首页 > 菜谱大全 > 香草戚风蛋糕

香草戚风蛋糕

香草戚风蛋糕

需要食材

    • 蛋黄80g
    • 幼砂糖85g
    • 葵花籽油50g
    • 香草精几滴
    • 热水85g
    • 低粉115g
    • 泡打粉5g
    • 蛋白160g
    • 柠檬汁1/2小勺
    • 幼砂糖50g

做法步骤

1.

全蛋磕入无水无油的盆中,将蛋黄和蛋白分离,蛋白放入冰箱冷冻

香草戚风蛋糕,全蛋磕入无水无油的盆中,将蛋黄和蛋白分离,蛋白放入冰箱冷冻

2.

蛋黄用打蛋器搅散,加入85g幼砂糖,用手动打蛋器轻轻的搅打均匀,蛋黄略微变白即可

香草戚风蛋糕,蛋黄用打蛋器搅散,加入85g幼砂糖,用手动打蛋器轻轻的搅打均匀,蛋黄略微变白即可

3.

在葵花籽油中加入热水,加入到蛋黄中,滴入香草精,搅拌均匀,使材料融为一体

香草戚风蛋糕,在葵花籽油中加入热水,加入到蛋黄中,滴入香草精,搅拌均匀,使材料融为一体

4.

低粉筛入蛋黄糊中,用手动打蛋器快速搅拌均匀,即成蛋黄糊

香草戚风蛋糕,低粉筛入蛋黄糊中,用手动打蛋器快速搅拌均匀,即成蛋黄糊

5.

将步骤1中冷冻的蛋白从冰箱取出,在部分结冰的蛋白中加入柠檬汁和10g幼砂糖

香草戚风蛋糕,将步骤1中冷冻的蛋白从冰箱取出,在部分结冰的蛋白中加入柠檬汁和10g幼砂糖

6.

用电动打蛋器低速轻柔打发,蛋白打至泡沫轻柔蓬松状态时,加入20g剩余的幼砂糖,快速打发30秒

香草戚风蛋糕,用电动打蛋器低速轻柔打发,蛋白打至泡沫轻柔蓬松状态时,加入20g剩余的幼砂糖,快速打发30秒

7.

加入剩余的20g幼砂糖,快速打发30秒~1分钟

香草戚风蛋糕,加入剩余的20g幼砂糖,快速打发30秒~1分钟

8.

直到打蛋头上的蛋白末端出现有弹性的小弯钩,取1/3的蛋白霜倒入面糊中

香草戚风蛋糕,直到打蛋头上的蛋白末端出现有弹性的小弯钩,取1/3的蛋白霜倒入面糊中

9.

用手动打蛋器大幅快速搅拌至顺滑细腻状态

香草戚风蛋糕,用手动打蛋器大幅快速搅拌至顺滑细腻状态

10.

再倒回蛋白霜中,用刮刀快速大幅度切拌30~35次

香草戚风蛋糕,再倒回蛋白霜中,用刮刀快速大幅度切拌30~35次

11.

将拌好的蛋糕糊倒入戚风模具中

香草戚风蛋糕,将拌好的蛋糕糊倒入戚风模具中

12.

入180度预热的烤箱,下层,上下管30~35分钟,出炉后将模子倒扣晾凉,脱模即可

香草戚风蛋糕,入180度预热的烤箱,下层,上下管30~35分钟,出炉后将模子倒扣晾凉,脱模即可

小贴士

  1. 步骤三中,热水的温度微微烫手即可,不要过热。
  2. 步骤四中,用手动打蛋器搅拌至看不到干粉即可,不要过度搅拌,以免面粉出筋。
  3. 面糊加入到蛋白后,用刮刀翻拌;右手拿刮刀从料理盆的一侧刮入,挖起面团的同时,左手逆时针转动料理盆,再将刮刀盛起的面糊落在料理盆里,反复这样切拌。
  • 随随鱼

+ 关注

爱烘培爱生活
  • 178
    菜谱
  • 5091
    粉丝
  • 2
    关注

加入专辑

创建新的菜谱专辑 确定

创建菜谱专辑

新建并添加