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白切鸡

白切鸡

需要食材

    • 1/2只
    • 1小块
    • 小葱
    • 5根
    • 花生油
    • 40克
    • 食盐
    • 5克
    • 白糖
    • 3克
    • 适量
    • 冰块
    • 适量
    • 5瓣

做法步骤

1.

取半边肉,如果家里人多,就一只吧,里外都清洗干净

白切鸡,取半边鸡肉,如果家里人多,就一只吧,里外都清洗干净

2.

准备一盆冰,看里面有很多冰块

白切鸡,准备一盆冰水,看里面有很多冰块呢

3.

汤锅内放入适量的清水,然后放入片和葱段

白切鸡,汤锅内放入适量的清水,然后放入姜片和葱段

4.

把葱、姜、蒜然后全部捣成茸

白切鸡,把葱、姜、蒜然后全部捣成茸

5.

之后放入适量的盐、糖,再用滚油浇在上面,拌成酱汁

白切鸡,之后放入适量的盐、糖,再用滚油浇在上面,拌成酱汁

6.

锅内的水开后,把鸡肉放入

白切鸡,锅内的水开后,把鸡肉放入

7.

当鸡肉烫至紧缩时,捞出放入冰水里浸泡至冷

白切鸡,当鸡肉烫至紧缩时,捞出放入冰水里浸泡至冷

8.

两面都翻一下,使它完全浸泡在冰水中

白切鸡,两面都翻一下,使它完全浸泡在冰水中

9.

跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡

白切鸡,跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡

10.

再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡,如此反复两三次,直到鸡肉成熟

白切鸡,再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡,如此反复两三次,直到鸡肉成熟

11.

捞出放在案板上,摊凉后切件,装盘上桌

白切鸡,捞出放在案板上,摊凉后切件,装盘上桌

小贴士

  1. 如果不急着吃,可以在斩好件之后,再次放入冰箱冷藏20分钟,待鸡冷却了,风味更佳哦;
  2. 白切鸡看似简单,其实做起来还是需要技巧的,煮的时候,火不能太大,水不能沸腾,入冰水是浸泡的时候不能过久,这一切都掌握好了,就可以做出皮光肉滑,汁多肉嫩的白切鸡哦。
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