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红烧鳊鱼

红烧鳊鱼

需要食材

    • 鳊鱼
    • 八两左右
    • 适量
    • 适量
    • 适量
    • 红辣椒
    • 若干
    • 适量
    • 适量
    • 适量
    • 淀粉
    • 少许
    • 少许
    • 豆瓣酱
    • 适量
    • 黄酒
    • 适量
    • 酱油
    • 适量

做法步骤

1.

鳊鱼(感觉太小了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,都灭绝的差不多了)必要的,,蒜.

红烧鳊鱼,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 390/'>鳊鱼</a>(感觉太小了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,都灭绝的差不多了)必要的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37/'>姜</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250/'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250/'>葱</a></a>,蒜.

2.

注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!

红烧鳊鱼,注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!

3.

在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味

红烧鳊鱼,在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味

4.

因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!

红烧鳊鱼,因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!

5.

在鱼的两侧均匀抹上一些,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!

红烧鳊鱼,在鱼的两侧均匀抹上一些<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 696/'>盐</a>,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!

6.

调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!

红烧鳊鱼,调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!

7.

下锅油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.

红烧鳊鱼,下锅油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.

8.

等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了

红烧鳊鱼,等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86663/'>红辣椒</a>特别注意不能炸黑了,那就不好看了

9.

剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了

红烧鳊鱼,剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了

10.

两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了

红烧鳊鱼,两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了

11.

然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!

红烧鳊鱼,然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 894/'>黄酒</a>+<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 692/'>酱油</a>,是个去腥调味染色的步骤!

12.

放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!

红烧鳊鱼,放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!

13.

加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西~~家乡基本是用自制的红辣椒糊!

红烧鳊鱼,加入一大勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 705/'>豆瓣酱</a>,这个是我很喜欢的东西~~家乡基本是用自制的红辣椒糊!

14.

烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!

红烧鳊鱼,烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!

15.

现在把鱼盛盘了,洒上葱叶

红烧鳊鱼,现在把鱼盛盘了,洒上葱叶

16.

锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!

红烧鳊鱼,锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588/'>糖</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 697/'>醋</a>,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!

17.

最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!

红烧鳊鱼,最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
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