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自制XO酱

自制XO酱

需要食材

    • 干贝(瑶柱)
    • 100g
    • 海米
    • 50g
    • 榨菜丝
    • 100g
    • 紫洋葱
    • 1/4个
    • 白洋葱
    • 1/4个
    • 大蒜
    • 6瓣
    • 小米椒
    • 3个
    • 蚝油
    • 1大勺
    • 生抽
    • 1大勺
    • 白糖
    • 1大勺
    • 葱姜
    • 适量
    • 料酒
    • 1小勺
    • 清水
    • 适量
    • 食用油
    • 约100ml

做法步骤

1.

干贝洗净,加入1小勺料酒和几片葱姜,再加入适量清水(没过干贝),入蒸锅大火蒸30分钟,放凉备用

自制XO酱,干贝洗净,加入1小勺料酒和几片葱姜,再加入适量清水(没过干贝),入蒸锅大火蒸30分钟,放凉备用

2.

取出干贝,用手撕成丝备用

自制XO酱,取出干贝,用手撕成丝备用

3.

海米用温水泡软洗净,捞出沥干水分备用(如果海米个头较大可以将其掰碎,如果是小海米就用整个的)

自制XO酱,海米用温水泡软洗净,捞出沥干水分备用(如果海米个头较大可以将其掰碎,如果是小海米就用整个的)

4.

榨菜切成丝,入凉水中浸泡15分钟,中间可换水1、2次,取出部分咸味,捞出挤干水分备用

自制XO酱,榨菜切成丝,入凉水中浸泡15分钟,中间可换水1、2次,取出部分咸味,捞出挤干水分备用

5.

洋葱切细丝,大蒜切片,小米椒切圈,备用

自制XO酱,洋葱切细丝,大蒜切片,小米椒切圈,备用

6.

锅中入油,烧至5、6成热时,下入干贝丝,中火煸炒约2分钟,盛出干贝丝,锅中留油

自制XO酱,锅中入油,烧至5、6成热时,下入干贝丝,中火煸炒约2分钟,盛出干贝丝,锅中留油

7.

下入榨菜丝,中火炸干,捞出榨菜丝,锅中留油

自制XO酱,下入榨菜丝,中火炸干,捞出榨菜丝,锅中留油

8.

下入海米,煸炒出香味儿

自制XO酱,下入海米,煸炒出香味儿

9.

下入洋葱丝,转小火,慢慢煸炒至洋葱金黄酥脆,大约20到30分钟,火一定要小,不然洋葱会炒糊

自制XO酱,下入洋葱丝,转小火,慢慢煸炒至洋葱金黄酥脆,大约20到30分钟,火一定要小,不然洋葱会炒糊

10.

将洋葱拨到锅底四周,中间油中下入蒜片,炒出香味儿

自制XO酱,将洋葱拨到锅底四周,中间油中下入蒜片,炒出香味儿

11.

下入炒过的干贝丝和榨菜丝,煸炒均匀

自制XO酱,下入炒过的干贝丝和榨菜丝,煸炒均匀

12.

下入1大勺蚝油和1大勺生抽

自制XO酱,下入1大勺蚝油和1大勺生抽

13.

再加入1大勺白糖,继续煸炒

自制XO酱,再加入1大勺白糖,继续煸炒

14.

一直炒到各种原料变干、“汪”在油中

自制XO酱,一直炒到各种原料变干、“汪”在油中

15.

最后加入小米椒,煸炒均匀,关火

自制XO酱,最后加入小米椒,煸炒均匀,关火

16.

盛入保鲜盒,冷却至室温后,密封入冰箱冷藏,如果有“0”度保鲜最好

自制XO酱,盛入保鲜盒,冷却至室温后,密封入冰箱冷藏,如果有“0”度保鲜最好

小贴士

  1. 干贝和海米只是基本的配料,想要更丰富还可以加火腿、鱼肉等,甚至有用三文鱼、鲍鱼等的,看自己的需要,更要结合自家现有的材料——有,就用;没有,倒也没必要专门采购。
  2. 干贝不要炒得太干,太干容易咬不动;榨菜和洋葱到要炒得干一些才出味,后期在油里泡泡就变软了;榨菜也可以不放,但我认为放点儿榨菜是这个配方的特色,而且炒过的榨菜很好吃。
  3. 要多用些油,最后成品要让材料“汪”在油里,当然也不用完全没过。
  4. 煸炒过程中如果发现油少了,可以再续加些油;也可以分两次用油,就是中间起一次锅,在哪个步骤起锅都可以。我懒,一锅炒到头;主要是电视大厨也是这样做的;估计中间起一次锅,分两次用油煸炒可能更好操作。
  • 芹意

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