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自制东北酱菜

自制东北酱菜

需要食材

    • 芹菜
    • 土豆
    • 豇豆
    • 辣椒
    • 香菜
    • 肉皮
    • 排骨
    • 圆白菜
    • 老抽
    • 大酱
    • 甜面酱
    • 酱油
    • 蚝油

做法步骤

1.

酱菜无需选择新鲜的蔬菜,品种也没有过多要求。下架了却芹菜味儿十足的旱芹菜,成堆甩卖的辣椒,还有被扒掉的圆白菜老帮叶都能入菜,只有豇豆香菜价钱相对贵了些。市场上的小土豆比较难买,大部分都被饭店后厨收购了,所以价格也略高

自制东北酱菜,酱菜无需选择新鲜的蔬菜,品种也没有过多要求。下架了却芹菜味儿十足的旱芹菜,成堆甩卖的辣椒,还有被扒掉的圆白菜老帮叶都能入菜,只有豇豆和香菜价钱相对贵了些。市场上的小土豆比较难买,大部分都被饭店后厨收购了,所以价格也略高

2.

旧时做酱菜多用肉皮借肉味,如今再吃,就不止借味了。新鲜的肉皮和净排,一个吃的是软糯的胶质口感,另一个则全为解馋

自制东北酱菜,旧时做酱菜多用肉皮借肉味,如今再吃,就不止借味了。新鲜的肉皮和净排,一个吃的是软糯的胶质口感,另一个则全为解馋

3.

蔬菜摘干净,清洗即可。小土豆不必去皮,一分为二,放在凉水中泡着备用

自制东北酱菜,蔬菜摘干净,清洗即可。小土豆不必去皮,一分为二,放在凉水中泡着备用

4.

肉皮切成小条,跟排骨一起焯去腥味,如果牙口不好,就把排骨多烀一会儿

自制东北酱菜,肉皮切成小条,跟排骨一起焯去腥味,如果牙口不好,就把排骨多烀一会儿

5.

热上一锅油,放入豇豆、香菜、圆白菜、芹菜翻炒,再加入肉皮和排骨,用适量老抽调色入味

自制东北酱菜,热上一锅油,放入豇豆、香菜、圆白菜、芹菜翻炒,再加入肉皮和排骨,用适量老抽调色入味

6.

热一锅油,把小土豆和辣椒单独炸一下,以土豆的皮变得皱皱巴巴,瓤呈现出诱人的金黄色,辣椒变得软烂为标准

自制东北酱菜,热一锅油,把小土豆和辣椒单独炸一下,以土豆的皮变得皱皱巴巴,瓤呈现出诱人的金黄色,辣椒变得软烂为标准

7.

炝锅,按照4:1的比例倒入大酱甜面酱,炒熟,放入其他食材,继续翻炒,用酱油蚝油调味,最后放点儿水,焖煮10分钟

自制东北酱菜,下葱姜炝锅,按照4:1的比例倒入大酱和甜面酱,炒熟,放入其他食材,继续翻炒,用酱油和蚝油调味,最后放点儿水,焖煮10分钟

8.

遭人嫌弃的老菜,成了一份鲜香美味的酱菜。表皮皱巴的小土豆却有着豆沙的口感和香甜的味道,肉皮与排骨,夹杂了其他蔬菜的香气,还有那些没人要的老菜叶,也成了美味

自制东北酱菜,遭人嫌弃的老菜,成了一份鲜香美味的酱菜。表皮皱巴的小土豆却有着豆沙的口感和香甜的味道,肉皮与排骨,夹杂了其他蔬菜的香气,还有那些没人要的老菜叶,也成了美味
  • 尾狐v

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这家伙很懒,什么都没有留下
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