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鲅鱼水饺

鲅鱼水饺

需要食材

    • 鲅鱼馅:
    • 两斤重鲅鱼
    • 1条
    • 黄瓜
    • 3根
    • 啤酒
    • 400ml
    • 鸡蛋
    • 2个
    • 牛奶
    • 200ml
    • 葱姜末
    • 20g
    • 4勺
    • 花椒粉
    • 10g
    • 鸡精
    • 5g
    • 玉米油
    • 适量
    • 香油
    • 适量
    • 饺子皮:
    • 中筋面粉
    • 300g
    • 清水
    • 180g
    • 2克

做法步骤

1.

准备好食材

鲅鱼水饺,准备好食材

2.

鲅鱼两斤重的一条,去掉内脏,尤其是鱼肚子里的淤血,都要清洗干净

鲅鱼水饺,鲅鱼两斤重的一条,去掉内脏,尤其是鱼肚子里的淤血,都要清洗干净

3.

按照庖丁解牛的方法,刀沿着鱼大骨刺慢慢将鱼一分为二

鲅鱼水饺,按照庖丁解牛的方法,刀沿着鱼大骨刺慢慢将鱼一分为二

4.

用刀或者用勺子,将鱼肉分出来,分离时注意将小刺也要剔除

鲅鱼水饺,用刀或者用勺子,将鱼肉分出来,分离时注意将小刺也要剔除

5.

全部分离好鱼肉,再将鱼肉在案板上剁成肉泥,这样的鱼肉才会更加吸水

鲅鱼水饺,全部分离好鱼肉,再将鱼肉在案板上剁成肉泥,这样的鱼肉才会更加吸水

6.

加入两个鸡蛋,鸡蛋可以增加鱼馅的黏稠度,这样可以免除加肥猪肉了,成品饺子也不会吃出来肥猪肉腻歪的口感了

鲅鱼水饺,加入两个鸡蛋,鸡蛋可以增加鱼馅的黏稠度,这样可以免除加肥猪肉了,成品饺子也不会吃出来肥猪肉腻歪的口感了

7.

顺时针方向搅拌均匀后,继续加牛奶,牛奶同样也可以增加鱼馅的黏稠度,同时可以增加香气,去除鱼腥味

鲅鱼水饺,顺时针方向搅拌均匀后,继续加牛奶,牛奶同样也可以增加鱼馅的黏稠度,同时可以增加香气,去除鱼腥味

8.

搅拌均匀后,加入花椒粉鸡精,继续顺时针搅拌均匀

鲅鱼水饺,搅拌均匀后,加入花椒粉和鸡精,继续顺时针搅拌均匀

9.

开始加啤酒,啤酒可以解腥,注意加啤酒不是一次性加入,而是慢慢加入,变搅拌边加入,要看鱼馅的吃水度

鲅鱼水饺,开始加啤酒,啤酒可以解腥,注意加啤酒不是一次性加入,而是慢慢加入,变搅拌边加入,要看鱼馅的吃水度

10.

盐可以增加鱼馅的劲度,在加液体时,分几次加入盐,每次加盐搅拌后,鱼馅会更加有劲度,更加吃水

鲅鱼水饺,盐可以增加鱼馅的劲度,在加液体时,分几次加入盐,每次加盐搅拌后,鱼馅会更加有劲度,更加吃水

11.

这是吃够水分的鱼馅,饱满圆润

鲅鱼水饺,这是吃够水分的鱼馅,饱满圆润

12.

此时可以加玉米油香油了,因为油也是液体,同样要分次加入,边搅拌边加入

鲅鱼水饺,此时可以加玉米油和香油了,因为油也是液体,同样要分次加入,边搅拌边加入

13.

加入葱姜,搅拌均匀

鲅鱼水饺,加入葱姜,搅拌均匀

14.

黄瓜洗净

鲅鱼水饺,黄瓜洗净

15.

切碎

鲅鱼水饺,切碎

16.

不需要挤干水分,加入鱼馅中,黄瓜的鲜味可以使得鲅鱼水饺透着淡淡的清香味,非常爽口

鲅鱼水饺,不需要挤干水分,加入鱼馅中,黄瓜的鲜味可以使得鲅鱼水饺透着淡淡的清香味,非常爽口

17.

继续顺时针搅拌均匀就是美味的鲅鱼馅了

鲅鱼水饺,继续顺时针搅拌均匀就是美味的鲅鱼馅了

18.

面粉加水,调成光滑的面团

鲅鱼水饺,面粉加水,调成光滑的面团

19.

搓成长条

鲅鱼水饺,搓成长条

20.

切成小剂子

鲅鱼水饺,切成小剂子

21.

按压成扁

鲅鱼水饺,按压成扁

22.

擀成四周薄中间厚的饺子皮

鲅鱼水饺,擀成四周薄中间厚的饺子皮

23.

取一勺鱼馅于饺子皮上

鲅鱼水饺,取一勺鱼馅于饺子皮上

24.

按照自己的习惯包饺子吧,鲅鱼水饺最考验包者的水平了,包不好,会弄的手上到处是鱼馅,所以加鱼馅时不要太贪心哦

鲅鱼水饺,按照自己的习惯包饺子吧,鲅鱼水饺最考验包者的水平了,包不好,会弄的手上到处是鱼馅,所以加鱼馅时不要太贪心哦

25.

全部包好

鲅鱼水饺,全部包好

26.

锅里加冷水,烧开,下入饺子,饺子全部飘起来就熟透了

鲅鱼水饺,锅里加冷水,烧开,下入饺子,饺子全部飘起来就熟透了

27.

一咬一包汤,鲜到掉眉毛

鲅鱼水饺,一咬一包汤,鲜到掉眉毛

28.

诱惑到了吗

鲅鱼水饺,诱惑到了吗

29.

一起做起来吧

鲅鱼水饺,一起做起来吧

小贴士

  1. 1,搅拌的手法一定要顺时针或者逆时针,一个方向,千万不可中间换方向,那样鱼馅就搅打不上劲了。
  2. 2,一咬一包汤的鲅鱼水饺才正宗,所以尽量多的打入水分,又要保证后面包饺子时能包的进去更加多的馅料,这就是技术活儿。
  3. 3,啤酒也可以改成料酒,但我喜欢啤酒更带劲,有的时候,也可以用白兰地酒,调出来的鱼馅会更加鲜美。
  • 皓月天空3331

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