首页 > 菜谱大全 > 内外兼修的治愈系草莓天使蛋糕卷

内外兼修的治愈系草莓天使蛋糕卷

内外兼修的治愈系草莓天使蛋糕卷

需要食材

    • 草莓彩绘部分
    • 细砂糖
    • 25g
    • 黄油(隔水融化备用)
    • 30g
    • 蛋白
    • 30g
    • 低筋面粉
    • 24g
    • 天使蛋糕卷部分
    • 蛋白
    • (大约5个)170g
    • 奶粉
    • 15g
    • 低筋面粉
    • 60g
    • 玉米油
    • 45g
    • 牛奶
    • 80g
    • 细砂糖
    • 15g
    • 香草精
    • 少许
    • 奶油夹馅
    • 淡奶油
    • 260克
    • 细砂糖
    • 20克
    • 草莓
    • 7个

做法步骤

1.

【彩绘部分】 蛋白加入细砂糖打至如图状态

内外兼修的治愈系草莓天使蛋糕卷,【彩绘部分】
蛋白加入细砂糖打至如图状态

2.

2.加入低筋面粉,翻拌均匀

内外兼修的治愈系草莓天使蛋糕卷,2.加入低筋面粉,翻拌均匀

3.

3.倒入隔水融化并放至室温的黄油拌匀

内外兼修的治愈系草莓天使蛋糕卷,3.倒入隔水融化并放至室温的黄油拌匀

4.

4.最后得到面糊状态

内外兼修的治愈系草莓天使蛋糕卷,4.最后得到面糊状态

5.

5.加入食用色素调色,装入裱花袋备用

内外兼修的治愈系草莓天使蛋糕卷,5.加入食用色素调色,装入裱花袋备用

6.

6.烤盘内铺好油布(没有油布可以用耐高温硅胶垫。不建议用油纸,起皱)挤好草莓籽和蒂。方向不要完全一样,也不要画的太密集,卷起来会不好看。然后放进冰箱冷冻5分钟

内外兼修的治愈系草莓天使蛋糕卷,6.烤盘内铺好油布(没有油布可以用耐高温硅胶垫。不建议用油纸,起皱)挤好草莓籽和蒂。方向不要完全一样,也不要画的太密集,卷起来会不好看。然后放进冰箱冷冻5分钟

7.

7.用红色面糊先勾好草莓轮廓,然后填色,注意不要留白。填好色之后继续放入冰箱冷冻备用。

内外兼修的治愈系草莓天使蛋糕卷,7.用红色面糊先勾好草莓轮廓,然后填色,注意不要留白。填好色之后继续放入冰箱冷冻备用。

8.

8.【天使蛋糕卷部分】 牛奶稍稍加热,和玉米油,香草精混合打至乳化状态(想要好吃就按配方做,用牛奶)。同时烤箱150摄氏度开始预热

内外兼修的治愈系草莓天使蛋糕卷,
8.【天使蛋糕卷部分】
牛奶稍稍加热,和玉米油,香草精混合打至乳化状态(想要好吃就按配方做,用牛奶)。同时烤箱150摄氏度开始预热

9.

9.加入低筋面粉和全脂奶粉(脱脂可以吗?可以,不香而已)。“Z”字形手法拌匀至无干粉颗粒

内外兼修的治愈系草莓天使蛋糕卷,9.加入低筋面粉和全脂奶粉(脱脂可以吗?可以,不香而已)。“Z”字形手法拌匀至无干粉颗粒

10.

10.用蛋抽舀起面糊检查状态,如图可以连贯流畅直线下落。如果偏干就加一点牛奶调整。(别问加几克( ̄▽ ̄)面粉吸水性不同,看状态调整)

内外兼修的治愈系草莓天使蛋糕卷,10.用蛋抽舀起面糊检查状态,如图可以连贯流畅直线下落。如果偏干就加一点牛奶调整。(别问加几克( ̄▽ ̄)面粉吸水性不同,看状态调整)

11.

170g蛋白加入细砂糖,打至如图尖角坚挺状态(还没到干性,要注意不要打过)

内外兼修的治愈系草莓天使蛋糕卷,
170g蛋白加入细砂糖,打至如图尖角坚挺状态(还没到干性,要注意不要打过)

12.

12.取1/3蛋白加入面糊,用蛋抽z字形拌匀

内外兼修的治愈系草莓天使蛋糕卷,12.取1/3蛋白加入面糊,用蛋抽z字形拌匀

13.

13.加入剩余蛋白,用刮刀翻拌均匀。如果出现许多大气泡,恭喜你,消泡了( ´▽`)。

内外兼修的治愈系草莓天使蛋糕卷,13.加入剩余蛋白,用刮刀翻拌均匀。如果出现许多大气泡,恭喜你,消泡了( ´▽`)。

14.

