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菠萝面包

菠萝面包

需要食材

    • 菠萝
    • 30克(做馅用)
    • 高筋面粉
    • 200克(面包胚)
    • 低筋面粉
    • 40克(面包胚)
    • 黄油
    • 24克(面包胚)
    • 细砂糖
    • 40克(面包胚)
    • 奶粉
    • 10克(面包胚)
    • 酵母粉
    • 4克(面包胚)
    • 全蛋液
    • 30克(面包胚)
    • 3克(面包胚)
    • 120克(面包胚)
    • 低筋面粉
    • 40克(做菠萝皮用)
    • 黄油
    • 48克(做菠萝皮用)
    • 全蛋液
    • 24克(做菠萝皮用)
    • 糖粉
    • 40克(做菠萝皮用)
    • 奶粉
    • 5克(做菠萝皮用)

做法步骤

1.

高筋面粉200克,低筋面粉40克,黄油24克,细砂糖40克,奶粉10克,干酵母2克,全蛋液30克,120克,盐3克;

菠萝面包,高筋面粉200克,低筋面粉40克,黄油24克,细砂糖40克,奶粉10克,干酵母2克,全蛋液30克,水120克,盐3克;

2.

把面粉、细砂糖、奶粉、盐、酵母粉先放厨师机桶,用搅拌刀搅拌均匀;

菠萝面包,把面粉、细砂糖、奶粉、盐、酵母粉先放厨师机桶,用搅拌刀搅拌均匀;

3.

加蛋液;

菠萝面包,加蛋液;

4.

加水;

菠萝面包,加水;

5.

放厨师机1档,搅拌成团,旁边有粉搅拌不均匀的地方用刮刀先刮一起,再启动1档搅拌均匀,如果没用厨师机,就直接用手揉出膜;

菠萝面包,放厨师机1档,搅拌成团,旁边有粉搅拌不均匀的地方用刮刀先刮一起,再启动1档搅拌均匀,如果没用厨师机,就直接用手揉出膜;

6.

1档成团后,转3档,揉成粗膜;

菠萝面包,1档成团后,转3档,揉成粗膜;

7.

加室温软化的黄油,黄油准备的时候要切碎;

菠萝面包,加室温软化的黄油,黄油准备的时候要切碎;

8.

1档先把黄油搅拌均匀,3档揉到出膜;

菠萝面包,1档先把黄油搅拌均匀,3档揉到出膜;

9.

将面团从两边向底部收,整理成圆形;

菠萝面包,将面团从两边向底部收,整理成圆形;

10.

盖上保鲜膜,放烤箱,开发酵模式进行发酵;

菠萝面包,盖上保鲜膜,放烤箱,开发酵模式进行发酵;

11.

这时开始准备做菠萝皮的材料,糖粉可以用白糖直接在搅拌机搅拌成粉;

菠萝面包,这时开始准备做菠萝皮的材料,糖粉可以用白糖直接在搅拌机搅拌成粉;

12.

把黄油48克,糖分40克,奶粉5克,先倒入盆,如果黄油还没软化,可以把锅放热水上先软化黄油;

菠萝面包,把黄油48克,糖分40克,奶粉5克,先倒入盆,如果黄油还没软化,可以把锅放热水上先软化黄油;

13.

用蛋抽先搅拌均匀;

菠萝面包,用蛋抽先搅拌均匀;

14.

将全蛋液分2次倒入;

菠萝面包,将全蛋液分2次倒入;

15.

第一次搅拌均匀,再第二次倒入全蛋液;

菠萝面包,第一次搅拌均匀,再第二次倒入全蛋液;

16.

再搅拌均匀;

菠萝面包,再搅拌均匀;

17.

低筋面粉80克,待用;

菠萝面包,低筋面粉80克,待用;

18.

把面粉筛入;

菠萝面包,把面粉筛入;

19.

用刮到搅拌均匀,分8份待用;

菠萝面包,用刮到搅拌均匀,分8份待用;

20.

发酵2倍大的面团;

菠萝面包,发酵2倍大的面团;

21.

用手压排气,然后分成8份;

菠萝面包,用手压排气,然后分成8份;

22.

压扁,加切好的新鲜菠萝粒,菠萝粒泡水比较湿,一定要用厨房纸吸干,再加进去;

菠萝面包,压扁,加切好的新鲜菠萝粒,菠萝粒泡水比较湿,一定要用厨房纸吸干,再加进去;

23.

捏紧,收紧口,搓圆;

菠萝面包,捏紧,收紧口,搓圆;

24.

菠萝皮,压扁;

菠萝面包,菠萝皮,压扁;

25.

放上搓圆的包菠萝馅的面团;

菠萝面包,放上搓圆的包菠萝馅的面团;

26.

反一面,往下轻压,覆盖住面团,底部不要包住;

菠萝面包,反一面,往下轻压,覆盖住面团,底部不要包住;

27.

盖上菠萝皮;

菠萝面包,盖上菠萝皮;

28.

用切到,轻压;

菠萝面包,用切到,轻压;

29.

成菠萝形状;

菠萝面包,成菠萝形状;

30.

放油纸上,放烤箱上层发酵,底层加一盘清水;

菠萝面包,放油纸上,放烤箱上层发酵,底层加一盘清水;

31.

发酵2倍大,取出烤盘和清水,烤箱预热170度,上下火170度,中层,烤15分钟左右;

菠萝面包,发酵2倍大,取出烤盘和清水,烤箱预热170度,上下火170度,中层,烤15分钟左右;

32.

根据每个烤箱不同情况,适当调整烤的时间,时间到,就可以出炉了;

菠萝面包,根据每个烤箱不同情况,适当调整烤的时间,时间到,就可以出炉了;

33.

菠萝🍍面包,成品图!

菠萝面包,菠萝🍍面包,成品图!

小贴士

  1. 菠萝有泡水过,一定要用厨房纸吸干,再包,避免太湿,影响成型;
  • 茗茗爱美食

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静心感受自然,一草一木皆艺术;食物,与生俱来就是天然的艺术品
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