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韩国泡菜

韩国泡菜

需要食材

    • 大白菜
    • 1棵(8斤左右)
    • 白萝卜
    • 1大根
    • 韭菜
    • 1小把
    • 1/2个
    • 苹果
    • 1/2个
    • 大蒜
    • 2大头
    • 30g
    • 辣椒碎【调味】
    • 150g
    • 鱼露【调味】
    • 100ml
    • 盐渍小虾【调味】
    • 100g
    • 糖稀【调味】
    • 50ml
    • 适量
    • 凉白开或矿泉水

做法步骤

1.

大白菜竖向剖开,用清水将每片叶子洗净,控干

韩国泡菜,大白菜竖向剖开,用清水将每片叶子洗净,控干

2.

粗粒海盐抹在白菜叶子上,每一片叶子都要抹到

韩国泡菜,粗粒海盐抹在白菜叶子上,每一片叶子都要抹到

3.

抹了粗粒海盐的白菜放入盆内,重物盖住腌一夜

韩国泡菜,抹了粗粒海盐的白菜放入盆内,重物盖住腌一夜

4.

腌出水份的白菜用手挤出水份,要尽量挤干净,然后用清水冲洗掉粗粒海盐,把白菜放入矿泉水或凉白开中浸泡投洗

韩国泡菜,腌出水份的白菜用手挤出水份,要尽量挤干净,然后用清水冲洗掉粗粒海盐,把白菜放入矿泉水或凉白开中浸泡投洗

5.

撕一片叶子尝一下咸度是否合适自己的口味,合适后即可停止投洗,再次挤干水份并控掉表面的水

韩国泡菜,撕一片叶子尝一下咸度是否合适自己的口味,合适后即可停止投洗,再次挤干水份并控掉表面的水

6.

苹果切块和大蒜放入料理机搅拌成泥

韩国泡菜,梨、苹果切块和大蒜、姜放入料理机搅拌成泥

7.

1/2根萝卜擦成丝,剩下的切大块,韭菜洗净切大段

韩国泡菜,1/2根萝卜擦成丝,剩下的切大块,韭菜洗净切大段

8.

将【调味】里的材料放入盆里,加入步骤6的果泥、步骤7的萝卜丝和韭菜段,用手抓匀制成泡菜腌料

韩国泡菜,将【调味】里的材料放入盆里,加入步骤6的果泥、步骤7的萝卜丝和韭菜段,用手抓匀制成泡菜腌料

9.

将抓匀的泡菜腌料抹在白菜叶上,每一片都要抹上,根部也抹上,黄叶子处可以一带而过,主要涂抹白色梆子

韩国泡菜,将抓匀的泡菜腌料抹在白菜叶上,每一片都要抹上,根部也抹上,黄叶子处可以一带而过,主要涂抹白色梆子

10.

切大块的白萝卜放入剩下的泡菜腌料拌匀制成萝卜泡菜,和抹好腌料的白菜一起放入容器内,封好口,室温大约25℃左右,发酵2天

韩国泡菜,切大块的白萝卜放入剩下的泡菜腌料拌匀制成萝卜泡菜,和抹好腌料的白菜一起放入容器内,封好口,室温大约25℃左右,发酵2天

11.

将发酵2天的泡菜分装,也可以直接放入冰箱或是低温处,大约1-4℃发酵一周左右即可品尝(据说最佳品尝时间为发酵20-40天时,我是忍不住等不到那么多天了,提前吃已经很好吃了。)

韩国泡菜,将发酵2天的泡菜分装,也可以直接放入冰箱或是低温处,大约1-4℃发酵一周左右即可品尝(据说最佳品尝时间为发酵20-40天时,我是忍不住等不到那么多天了,提前吃已经很好吃了。)
  • 加油小雯

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