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手撕吐司

手撕吐司

需要食材

    • 高筋面粉
    • 540克
    • 耐高糖酵母
    • 6克
    • 白砂糖
    • 60克
    • 炼乳
    • 60克
    • 奶粉
    • 50克
    • 淡奶油
    • 70克
    • 鸡蛋2个
    • 80克
    • 牛奶
    • 200克
    • 6克
    • 黄油
    • 40克

做法步骤

1.

后盐后油法,加入面粉,利用厨师机搅打至扩展阶段,加入盐和黄油,继续搅打至完全阶段,一定要可以拉出大片的手套膜,这样做出来的吐司组织才够细腻

手撕吐司,后盐后油法,加入面粉,利用厨师机搅打至扩展阶段,加入盐和黄油,继续搅打至完全阶段,一定要可以拉出大片的手套膜,这样做出来的吐司组织才够细腻

2.

达到完全阶段后的面团非常光滑细腻,也不粘手

手撕吐司,达到完全阶段后的面团非常光滑细腻,也不粘手

3.

不需要进行一次发酵,立即均分六份

手撕吐司,不需要进行一次发酵,立即均分六份

4.

取一份面团,用擀面杖擀成长条,长约40厘米

手撕吐司,取一份面团,用擀面杖擀成长条,长约40厘米

5.

自上而下卷起来

手撕吐司,自上而下卷起来

6.

依次做好全部

手撕吐司,依次做好全部

7.

不需要松弛面团,立即取一个,按压一下

手撕吐司,不需要松弛面团,立即取一个,按压一下

8.

再次擀开,长约50厘米

手撕吐司,再次擀开,长约50厘米

9.

自上而下再次卷起来,要卷的紧一些

手撕吐司,自上而下再次卷起来,要卷的紧一些

10.

一圈圈的像年轮似的

手撕吐司,一圈圈的像年轮似的

11.

全部两次擀卷后,装入吐司盒

手撕吐司,全部两次擀卷后,装入吐司盒

12.

放在发酵箱里,温度35度,湿度75%左右进行一次性发酵,发至六成就可以了,面团最高点离磨具顶部差约3厘米即可

手撕吐司,放在发酵箱里,温度35度,湿度75%左右进行一次性发酵,发至六成就可以了,面团最高点离磨具顶部差约3厘米即可

13.

提前预热烤箱,盖上吐司盖子,移至烤箱里,190度烤制40分钟左右就可以关火了

手撕吐司,提前预热烤箱,盖上吐司盖子,移至烤箱里,190度烤制40分钟左右就可以关火了

14.

将已经烤熟的吐司拿出来,振一下吐司盒,将吐司侧卧倒在晾网上,一定要彻底凉透了,才可以进行操作

手撕吐司,将已经烤熟的吐司拿出来,振一下吐司盒,将吐司侧卧倒在晾网上,一定要彻底凉透了,才可以进行操作

15.

手撕吐司的面团水分含量少,硬一些,面粉总量也比普通的吐司多,同等容量的磨具要容纳更多的面团,所以手撕吐司的组织更加紧硬,才可以一片片手撕着吃

手撕吐司,手撕吐司的面团水分含量少,硬一些,面粉总量也比普通的吐司多,同等容量的磨具要容纳更多的面团,所以手撕吐司的组织更加紧硬,才可以一片片手撕着吃

16.

适合手撕着吃的吐司

手撕吐司,适合手撕着吃的吐司

小贴士

  1. 1️⃣每种面粉吸水性不同,按照方子加水量时,要预留30克水量,慢慢添加
  2. 2️⃣每家烤箱脾气不同,请按照自家烤箱脾气,确定烘烤时间
  • 皓月天空3331

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