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咖啡奶油蛋糕卷

咖啡奶油蛋糕卷

需要食材

    • 鸡蛋
    • 4个
    • 低筋面粉
    • 70克
    • 浓缩咖啡液
    • 50克
    • 玉米油
    • 45克
    • 白糖
    • 60克
    • 柠檬汁
    • 几滴
    • 淡奶油
    • 200克
    • 白糖(加入淡奶油)
    • 20克
    • 咖啡粉(加入淡奶油)
    • 1克
    • 可可粉
    • 适量

做法步骤

1.

准备好材料

咖啡奶油蛋糕卷,准备好材料

2.

首先先制作咖啡液,先把咖啡粉放入马克西姆意式咖啡机中,萃取咖啡后放凉备用

咖啡奶油蛋糕卷,首先先制作咖啡液,先把咖啡粉放入马克西姆意式咖啡机中,萃取咖啡后放凉备用

3.

先把蛋黄和蛋清分离在两个无水无油的盆中

咖啡奶油蛋糕卷,先把蛋黄和蛋清分离在两个无水无油的盆中

4.

蛋黄中加入浓缩咖啡液和玉米油,搅拌均匀

咖啡奶油蛋糕卷,蛋黄中加入浓缩咖啡液和玉米油,搅拌均匀

5.

筛入低筋面粉,分两次筛入,每次筛入都要拌匀才能再筛入下一次

咖啡奶油蛋糕卷,筛入低筋面粉,分两次筛入,每次筛入都要拌匀才能再筛入下一次

6.

拌成细腻的面糊

咖啡奶油蛋糕卷,拌成细腻的面糊

7.

方形烤盘表面抹上一层薄薄的玉米油

咖啡奶油蛋糕卷,方形烤盘表面抹上一层薄薄的玉米油

8.

蛋清中加入柠檬汁,用电动打蛋器打至粗泡

咖啡奶油蛋糕卷,蛋清中加入柠檬汁,用电动打蛋器打至粗泡

9.

加入白糖,白糖分三次加入,打发至湿性发泡

咖啡奶油蛋糕卷,加入白糖,白糖分三次加入,打发至湿性发泡

10.

提起打蛋器有大弯勾即可,称为蛋白霜

咖啡奶油蛋糕卷,提起打蛋器有大弯勾即可,称为蛋白霜

11.

把三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,翻拌或都上下拌匀

咖啡奶油蛋糕卷,把三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,翻拌或都上下拌匀

12.

再把拌匀的蛋黄糊倒回蛋白霜中

咖啡奶油蛋糕卷,再把拌匀的蛋黄糊倒回蛋白霜中

13.

翻拌或上下拌匀

咖啡奶油蛋糕卷,翻拌或上下拌匀

14.

把蛋糕糊倒入烤盘中,表面用刮刀抹平,提出烤盘震一震,震出大气泡

咖啡奶油蛋糕卷,把蛋糕糊倒入烤盘中,表面用刮刀抹平,提出烤盘震一震,震出大气泡

15.

放入预热好的烤箱,上下火180度,中层烤15分钟

咖啡奶油蛋糕卷,放入预热好的烤箱,上下火180度,中层烤15分钟

16.

烤好马上取出震两下,把里面的热气震出来,把蛋糕片倒扣在烤网上,再翻正面过来晾凉

咖啡奶油蛋糕卷,烤好马上取出震两下,把里面的热气震出来,把蛋糕片倒扣在烤网上,再翻正面过来晾凉

17.

淡奶油加入白糖和咖啡粉

咖啡奶油蛋糕卷,淡奶油加入白糖和咖啡粉

18.

打发至硬性奶油状

咖啡奶油蛋糕卷,打发至硬性奶油状

19.

等蛋糕晾凉,切去四边不规则的边缘,然后上下两个边切斜边

咖啡奶油蛋糕卷,等蛋糕晾凉,切去四边不规则的边缘,然后上下两个边切斜边

20.

将奶油涂抹在蛋糕片,中间厚,两边薄

咖啡奶油蛋糕卷,将奶油涂抹在蛋糕片,中间厚,两边薄

21.

利用擀面杖卷好之后放入冰箱冷藏一小时定型

咖啡奶油蛋糕卷,利用擀面杖卷好之后放入冰箱冷藏一小时定型

22.

定型后,用油纸剪出三条一样大小的油纸条,码在蛋糕卷上,留出一样宽的空隙

咖啡奶油蛋糕卷,定型后,用油纸剪出三条一样大小的油纸条,码在蛋糕卷上,留出一样宽的空隙

23.

然后用筛上可可粉,筛好后轻轻地将油纸移开,移的时候要小心点,以免可可粉散

咖啡奶油蛋糕卷,然后用筛上可可粉,筛好后轻轻地将油纸移开,移的时候要小心点,以免可可粉散

24.

成品图

咖啡奶油蛋糕卷,成品图

25.

图二

咖啡奶油蛋糕卷,图二
  • 茹絮

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