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焦糖冰激凌

焦糖冰激凌

需要食材

    • 细砂糖80g
    • 淡奶油80g
    • 牛奶400g
    • 蛋黄5个
    • 细砂糖60g

做法步骤

1.

鸡蛋取蛋黄备用,小火加热锅,将80g细砂糖分次倒入锅中,熬煮成焦糖,同时在另一个锅中加热淡奶油,沸腾前熄火,缓慢倒入焦糖中

焦糖冰激凌,鸡蛋取蛋黄备用,小火加热锅,将80g细砂糖分次倒入锅中,熬煮成焦糖,同时在另一个锅中加热淡奶油,沸腾前熄火,缓慢倒入焦糖中

2.

缓慢加入牛奶,边搅拌边倒入,在沸腾前熄火,

焦糖冰激凌,缓慢加入牛奶,边搅拌边倒入,在沸腾前熄火,

3.

蛋黄加60g细砂糖,打蛋器搅拌直至颜色发白

焦糖冰激凌,蛋黄加60g细砂糖,打蛋器搅拌直至颜色发白

4.

将2的材料分次少量加入3中,边加入边搅拌

焦糖冰激凌,将2的材料分次少量加入3中,边加入边搅拌

5.

混合完成的焦糖英式奶油酱,倒回锅中,小火加热并用刮刀不停的搅拌,直到加热至83°C

焦糖冰激凌,混合完成的焦糖英式奶油酱,倒回锅中,小火加热并用刮刀不停的搅拌,直到加热至83°C

6.

滤网过滤后倒入搅拌盆中,等待冷却,盖上保鲜膜放进冰箱冷冻

焦糖冰激凌,滤网过滤后倒入搅拌盆中,等待冷却,盖上保鲜膜放进冰箱冷冻

7.

冷冻到约5分硬时,取出电动搅拌器搅拌至浓稠状态后放回冰箱,继续冷冻

焦糖冰激凌,冷冻到约5分硬时,取出电动搅拌器搅拌至浓稠状态后放回冰箱,继续冷冻

8.

依相同步骤重复3-4次,最后一次使用电动搅拌器搅拌,呈现绵密顺滑的状态就表示已经完成

焦糖冰激凌,依相同步骤重复3-4次,最后一次使用电动搅拌器搅拌,呈现绵密顺滑的状态就表示已经完成
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