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葱油花蛤

葱油花蛤

需要食材

    • 花蛤
    • 一斤
    • 小葱
    • 三颗
    • 花椒
    • 一小撮
    • 小米辣
    • 一到两根
    • 姜丝(不吃姜可不放)
    • 少许
    • 料酒
    • 两勺
    • 蚝油
    • 三勺
    • 生抽
    • 2勺
    • 10克左右

做法步骤

1.

花蛤清洗两遍,连同清水一起放在密封盒来回摇晃几次,把水倒掉。重新倒入干净的自来水,放海盐。外面最好套个黑色塑料袋,制造黑暗环境,更好吐沙

葱油花蛤,把花蛤清洗两遍,连同清水一起放在密封盒来回摇晃几次,把水倒掉。重新倒入干净的自来水,放海盐。外面最好套个黑色塑料袋,制造黑暗环境,更好吐沙

2.

两个小时以上,把花蛤和水倒掉,重新冲洗干净。如果时间充足,可重复几次吐沙步骤

葱油花蛤,两个小时以上,把花蛤和水倒掉,重新冲洗干净。如果时间充足,可重复几次吐沙步骤

3.

锅入凉水,放入花蛤,开中火或者小火。不要直接放到热水里,让花蛤一点点受热开嘴

葱油花蛤,锅入凉水,放入花蛤,开中火或者小火。不要直接放到热水里,让花蛤一点点受热开嘴

4.

放入小葱段,料酒。不需要加盐,慢慢等水开

葱油花蛤,放入小葱段,料酒。不需要加盐,慢慢等水开

5.

水开了,花蛤一个个都开嘴了。这个时候煮上一分钟,时间不要太久,不然花蛤肉就煮飞了。

葱油花蛤,水开了,花蛤一个个都开嘴了。这个时候煮上一分钟,时间不要太久,不然花蛤肉就煮飞了。

6.

捞出放入清水中,这时候水还是有些浑浊的。还是用清水洗干净

葱油花蛤,捞出放入清水中,这时候水还是有些浑浊的。还是用清水洗干净

7.

边洗边掰掉没有肉的那半个空壳。不开嘴的和壳有破损的都不要。如图,摆好盘。这样不仅好看些,最主要浇汁会均匀兼顾到。

葱油花蛤,边洗边掰掉没有肉的那半个空壳。不开嘴的和壳有破损的都不要。如图,摆好盘。这样不仅好看些,最主要浇汁会均匀兼顾到。

8.

蚝油生抽加少许水,混合匀,把蚝油搅散

葱油花蛤,蚝油加生抽加少许水,混合匀,把蚝油搅散

9.

用勺子把填好的汁浇在每一个花蛤肉上。

葱油花蛤,用勺子把填好的汁浇在每一个花蛤肉上。

10.

如图,确保每一个花蛤肉都蘸到汁。如果不摆盘不去空壳,这步就浇不匀。

葱油花蛤,如图,确保每一个花蛤肉都蘸到汁。如果不摆盘不去空壳,这步就浇不匀。

11.

小葱如葱绿部分,切成末

葱油花蛤,小葱如葱绿部分,切成末

12.

小米辣对半切开,拿刀刮去辣椒籽,切成细丝。我怕辣,只切了一个。如果不怕辣,可以直接切成圈,和葱末形状更搭配。

葱油花蛤,小米辣对半切开,拿刀刮去辣椒籽,切成细丝。我怕辣,只切了一个。如果不怕辣,可以直接切成圈,和葱末形状更搭配。

13.

把切好的小葱末均匀的撒在花蛤肉上

葱油花蛤,把切好的小葱末均匀的撒在花蛤肉上

14.

把小米辣也洒在上面,如果吃姜的话,也可以加一点姜丝。一来暖胃二来去腥。锅里烧点热油,放一小撮花椒,爆香后撇出。热油直接浇在花蛤上

葱油花蛤,把小米辣也洒在上面,如果吃姜的话,也可以加一点姜丝。一来暖胃二来去腥。锅里烧点热油,放一小撮花椒,爆香后撇出。热油直接浇在花蛤上

15.

这道葱油花蛤就完成了。非常香,而且对不能吃辣的很友好,更多的保留了花蛤的鲜美

葱油花蛤,这道葱油花蛤就完成了。非常香,而且对不能吃辣的很友好,更多的保留了花蛤的鲜美

小贴士

  1. 对于如何吐沙,其实有人做过实验。针对各种方法,最快也是最能吐沙的方法就是:自来水(不是纯净水)加花蛤在容器中来回摇晃,倒掉水。重新把花蛤放在容器里,550毫升的自来水加大概12克左右的海盐混匀,倒进去。这个比例比较符合花蛤的生长环境,海盐比湖盐之类的更好一些。最后套个黑塑料袋模拟黑暗环境。
  • 狐哓仙

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