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紫薯夹心蛋糕

紫薯夹心蛋糕

需要食材

    • 鸡蛋
    • 5个
    • 低筋面粉
    • 105克
    • 牛奶
    • 80克
    • 玉米油
    • 50克
    • 白砂糖
    • 65克
    • 椰蓉
    • 20克
    • 紫薯馅:
    • 紫薯
    • 一个
    • 白砂糖
    • 15克
    • 牛奶
    • 适量

做法步骤

1.

称好所有食材备用

紫薯夹心蛋糕,称好所有食材备用

2.

准备两个干净无油无水的盆,分离蛋清和蛋黄,蛋白里不能掉入蛋黄,否则蛋白打不起来,

紫薯夹心蛋糕,准备两个干净无油无水的盆,分离蛋清和蛋黄,蛋白里不能掉入蛋黄,否则蛋白打不起来,

3.

再找一个无水无油的盆,加入玉米油牛奶,搅拌至乳化状态,即看不见油星

紫薯夹心蛋糕,再找一个无水无油的盆,加入玉米油牛奶,搅拌至乳化状态,即看不见油星

4.

然后过筛低筋面粉

紫薯夹心蛋糕,然后过筛低筋面粉

5.

画z字型搅拌至无干粉颗粒

紫薯夹心蛋糕,画z字型搅拌至无干粉颗粒

6.

再加入蛋黄,画z字型搅拌均匀

紫薯夹心蛋糕,再加入蛋黄,画z字型搅拌均匀

7.

加入椰蓉

紫薯夹心蛋糕,加入椰蓉

8.

再次画Z字搅拌至无干粉颗粒

紫薯夹心蛋糕,再次画Z字搅拌至无干粉颗粒

9.

蛋清中滴几滴柠檬汁,电动打蛋器开高速打发至鱼眼粗泡,加入第一次白砂糖

紫薯夹心蛋糕,蛋清中滴几滴柠檬汁,电动打蛋器开高速打发至鱼眼粗泡,加入第一次白砂糖

10.

打发至泡沫变得细腻,再加入第二次白砂糖

紫薯夹心蛋糕,打发至泡沫变得细腻,再加入第二次白砂糖

11.

继续打发至出现明显纹路,加入第三次白砂糖

紫薯夹心蛋糕,继续打发至出现明显纹路,加入第三次白砂糖

12.

继续打发至提起打蛋头有直立的小尖角及干性发泡即可

紫薯夹心蛋糕,继续打发至提起打蛋头有直立的小尖角及干性发泡即可

13.

取1/3蛋白霜到蛋黄糊里,翻拌+切拌手法拌均匀,不能够画圈搅拌

紫薯夹心蛋糕,取1/3蛋白霜到蛋黄糊里,翻拌+切拌手法拌均匀,不能够画圈搅拌

14.

再倒回到剩余的蛋白霜里,同样的手法翻拌均匀

紫薯夹心蛋糕,再倒回到剩余的蛋白霜里,同样的手法翻拌均匀

15.

翻拌好的面糊是细腻光滑的

紫薯夹心蛋糕,翻拌好的面糊是细腻光滑的

16.

倒入八寸方形模具里震几下,震出大气泡

紫薯夹心蛋糕,倒入八寸方形模具里震几下,震出大气泡

17.

送入预热好的烤箱上火150度,下火165度烤60分钟

紫薯夹心蛋糕,送入预热好的烤箱上火150度,下火165度烤60分钟

18.

烤蛋糕的时候可以来做紫薯馅,紫薯削皮切成薄片上锅蒸熟

紫薯夹心蛋糕,烤蛋糕的时候可以来做紫薯馅,紫薯削皮切成薄片上锅蒸熟

19.

蒸熟后压成泥,加入白砂糖分次加入牛奶

紫薯夹心蛋糕,蒸熟后压成泥,加入白砂糖分次加入牛奶

20.

分次加入牛奶搅拌至浓稠的糊糊状

紫薯夹心蛋糕,分次加入牛奶搅拌至浓稠的糊糊状

21.

蛋糕好取出脱模放在烤网上晾凉

紫薯夹心蛋糕,蛋糕好取出脱模放在烤网上晾凉

22.

晾凉后切掉四边

紫薯夹心蛋糕,晾凉后切掉四边

23.

蛋糕一分为二,从底部切开,在挤入紫薯馅

紫薯夹心蛋糕,蛋糕一分为二,从底部切开,在挤入紫薯馅

24.

再盖上另一片蛋糕片

紫薯夹心蛋糕,再盖上另一片蛋糕片

25.

然后切成三角形,再切掉边角不整齐的地方

紫薯夹心蛋糕,然后切成三角形,再切掉边角不整齐的地方

26.

松软香甜的蛋糕着夹软糯香甜的紫薯,超级的好吃哦

紫薯夹心蛋糕,松软香甜的蛋糕着夹软糯香甜的紫薯,超级的好吃哦

27.

成品图!

紫薯夹心蛋糕,成品图!

小贴士

  1. 1:装蛋白和蛋黄的盆必须是无水无油的干净的盆。 2:打发蛋白一定要分三次加糖,打至干性发泡即可,提起打蛋器有直立的小尖角。 3:翻拌蛋糕糊时,注意是翻拌,不能画圈搅拌,会使蛋白消泡。
  • 邱邱的厨房日记

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不断的摸索中学习各种美食,更偏爱粗粮面食,烘焙及小零食等
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