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巧克力纸杯蛋糕🧁

巧克力纸杯蛋糕🧁

需要食材

    • 鸡蛋
    • 4个(204克,我用的土鸡蛋比较小)
    • 牛奶
    • 50克
    • 玉米油
    • 25克
    • 白砂糖
    • 45g(蛋黄15克,蛋白30克)
    • 低筋面粉
    • 70克
    • 可可粉
    • 15克
    • 耐高温巧克力豆
    • 50克(没有可以不放)
    • 柠檬汁
    • 几滴

做法步骤

1.

称好所有材料备用,低筋面粉可可粉称在一起

巧克力纸杯蛋糕🧁,称好所有材料备用,低筋面粉和可可粉称在一起

2.

称50克巧克力豆

巧克力纸杯蛋糕🧁,称50克巧克力豆

3.

准备两个干净无油无水的盆,分离蛋清和蛋黄,蛋白里不能掉入蛋黄,否则蛋白打不起来,分离好的蛋白放冰箱冷藏备用

巧克力纸杯蛋糕🧁,准备两个干净无油无水的盆,分离蛋清和蛋黄,蛋白里不能掉入蛋黄,否则蛋白打不起来,分离好的蛋白放冰箱冷藏备用

4.

先处理蛋黄糊,把蛋黄搅散,再加入15克糖,25克油,50克牛奶搅拌至乳化状态

巧克力纸杯蛋糕🧁,先处理蛋黄糊,把蛋黄搅散,再加入15克糖,25克油,50克牛奶搅拌至乳化状态

5.

再分两次筛入低筋面粉和可可粉画“z”字搅拌至无颗粒

巧克力纸杯蛋糕🧁,再分两次筛入低筋面粉和可可粉画“z”字搅拌至无颗粒

6.

拌好的蛋黄糊有点稠

巧克力纸杯蛋糕🧁,拌好的蛋黄糊有点稠

7.

再来处理蛋白,打蛋器开高速打到鱼眼粗泡泡时加入1/3白糖(第一次)

巧克力纸杯蛋糕🧁,再来处理蛋白,打蛋器开高速打到鱼眼粗泡泡时加入1/3白糖(第一次)

8.

打发至粗泡泡变的细腻时加入第二次白砂糖

巧克力纸杯蛋糕🧁,打发至粗泡泡变的细腻时加入第二次白砂糖

9.

打发至出现明显纹路时加入最后1/3糖(第三次)

巧克力纸杯蛋糕🧁,打发至出现明显纹路时加入最后1/3糖(第三次)

10.

打发至干性发泡,提起打蛋器蛋白有直立的小尖角

巧克力纸杯蛋糕🧁,打发至干性发泡,提起打蛋器蛋白有直立的小尖角

11.

蛋白打发好了,开始把它们翻拌到一起

巧克力纸杯蛋糕🧁,蛋白打发好了,开始把它们翻拌到一起

12.

取1/3的蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀

巧克力纸杯蛋糕🧁,取1/3的蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀

13.

翻拌均匀至看不到蛋白霜

巧克力纸杯蛋糕🧁,翻拌均匀至看不到蛋白霜

14.

翻拌好的蛋黄糊再全部倒入蛋白霜中,同样的手法翻拌均匀

巧克力纸杯蛋糕🧁,翻拌好的蛋黄糊再全部倒入蛋白霜中,同样的手法翻拌均匀

15.

再加入巧克力豆翻拌均匀,巧克力豆留点撒纸杯上,此时预热烤箱

巧克力纸杯蛋糕🧁,再加入巧克力豆翻拌均匀,巧克力豆留点撒纸杯上,此时预热烤箱

16.

装入裱花袋挤入纸杯

巧克力纸杯蛋糕🧁,装入裱花袋挤入纸杯

17.

震几下震出气泡,再撒上巧克力豆

巧克力纸杯蛋糕🧁,震几下震出气泡,再撒上巧克力豆

18.

送入预热好的烤箱,上下火150度烤40分钟,中途不能开烤箱门,每个烤箱脾气不同,温度和时间根据自己烤箱的脾气来调整

巧克力纸杯蛋糕🧁,送入预热好的烤箱,上下火150度烤40分钟,中途不能开烤箱门,每个烤箱脾气不同,温度和时间根据自己烤箱的脾气来调整

19.

看着它们慢慢长大的过程很治愈

巧克力纸杯蛋糕🧁,看着它们慢慢长大的过程很治愈

20.

烤好拿出来,震出热气,侧着放凉

巧克力纸杯蛋糕🧁,烤好拿出来,震出热气,侧着放凉

21.

放了巧克力豆在上面点缀很漂亮

巧克力纸杯蛋糕🧁,放了巧克力豆在上面点缀很漂亮

22.

撕掉纸杯,蛋糕弹性十足

巧克力纸杯蛋糕🧁,撕掉纸杯,蛋糕弹性十足

23.

蛋糕底部,有沉下来的巧克力豆

巧克力纸杯蛋糕🧁,蛋糕底部,有沉下来的巧克力豆

24.

掰开看看,组织细腻,中间还有巧克力豆,非常软绵,入口即化,巨好吃😍

巧克力纸杯蛋糕🧁,掰开看看,组织细腻,中间还有巧克力豆,非常软绵,入口即化,巨好吃😍

25.

成品图1

巧克力纸杯蛋糕🧁,成品图1

26.

成品图2

巧克力纸杯蛋糕🧁,成品图2

小贴士

  1. 1:装蛋白和蛋黄的盆必须是无水无油的干净的盆。 2:打发蛋白一定要分三次加糖,打至干性发泡即可,提起打蛋器有直立的小尖角。 3:翻拌蛋糕糊时,注意是翻拌,不能画圈搅拌,会使蛋白消泡。 4,每个烤箱脾气不同,温度和时间根据自己烤箱脾气来调整,中途不能打开烤箱门。 5,烤好一定放凉了再吃,不能吃刚出炉的热的,对胃不好。
  • 邱邱美食记录

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