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水晶饺子➕笋瓜鸡蛋水晶蒸饺

水晶饺子➕笋瓜鸡蛋水晶蒸饺

需要食材

    • 小葱
    • 两根
    • 香菇
    • 四个
    • 馅料调味~香油
    • 一汤匙
    • 馅料调味~食盐
    • 适量
    • 馅料调味~蚝油
    • 一汤匙
    • 馅料调味~白糖
    • 1/3茶匙
    • 馅料调味~太太乐鸡汁
    • 一茶匙
    • 虾皮
    • 60g
    • 胡萝卜
    • 一根
    • 笋瓜
    • 两根
    • 猪油
    • 6g
    • 木薯粉
    • 60g
    • 开水
    • 约280g
    • 小麦淀粉(澄粉)
    • 200g
    • 鸡蛋
    • 三个

做法步骤

1.

食材合照:笋瓜两根约450g,胡萝卜一根,香菇四个,鸡蛋三个,虾皮60g,小葱两根

水晶饺子➕笋瓜鸡蛋水晶蒸饺,食材合照:笋瓜两根约450g,胡萝卜一根,香菇四个,鸡蛋三个,虾皮60g,小葱两根

2.

本来准备用土豆淀粉做,不过试验了一下效果不是很好,后来跟粤菜糕点师傅学习了一下,换成小麦淀粉和木薯粉,完美成功。比例:小麦淀粉200g,木薯淀粉60g,开水约280g

水晶饺子➕笋瓜鸡蛋水晶蒸饺,本来准备用土豆淀粉做,不过试验了一下效果不是很好,后来跟粤菜糕点师傅学习了一下,换成小麦淀粉和木薯粉,完美成功。比例:小麦淀粉200g,木薯淀粉60g,开水约280g

3.

取揉面盆,加入小麦淀粉200g,木薯淀粉60g,2g食盐,搅拌均匀,刚烧开的开水,一点点加入,边加边搅拌,约280g左右的开水

水晶饺子➕笋瓜鸡蛋水晶蒸饺,取揉面盆,加入小麦淀粉200g,木薯淀粉60g,2g食盐,搅拌均匀,刚烧开的开水,一点点加入,边加边搅拌,约280g左右的开水

4.

搅拌成这样的棉絮状无干粉

水晶饺子➕笋瓜鸡蛋水晶蒸饺,搅拌成这样的棉絮状无干粉

5.

稍微放到不烫手,揉成面团,再加入约6g猪油,继续揉到猪油融化,面团光滑

水晶饺子➕笋瓜鸡蛋水晶蒸饺,稍微放到不烫手,揉成面团,再加入约6g猪油,继续揉到猪油融化,面团光滑

6.

蒙上保鲜膜,醒面约15分钟

水晶饺子➕笋瓜鸡蛋水晶蒸饺,蒙上保鲜膜,醒面约15分钟

7.

来准备配菜:胡萝卜笋瓜削皮洗净,香菇去蒂洗净,小葱择好洗净

水晶饺子➕笋瓜鸡蛋水晶蒸饺,来准备配菜:胡萝卜笋瓜削皮洗净,香菇去蒂洗净,小葱择好洗净

8.

笋瓜去瓤擦成丝,胡萝卜擦丝,小葱切末,香菇切末

水晶饺子➕笋瓜鸡蛋水晶蒸饺,笋瓜去瓤擦成丝,胡萝卜擦丝,小葱切末,香菇切末

9.

笋瓜胡萝卜丝加半茶匙食盐拌匀腌制10分钟

水晶饺子➕笋瓜鸡蛋水晶蒸饺,笋瓜胡萝卜丝加半茶匙食盐拌匀腌制10分钟

10.

腌制后的胡萝卜笋瓜用小手攥干水分,

水晶饺子➕笋瓜鸡蛋水晶蒸饺,腌制后的胡萝卜笋瓜用小手攥干水分,

11.

