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酒酿戚风

酒酿戚风

需要食材

    • 米酒(酒酿
    • 醪糟)145克
    • 中号鸡蛋
    • 7只
    • 白糖
    • 120克
    • 植物油
    • 55克
    • 低筋面粉
    • 110克
    • 柠檬汁
    • 几滴
    • 乐葵深层萨瓦林模

做法步骤

1.

面粉过筛备用。酒酿米与液体均匀混合。蛋黄蛋白完整干净地分离。把蛋黄与45克白糖一起轻轻搅拌均匀。再分几次往里拌入植物油,轻搅均匀使之充分乳化。然后往里拌入酒酿,仔细拌匀。

酒酿戚风,面粉过筛备用。酒酿米与液体均匀混合。蛋黄蛋白完整干净地分离。把蛋黄与45克白糖一起轻轻搅拌均匀。再分几次往里拌入植物油,轻搅均匀使之充分乳化。然后往里拌入酒酿,仔细拌匀。

2.

分几次往里拌入面粉,每次都用刮刀拌匀。注意搅拌力度要轻,不要搅拌太久,均匀即可。

酒酿戚风,分几次往里拌入面粉,每次都用刮刀拌匀。注意搅拌力度要轻,不要搅拌太久,均匀即可。

3.

.往蛋白中加入几滴柠檬汁,开始打蛋白:当蛋白呈现鱼眼泡状态时,往里加入(75克中)三分之一的糖,继续 打至蛋白开始浓稠时,再往里加入三分之一的糖,到蛋白更浓稠,表面出现纹路时,加入剩余的糖。打至提起打蛋器,蛋白能拉起一个直立的小尖角即为干性发泡状态。

酒酿戚风,.往蛋白中加入几滴柠檬汁,开始打蛋白:当蛋白呈现鱼眼泡状态时,往里加入(75克中)三分之一的糖,继续   打至蛋白开始浓稠时,再往里加入三分之一的糖,到蛋白更浓稠,表面出现纹路时,加入剩余的糖。打至提起打蛋器,蛋白能拉起一个直立的小尖角即为干性发泡状态。

4.

把三分之一的蛋白拌入酒酿面糊中,用刮刀翻底拌匀。然后把面糊倒入蛋白盆中,用刮刀迅速翻拌均匀。手法 要轻,小心蛋白消泡。

酒酿戚风,把三分之一的蛋白拌入酒酿面糊中,用刮刀翻底拌匀。然后把面糊倒入蛋白盆中,用刮刀迅速翻拌均匀。手法   要轻,小心蛋白消泡。

5.

预热烤箱170度。把面糊均匀分装入乐葵深层萨瓦林模中至7--8分满,端住烤盘用力震两下,把气泡震出。烘 烤约1小时。出炉后倒扣在烤网上,降温后用手指轻轻敲打模具底部。蛋糕会慢慢脱出。

酒酿戚风,预热烤箱170度。把面糊均匀分装入乐葵深层萨瓦林模中至7--8分满,端住烤盘用力震两下,把气泡震出。烘     烤约1小时。出炉后倒扣在烤网上,降温后用手指轻轻敲打模具底部。蛋糕会慢慢脱出。

小贴士

  1. 酒酿的品质越好,越酸香甘洌,戚风蛋糕的风味越佳。
  • 米菜叶

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