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四喜丸子

四喜丸子

需要食材

    • 猪肉
    • 250克
    • 荸荠
    • 2个
    • 一小块
    • 2分之一
    • 小油菜
    • 8颗
    • 鸡蛋
    • 一个
    • 生抽
    • 30ml
    • 老抽
    • 30ml
    • 料酒
    • 5ml
    • 10克
    • 干淀粉
    • 3克
    • 香油
    • 3ml
    • 白胡椒粉
    • 3克
    • 5克
    • 50ml

做法步骤

1.

猪肉洗净,猪皮去掉,肉分成肥瘦两部分。瘦的部分剁成细小的肉末,不要剁成肉泥,肥的部分切成小肉 粒(约3mm左右的丁),然后将肥瘦两种肉混合在一起,略剁几下。

四喜丸子,将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 414/'>猪肉</a>洗净,猪皮去掉,肉分成肥瘦两部分。瘦的部分剁成细小的肉末,不要剁成肉泥,肥的部分切成小肉 粒(约3mm左右的丁),然后将肥瘦两种肉混合在一起,略剁几下。

2.

荸荠去皮,切成小碎粒,切成末,切成2片,剩余的姜都切成碎末。

四喜丸子,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 35/'>荸荠</a>去皮,切成小碎粒,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250/'>葱</a>切成末,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37/'>姜</a>切成2片,剩余的姜都切成碎末。

3.

鸡蛋打入肉馅,拌匀后分次少量的加入清水,每次加入水以后,都朝通一个方向搅拌,直到所有的水加完。

四喜丸子,将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9/'>鸡蛋</a>打入肉馅,拌匀后分次少量的加入清水,每次加入水以后,都朝通一个方向搅拌,直到所有的水加完。

4.

然后加入干淀粉,白胡椒粉料酒生抽1汤匙,葱末,姜末,荸荠末,香油拌匀。

四喜丸子,然后加入干淀粉,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 134296/'>白胡椒粉</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 696/'>盐</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718/'>料酒</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788/'>生抽</a>1汤匙,葱末,姜末,荸荠末,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 847/'>香油</a>拌匀。

5.

取大约手掌心大小的肉馅,放在手掌中,两只手来回的交换,摔打肉团,使肉团在两手之间的交替中,变的结实成型。

四喜丸子,取大约手掌心大小的肉馅,放在手掌中,两只手来回的交换,摔打肉团,使肉团在两手之间的交替中,变的结实成型。

6.

锅中倒入油(油量大约在锅子的1/2处),油温7成热时,放入肉圆,炸至表面金黄(大约2分钟左右)。

四喜丸子,锅中倒入油(油量大约在锅子的1/2处),油温7成热时,放入肉圆,炸至表面金黄(大约2分钟左右)。

7.

炒锅中倒入油,待油温5成热时,放入姜片,用中小火煸出香味后,倒入水,生抽,老抽和炸好的肉圆,大火烧开后转小火,盖上盖子炖约30分钟。最后,打开盖子,改成大火收汤,待汤汁儿粘稠后即可关火。

四喜丸子,炒锅中倒入油,待油温5成热时,放入姜片,用中小火煸出香味后,倒入水,生抽,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762/'>老抽</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588/'>糖</a>和炸好的肉圆,大火烧开后转小火,盖上盖子炖约30分钟。最后,打开盖子,改成大火收汤,待汤汁儿粘稠后即可关火。

8.

锅中水烧开,滴入几滴油,一点点盐,放入油菜,焯20秒钟捞出,码放在盘中,最后将炖好的肉丸子放在油菜上即可。

四喜丸子,锅中水烧开,滴入几滴油,一点点盐,放入油菜,焯20秒钟捞出,码放在盘中,最后将炖好的肉丸子放在油菜上即可。

小贴士

  1. 猪肉要选择肥瘦相间的,瘦肉不要剁成肉泥,肥肉切的不要过细。否则,口感都不好。
  2. 加入荸荠的肉丸子,有脆脆的口感,味道更好。
  3. 往肉馅里加入水时,要一点点加入,看到肉馅呈糊状,而且上劲儿了,就不要再加水了。
  4. 肉馅经过两手的摔打能更好的成形,而且,口感更弹牙。
  5. 在制作肉圆时,双手沾上清水会比较好做,不沾手。
  6. 炸丸子的时间不要过久,表面金黄就可以盛出。
  7. 荸荠也可以换成藕,目的都是增加爽脆的口感。但如果用藕的话,最好能提前将藕焯烫一下再放入馅中使用,这样口感不会那么硬。
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