鸡蛋加少许盐,搅打成均匀蛋液,锅中加多一点的油,油温热,淋入蛋液,筷子不断搅拌滑炒成鸡蛋碎

水晶饺子➕笋瓜鸡蛋水晶蒸饺,鸡蛋加少许盐,搅打成均匀蛋液,锅中加多一点的油,油温热,淋入蛋液,筷子不断搅拌滑炒成鸡蛋碎

12.

取一个大碗,加入笋瓜胡萝卜丝,炒好的鸡蛋碎,香菇,葱末,虾皮,一汤匙蚝油,一茶匙太太乐鸡汁,一茶匙海鲜酱,1/3茶匙白糖,一汤匙香油

水晶饺子➕笋瓜鸡蛋水晶蒸饺,取一个大碗,加入笋瓜胡萝卜丝,炒好的鸡蛋碎,香菇,葱末,虾皮,一汤匙蚝油,一茶匙太太乐鸡汁,一茶匙海鲜酱,1/3茶匙白糖,一汤匙香油

13.

拌匀后尝下味道,再根据自己的口味补充少许食盐,拌匀即可

水晶饺子➕笋瓜鸡蛋水晶蒸饺,拌匀后尝下味道,再根据自己的口味补充少许食盐,拌匀即可

14.

醒面后的面团,再次揉搓光滑,搓成长条,切面剂子,今天我包的是大蒸饺,面剂大小大家根据自己想包的大小调整

水晶饺子➕笋瓜鸡蛋水晶蒸饺,醒面后的面团,再次揉搓光滑,搓成长条,切面剂子,今天我包的是大蒸饺,面剂大小大家根据自己想包的大小调整

15.

擀成比较薄的饺子面皮,

水晶饺子➕笋瓜鸡蛋水晶蒸饺,擀成比较薄的饺子面皮,

16.

按照自己的喜好包成饺子,今天饺子包的很大,基本这么多馅儿,包了26个大蒸饺

水晶饺子➕笋瓜鸡蛋水晶蒸饺,按照自己的喜好包成饺子,今天饺子包的很大,基本这么多馅儿,包了26个大蒸饺

17.

蒸锅水开,放入蒸饺

水晶饺子➕笋瓜鸡蛋水晶蒸饺,蒸锅水开,放入蒸饺

18.

中火蒸10分钟即可。

水晶饺子➕笋瓜鸡蛋水晶蒸饺,中火蒸10分钟即可。

19.

这款蒸饺做法简单,面皮晶莹剔透,馅料清爽开胃,咸鲜味美,喜欢的小伙伴一起来试试吧

水晶饺子➕笋瓜鸡蛋水晶蒸饺,这款蒸饺做法简单,面皮晶莹剔透,馅料清爽开胃,咸鲜味美,喜欢的小伙伴一起来试试吧

小贴士

  1. 淀粉中由于没有面筋,在熟化之后接近透明状态,但是淀粉中由于没有面筋,和面时水少的时候有干粉存在,成块儿状,水多的时候成糊状,和不成团当然也就擀不成面皮,做不出蒸饺。淀粉预热(开水烫面)之后会发生糊化反应,增加其本身的黏性,可以促使淀粉揉握捏成团,小麦淀粉(又叫澄面、澄粉)是熟化以后透明度最好的,几近透明,但是即使糊化以后黏性也不是太好,用来做面皮会出现包制时面皮开裂、易破等现象,淀粉中黏性最好的淀粉就不得不提木薯粉了,而且透明度也很好,二者结合之后即透明又能很好的和成面团,这就是做水晶蒸饺最完美的组合。
  2. 根据老师傅告诉我的配方:一斤的澄粉加三两的木薯粉或玉米淀粉,开水约一斤半和面。和面时加入少许食用油或猪油,面皮活出来,既不会开裂破皮也柔亮透明。
  • 阿晨悠悠

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