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自制贵州【麻辣火锅】

自制贵州【麻辣火锅】

需要食材

    • 毛肚
    • 适量
    • 黄喉
    • 适量
    • 肉丸子
    • 适量
    • 香菇
    • 几朵
    • 茶树菇
    • 适量
    • 豆芽
    • 1斤
    • 金针菇
    • 1把
    • 青笋
    • 适量
    • 千层肚
    • 适量
    • 木耳
    • 几朵
    • 绍粉
    • 适量
    • 牛肉片
    • 适量
    • 豆腐
    • 1块
    • 笋片
    • 适量
    • 魔芋
    • 1块钱的
    • 藕片
    • 适量
    • 午餐肉
    • 1盒
    • 牛油
    • 适量
    • 猪油
    • 适量
    • 菜油
    • 适量
    • 豆瓣酱
    • 适量
    • 干辣椒
    • 几个
    • 花椒
    • 适量
    • 青花椒
    • 适量
    • 猪筒骨
    • 2根
    • 2颗
    • 6瓣
    • 4根
    • 鸡精
    • 适量
    • 冰糖
    • 几颗
    • 醪糟汁
    • 适量
    • 料酒
    • 适量
    • 白胡椒粉
    • 适量
    • 八角
    • 2个
    • 丁香
    • 适量
    • 桂皮
    • 适量
    • 三奈
    • 适量
    • 茴香
    • 适量
    • 香菜
    • 适量
    • 陈皮
    • 适量
    • 香叶
    • 适量
    • 生抽
    • 适量

做法步骤

1.

前期准备工作之炒料:切片、 蒜切大粒,干辣椒用剪刀剪成段。

自制贵州【麻辣火锅】,前期准备工作之炒料:姜切片、 蒜切大粒,干辣椒用剪刀剪成段。

2.

前期准备工作之熬猪骨汤。猪筒 骨先漂洗,再开水焯几分钟,漂洗 血沫后加拍破的姜熬煮约3个小时。

自制贵州【麻辣火锅】,前期准备工作之熬猪骨汤。猪筒 骨先漂洗,再开水焯几分钟,漂洗 血沫后加拍破的姜熬煮约3个小时。

3.

准备好的材料洗干净切好。

自制贵州【麻辣火锅】,准备好的材料洗干净切好。

4.

把材料都洗干净切好。

自制贵州【麻辣火锅】,把材料都洗干净切好。

5.

自制的肉丸子

自制贵州【麻辣火锅】,自制的肉丸子。

6.

前期准备工作之香油碟。大蒜捣 茸、温油搅拌,防止变色。香菜切 细末、切葱花。自炼香油,我以 前的菜谱里专门有提到(豆果菜谱搜索“自炼花 椒油”),这里就不重复了。

自制贵州【麻辣火锅】,前期准备工作之香油碟。大蒜捣 茸、温油搅拌,防止变色。香菜切 细末、葱切葱花。自炼香油,我以 前的菜谱里专门有提到(豆果菜谱搜索“自炼花 椒油”),这里就不重复了。

7.

准备好的油碟。里面有香油、蒜 茸、香菜末、葱花、蚝油。

自制贵州【麻辣火锅】,准备好的油碟。里面有香油、蒜 茸、香菜末、葱花、蚝油。

8.

铁锅内放猪油和菜油的混合油, 烧至六分热,下姜、蒜、葱段、豆 瓣酱、花椒,炒至色泽红亮。

自制贵州【麻辣火锅】,铁锅内放猪油和菜油的混合油, 烧至六分热,下姜、蒜、葱段、豆 瓣酱、花椒,炒至色泽红亮。

9.

再加牛油,跟着放八角桂皮丁香翻炒,最后放干辣椒。因为干 辣椒炒的时间过长,会焦糊。

自制贵州【麻辣火锅】,再加牛油,跟着放八角、桂皮、 丁香翻炒,最后放干辣椒。因为干 辣椒炒的时间过长,会焦糊。

10.

炒得差不多了,加猪骨汤,再放 其它香料、冰糖料酒、醪糟汁、 白胡椒粉生抽,换到电火锅里熬 煮一会儿。吃之前根据口味加些干辣椒、花椒, 撒几根葱截。

自制贵州【麻辣火锅】,炒得差不多了,加猪骨汤,再放 其它香料、冰糖、料酒、醪糟汁、 白胡椒粉、生抽,换到电火锅里熬 煮一会儿。吃之前根据口味加些干辣椒、花椒, 撒几根葱截。

11.

烫料煮熟之后,配合咱们诱人的 香油碟,开动吧!

自制贵州【麻辣火锅】,烫料煮熟之后,配合咱们诱人的 香油碟,开动吧!
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