14.面糊倒入画好草莓的烤盘,用刮刀轻柔地把面糊推满四角,震盘几下,使面糊大致铺平(不需要刮平,我们做的是毛巾面的)。放入烤箱中层,转138摄氏度,烘烤30分钟。

内外兼修的治愈系草莓天使蛋糕卷,14.面糊倒入画好草莓的烤盘,用刮刀轻柔地把面糊推满四角,震盘几下,使面糊大致铺平(不需要刮平,我们做的是毛巾面的)。放入烤箱中层,转138摄氏度,烘烤30分钟。

15.

15.出炉的蛋糕卷连同油布拎出,拎对角线两端。四边剥离油布后盖一张油纸,利用晾架辅助翻面,草莓面向上

内外兼修的治愈系草莓天使蛋糕卷,15.出炉的蛋糕卷连同油布拎出,拎对角线两端。四边剥离油布后盖一张油纸,利用晾架辅助翻面,草莓面向上

16.

16.拍步骤图的时候其实是第一次试方子,翻过来看到小草莓都还成型,下一步就要掀掉油布,紧张到不行

内外兼修的治愈系草莓天使蛋糕卷,16.拍步骤图的时候其实是第一次试方子,翻过来看到小草莓都还成型,下一步就要掀掉油布,紧张到不行

17.

17.锵锵锵,完美,哈哈哈哈哈哈哈我真是太优秀了。晾凉的时候就这么敞着晾,不加盖油纸

内外兼修的治愈系草莓天使蛋糕卷,
17.锵锵锵,完美,哈哈哈哈哈哈哈我真是太优秀了。晾凉的时候就这么敞着晾,不加盖油纸

18.

18.【奶油夹馅部分】 淡奶油加入砂糖打到比较硬的状态(打蛋器开始能感受到阻滞感)。然后用刮刀快速整理拌匀。

内外兼修的治愈系草莓天使蛋糕卷,18.【奶油夹馅部分】
淡奶油加入砂糖打到比较硬的状态(打蛋器开始能感受到阻滞感)。然后用刮刀快速整理拌匀。

19.

19.摸一摸底部差不多晾凉之后,撕一张大概如图长度的油纸,上下留白长度也大致如图。手托起再次翻面

内外兼修的治愈系草莓天使蛋糕卷,19.摸一摸底部差不多晾凉之后,撕一张大概如图长度的油纸,上下留白长度也大致如图。手托起再次翻面

20.

留白较长一端的蛋糕卷斜切

内外兼修的治愈系草莓天使蛋糕卷,

留白较长一端的蛋糕卷斜切

21.

21.将打好的奶油抹好(要留出一部分用来填缝),收尾一端最薄,开始卷起一侧最厚。

内外兼修的治愈系草莓天使蛋糕卷,21.将打好的奶油抹好(要留出一部分用来填缝),收尾一端最薄,开始卷起一侧最厚。

22.

1/3处摆放草莓,要按一按戳进奶油,再堆上剩余奶油

内外兼修的治愈系草莓天使蛋糕卷,1/3处摆放草莓,要按一按戳进奶油,再堆上剩余奶油

23.

23.草莓与草莓之间的空隙处用奶油填满,不然卷好切开会不贴合

内外兼修的治愈系草莓天使蛋糕卷,23.草莓与草莓之间的空隙处用奶油填满,不然卷好切开会不贴合

24.

24.【卷卷手法要点】 a..前端用一个烤盘顶住,避免油纸带着蛋糕卷乱跑。 b.快准狠拎起就卷 c.擀面杖大致收紧后用钢尺顶住底部,另一只手拽动前端油纸收紧为止。 卷起~冰箱冷藏定型几个小时之后就可以啦

内外兼修的治愈系草莓天使蛋糕卷,24.【卷卷手法要点】
  a..前端用一个烤盘顶住,避免油纸带着蛋糕卷乱跑。
  b.快准狠拎起就卷
  c.擀面杖大致收紧后用钢尺顶住底部,另一只手拽动前端油纸收紧为止。
卷起~冰箱冷藏定型几个小时之后就可以啦

25.

着急出单的话,卷好冷冻半小时,就可以切了。不能冷冻过久

内外兼修的治愈系草莓天使蛋糕卷,着急出单的话,卷好冷冻半小时,就可以切了。不能冷冻过久
  • 苏年锦食

+ 关注

爱烘焙爱生活。vx:su__dream。微博:苏年锦食甜品工作室
  • 52
    菜谱
  • 40192
    粉丝
  • 40
    关注

加入专辑

创建新的菜谱专辑 确定

创建菜谱专辑

新建并添加