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轻乳酪蛋糕

轻乳酪蛋糕

需要食材

    • 奶油奶酪
    • 225克(A料)
    • 淡奶油
    • 50克(A料)
    • 牛奶
    • 90克(A料)
    • 黄油
    • 80克(A料)
    • 牛奶
    • 50克(B料),
    • 玉米淀粉
    • 25克(B料)
    • 蛋白
    • 150克(约4只)(C料)
    • 柠檬汁
    • 1小勺(C料)
    • 80克(C料)
    • 玉米淀粉
    • 10克(C料)
    • 蛋黄138克(约8只)(D料)

做法步骤

1.

A料隔水小火加热搅拌至顺滑无颗粒离火

轻乳酪蛋糕 ,A料隔水小火加热搅拌至顺滑无颗粒离火

2.

B料的牛奶和玉米粉混合均匀加入奶酪糊中搅拌

轻乳酪蛋糕 ,B料的牛奶和玉米粉混合均匀加入奶酪糊中搅拌

3.

D料蛋黄依次加入奶酪糊中搅拌均匀

轻乳酪蛋糕 ,D料蛋黄依次加入奶酪糊中搅拌均匀

4.

完成的蛋黄乳酪糊过筛一次,盖保鲜膜晾凉备用

轻乳酪蛋糕 ,完成的蛋黄乳酪糊过筛一次,盖保鲜膜晾凉备用

5.

预热烤箱180度,8寸固底圆模底部垫油纸,四壁涂黄油洒低粉备用(如使用活底,则需要包双层锡纸)

轻乳酪蛋糕 ,预热烤箱180度,8寸固底圆模底部垫油纸,四壁涂黄油洒低粉备用(如使用活底,则需要包双层锡纸)

6.

C料的蛋白加入柠檬汁打至粗泡,分三次加入细砂玉米淀粉混合物打至中性偏湿

轻乳酪蛋糕 ,C料的蛋白加入柠檬汁打至粗泡,分三次加入细砂糖和玉米淀粉混合物打至中性偏湿

7.

分三次将蛋白霜加入蛋黄乳酪糊中,切拌均匀

轻乳酪蛋糕 ,分三次将蛋白霜加入蛋黄乳酪糊中,切拌均匀

8.

烤箱中层置深盘,加水至模具3/4处,180度烤30分钟上色,转150度烤40分钟

轻乳酪蛋糕 ,烤箱中层置深盘,加水至模具3/4处,180度烤30分钟上色,转150度烤40分钟

9.

出炉晾凉,轻轻晃动模具使四周脱模,倒扣在一张油纸上,再扣到盘中

轻乳酪蛋糕 ,出炉晾凉,轻轻晃动模具使四周脱模,倒扣在一张油纸上,再扣到盘中

小贴士

  1. 用的模具是8寸固底不沾圆模(直径18CM,深5.5CM)
  2. 轻乳酪蛋糕容易出现的问题是:缩腰、开裂、布丁层等等,请一定注意以下几点,认真细心,一定能做出完美的乳酪蛋糕。
  3. 1、解决缩腰问题:模具处理,最好能使用固底模。
  4. 2、解决表面开裂问题。严格控制温度和时间,同时加上自己的判断;最多打发到湿性程度,这是蛋糕表面不开裂的重要因素。
  5. 3、解决布丁层的问题:出现布丁层,最可能的原因就是消泡,在最后一个步骤,蛋白霜与蛋黄糊相拌的过程中,手法要轻柔快速,不能以划圈的手法,应该是切拌,以刮刀从底部翻起,横向划“Z”或纵向以“切”的手法,左手转动盆子,配合不断地将蛋糕糊从底部翻起的动作,直至混合均匀。
  6. 4、如何切出完美的切面:切蛋糕前将刀在火上加热,每切一刀,将刀上沾附的蛋糕擦干净后,再次加热切下一刀,就能切出整齐的切面,一把好刀非常重要,推荐贝印的波浪齿刀具。
  • 静心莲

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