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棉花蛋糕&不开裂不回缩方子

棉花蛋糕&不开裂不回缩方子

需要食材

    • 鸡蛋
    • 7个
    • 纯牛奶
    • 85克
    • 玉米油
    • 50克
    • 金龙鱼糕点小麦粉
    • 85克
    • 细砂糖
    • 75克
    • 白醋
    • 几滴

做法步骤

1.

准备食材,并称重。

棉花蛋糕&不开裂不回缩方子,准备食材,并称重。

2.

首先将6个鸡蛋的蛋黄与蛋白分离,剩下一个全蛋加入蛋黄中。

棉花蛋糕&不开裂不回缩方子,首先将6个鸡蛋的蛋黄与蛋白分离,剩下一个全蛋加入蛋黄中。

3.

玉米油加热至纹路,不要太热哈!

棉花蛋糕&不开裂不回缩方子,玉米油加热至纹路,不要太热哈!

4.

再筛入糕点小麦粉,用硅胶铲翻拌均匀无干粉。

棉花蛋糕&不开裂不回缩方子,再筛入糕点小麦粉,用硅胶铲翻拌均匀无干粉。

5.

加入纯牛奶,用手动打蛋器,打至均匀。

棉花蛋糕&不开裂不回缩方子,加入纯牛奶,用手动打蛋器,打至均匀。

6.

完全融合。(注意手法哈,避免起筋)

棉花蛋糕&不开裂不回缩方子,完全融合。(注意手法哈,避免起筋)

7.

加入6个蛋黄一个全蛋。

棉花蛋糕&不开裂不回缩方子,加入6个蛋黄一个全蛋。

8.

充分翻拌均匀,放旁边备用。

棉花蛋糕&不开裂不回缩方子,充分翻拌均匀,放旁边备用。

9.

蛋白中滴入白醋启动电动打蛋器将蛋白低速打至呈现鱼眼泡。

棉花蛋糕&不开裂不回缩方子,蛋白中滴入白醋启动电动打蛋器将蛋白低速打至呈现鱼眼泡。

10.

加入三分之糖,继续低速打发。蛋清泡消失细腻时再加入三分之一的糖,继续打发。

棉花蛋糕&不开裂不回缩方子,加入三分之糖,继续低速打发。蛋清泡消失细腻时再加入三分之一的糖,继续打发。

11.

打至湿性发泡时加入最后的三分之一糖,继续打发至蛋白出现细腻的纹路,提起打蛋器有微微的弯勾即可!

棉花蛋糕&不开裂不回缩方子,打至湿性发泡时加入最后的三分之一糖,继续打发至蛋白出现细腻的纹路,提起打蛋器有微微的弯勾即可!

12.

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,翻拌手法直至看不到蛋白霜。

棉花蛋糕&不开裂不回缩方子,取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,翻拌手法直至看不到蛋白霜。

13.

再把蛋黄糊倒入蛋白霜的容器中,翻拌均匀看不到蛋白霜即可。(这时烤箱135度预热)

棉花蛋糕&不开裂不回缩方子,再把蛋黄糊倒入蛋白霜的容器中,翻拌均匀看不到蛋白霜即可。(这时烤箱135度预热)

14.

烤盘中垫一张油纸,再倒入蛋糕糊,刮平整。

棉花蛋糕&不开裂不回缩方子,烤盘中垫一张油纸,再倒入蛋糕糊,刮平整。

15.

下面烤盘里面装入三分之一的冷水,再把蛋糕烤盘放在有水的盘里。(水浴法哈)

棉花蛋糕&不开裂不回缩方子,下面烤盘里面装入三分之一的冷水,再把蛋糕烤盘放在有水的盘里。(水浴法哈)

16.

上下管135度,烤50分钟。(烤箱温度及时间仅供参考)

棉花蛋糕&不开裂不回缩方子,上下管135度,烤50分钟。(烤箱温度及时间仅供参考)

17.

135度50分钟结束后,上下管调到160度再烤8-10分钟。

棉花蛋糕&不开裂不回缩方子,135度50分钟结束后,上下管调到160度再烤8-10分钟。

18.

把边角切掉,再切方块,用烙印压出图案。(烙印烧热再压哈)海绵小方蛋糕就好啦。

棉花蛋糕&不开裂不回缩方子,把边角切掉,再切方块,用烙印压出图案。(烙印烧热再压哈)海绵小方蛋糕就好啦。

19.

高颜值的蛋糕,松软可口。

棉花蛋糕&不开裂不回缩方子,高颜值的蛋糕,松软可口。

20.

吃上一块幸福感爆棚。

棉花蛋糕&不开裂不回缩方子,吃上一块幸福感爆棚。

21.

我家宝贝属牛呦~我家看到这图案宝贝开心极了~

棉花蛋糕&不开裂不回缩方子,我家宝贝属牛呦~我家看到这图案宝贝开心极了~

22.

口感细腻。

棉花蛋糕&不开裂不回缩方子,口感细腻。

小贴士

  1. 这个配方一共是7枚蛋,其中一个全蛋加入蛋黄中呦~ 烤箱温度及时间仅供参考,具体请根据自家烤箱另定。 手法一定要注意哈, 翻拌的手法,避免起筋消泡, 想做出好吃又好看的蛋糕,需要耐心做好每一步。
  • 枭笑私房菜

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