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老北京炸酱面

老北京炸酱面

需要食材

    • 前槽肉
    • 120g
    • 小油菜
    • 1颗
    • 豆芽
    • 1把
    • 水萝卜
    • 1根
    • 小黄瓜
    • 1根
    • 大蒜
    • 3瓣
    • 葱白
    • 1段
    • 生姜
    • 1片
    • 白酒
    • 1勺
    • 料酒
    • 1勺
    • 老抽
    • 1勺
    • 生抽
    • 半勺
    • 豆瓣酱
    • 2勺
    • 面粉
    • 1碗
    • 1小勺
    • 半碗

做法步骤

1.

一碗面粉一小勺盐加半碗清

老北京炸酱面, 一碗面粉一小勺盐加半碗清水。

2.

搅拌成絮状。

老北京炸酱面,搅拌成絮状。

3.

揉成软一点的面团,饧面30分钟。

老北京炸酱面,揉成软一点的面团,饧面30分钟。

4.

准备豆芽小黄瓜水萝卜小油菜,清水洗净。

老北京炸酱面,准备豆芽,小黄瓜,水萝卜,小油菜,清水洗净。

5.

水开放入豆芽。

老北京炸酱面,水开放入豆芽。

6.

水开焯一分钟捞出。

老北京炸酱面,水开焯一分钟捞出。

7.

放入小油菜。

老北京炸酱面,放入小油菜。

8.

焯半分钟,捞出。

老北京炸酱面,焯半分钟,捞出。

9.

二八肥瘦的前槽肉,切碎。(不用太碎,肉粒更香。)

老北京炸酱面,二八肥瘦的前槽肉,切碎。(不用太碎,肉粒更香。)

10.

热锅倒入比炒菜多一点的油,小火把姜丝炒香,放入肉末滑炒。

老北京炸酱面,热锅倒入比炒菜多一点的油,小火把姜丝炒香,放入肉末滑炒。

11.

放一勺白酒,一勺料酒,炒香。放一勺生抽,半勺老抽炒上色。

老北京炸酱面,放一勺白酒,一勺料酒,炒香。放一勺生抽,半勺老抽炒上色。

12.

肉粒炒出油推到一边,放入两勺豆瓣酱

老北京炸酱面,肉粒炒出油推到一边,放入两勺豆瓣酱。

13.

小火用油把豆瓣酱炒香,和肉粒炒在一起,香啊。

老北京炸酱面,小火用油把豆瓣酱炒香,和肉粒炒在一起,香啊。

14.

关火,放入葱末和蒜末,用酱的余温把葱蒜包熟。

老北京炸酱面,关火,放入葱末和蒜末,用酱的余温把葱蒜包熟。

15.

肉酱和菜准备完,开始煮面。

老北京炸酱面,肉酱和菜准备完,开始煮面。

16.

面团搓成柱形塞进去。

老北京炸酱面,面团搓成柱形塞进去。

17.

水开,手动压出面条。

老北京炸酱面,水开,手动压出面条。

18.

面煮好过两遍凉水。

老北京炸酱面,面煮好过两遍凉水。

19.

面条控干水份,把青菜和肉酱平铺在上面。

老北京炸酱面,面条控干水份,把青菜和肉酱平铺在上面。

20.

好香,快吃吧。

老北京炸酱面,好香,快吃吧。

小贴士

  1. ①炸酱的时候要小火,不断搅动。
  • ~小海豚~

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