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回锅肉

回锅肉

需要食材

    • 猪肉
    • 400g
    • 蒜苗
    • 80g
    • 生姜
    • 35g
    • 大葱
    • 35g
    • 蒜瓣
    • 3个
    • 花椒
    • 1g
    • 料酒
    • 30g
    • 生抽
    • 15g
    • 甜面酱
    • 10g
    • 郫县豆瓣酱
    • 15g
    • 白糖
    • 3g
    • 冠利香醋
    • 1g
    • 鲤鱼牌菜籽油
    • 适量

做法步骤

1.

准备好食材,做回锅肉选用二刀肉最好,蒜苗大葱切段,生姜、蒜瓣切片;

回锅肉,准备好食材,做回锅肉选用二刀肉最好,蒜苗、大葱切段,生姜、蒜瓣切片;

2.

猪肉洗净擦干水分,皮朝下放入烧热冒烟的锅中烫成金黄色,这样做是为了去除皮上的毛,也为了去掉腥味;

回锅肉,猪肉洗净擦干水分,皮朝下放入烧热冒烟的锅中烫成金黄色,这样做是为了去除皮上的毛,也为了去掉腥味;

3.

将猪皮洗干净的猪肉整块放入锅中,加入适量冷水,放入大葱、一半的姜片、花椒料酒

回锅肉,将猪皮洗干净的猪肉整块放入锅中,加入适量冷水,放入大葱、一半的姜片、花椒、料酒;

4.

炒菜机选择煲汤功能,炖半小时;

回锅肉,炒菜机选择煲汤功能,炖半小时;

5.

炖肉的时候我们来调酱汁,将甜面酱生抽混合均匀备用;

回锅肉,炖肉的时候我们来调酱汁,将甜面酱和生抽混合均匀备用;

6.

煮熟的肉整块放入冷水中冷却(筷子能完全插入猪肉中就表明煮熟了);

回锅肉,煮熟的肉整块放入冷水中冷却(筷子能完全插入猪肉中就表明煮熟了);

7.

完全冷却后捞出擦干水分再切薄片,一定要擦干水分,不然炒的时候油会爆起来;

回锅肉,完全冷却后捞出擦干水分再切薄片,一定要擦干水分,不然炒的时候油会爆起来;

8.

炒菜机选择爆炒功能热锅后倒入适量菜籽油;

回锅肉,炒菜机选择爆炒功能热锅后倒入适量菜籽油;

9.

油热至冒烟后倒入肉片煸炒出油;

回锅肉,油热至冒烟后倒入肉片煸炒出油;

10.

加入郫县豆瓣酱炒匀上色后再倒入姜片、蒜片煸炒出香味;

回锅肉,加入郫县豆瓣酱炒匀上色后再倒入姜片、蒜片煸炒出香味;

11.

再倒入之前调好的酱汁翻炒几下;

回锅肉,再倒入之前调好的酱汁翻炒几下;

12.

加入蒜苗、白糖、香醋翻炒至蒜苗断生即可;

回锅肉,加入蒜苗、白糖、香醋翻炒至蒜苗断生即可;

13.

成品颜色鲜亮味美下饭。

回锅肉,成品颜色鲜亮味美下饭。

小贴士

  1. 1.调味料根据个人喜好增减;
  2. 2.煮好的猪肉一定要过冷水、并且擦干水分,这都是为了后面煸炒的时候不爆油,以免伤到人。
  • 安宝的虎妈

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