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自制辣白菜

自制辣白菜

需要食材

    • 大白菜1棵
    • 苹果1个
    • 梨1个
    • 中等大小白萝卜半个
    • 中等大小洋葱1个
    • 香葱6
    • 7棵
    • 韭菜10来根
    • 生姜1块
    • 大蒜2头
    • 小虾皮30g
    • 盐100g
    • 白糖50g
    • 鱼露40g
    • 韩式辣椒粉180g
    • 糯米粉30g+清水250g

做法步骤

1.

大白菜无需清洗,剥去外层的老叶,纵向剖开成两份或4份

自制辣白菜,大白菜无需清洗,剥去外层的老叶,纵向剖开成两份或4份

2.

逐片掀开白菜叶,每层撒上适量盐

自制辣白菜,逐片掀开白菜叶,每层撒上适量盐

3.

将抹盐的白菜放进大盆中,加入淡盐水没过白菜,腌泡大半天或过夜

自制辣白菜,将抹盐的白菜放进大盆中,加入淡盐水没过白菜,腌泡大半天或过夜

4.

将30g糯米粉(大约2、3大勺)加入到250g清水中,搅拌均匀后,上火,小火加热,边加热边搅拌至粘稠,关火放凉,备用

自制辣白菜,将30g糯米粉(大约2、3大勺)加入到250g清水中,搅拌均匀后,上火,小火加热,边加热边搅拌至粘稠,关火放凉,备用

5.

30g小虾皮放入小碗,加入没过虾皮的淡盐水,浸泡大半天或过夜(和白菜一起泡喽),用之前捞出虾皮切碎,再放回泡虾皮的原汁中拌匀,备用

自制辣白菜,30g小虾皮放入小碗,加入没过虾皮的淡盐水,浸泡大半天或过夜(和白菜一起泡喽),用之前捞出虾皮切碎,再放回泡虾皮的原汁中拌匀,备用

6.

大蒜和生姜捣烂成泥(或用料理机打成泥),备用

自制辣白菜,大蒜和生姜捣烂成泥(或用料理机打成泥),备用

7.

韭菜切2cm的段儿、小香葱切2cm的段儿、洋葱切细丝,备用

自制辣白菜,韭菜切2cm的段儿、小香葱切2cm的段儿、洋葱切细丝,备用

8.

苹果、梨、白萝卜用擦丝板擦成丝

自制辣白菜,苹果、梨、白萝卜用擦丝板擦成丝

9.

所有丝丝、段段、蒜泥、姜泥及虾皮和水,一起放进大盆,加入鱼露

自制辣白菜,所有丝丝、段段、蒜泥、姜泥及虾皮和水,一起放进大盆,加入鱼露

10.

加入粗盐(或精盐)和糖

自制辣白菜,加入粗盐(或精盐)和糖

11.

再加入辣椒粉,戴上一次性手套(两只手,我的另一只手在拍照哈),充分拌匀,加入凉透的糯米糊

自制辣白菜,再加入辣椒粉,戴上一次性手套(两只手,我的另一只手在拍照哈),充分拌匀,加入凉透的糯米糊

12.

再次充分拌匀,尝尝味道,比平时炒菜略咸即可,如果不够咸可以酌量加盐

自制辣白菜,再次充分拌匀,尝尝味道,比平时炒菜略咸即可,如果不够咸可以酌量加盐
  • 芹意

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