铲子将那部分划几道,碰触到油。煎到背面花刀部位全部散开成如图就可以了。

7.

将茄子出锅,锅内留底油,油热后放入大蒜粒爆香后,依次放入菜椒丁、番茄丁。

妈妈风味茄子,将茄子出锅,锅内留底油,油热后放入大蒜粒爆香后,依次放入菜椒丁、番茄丁。

8.

等番茄丁有些烂了,再将茄子、肉末倒进去翻炒,加适量盐、味精、葱段,再翻炒即可出锅。

妈妈风味茄子,等番茄丁有些烂了,再将茄子、肉末倒进去翻炒,加适量盐、味精、葱段,再翻炒即可出锅。

小贴士

  1. 因为茄子浸过水,且茄子本身也有水份,所以煎茄子的时候一定要注意油溅到手上,尤其是按压的时候尤甚。
  2. 这道菜煎茄子时间较长,建议时间空闲的时候做。
  • 晗晗乖乖宝

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