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菠萝面包

菠萝面包

需要食材

    • 面包体
    • 高筋面粉
    • 250g
    • 酵母
    • 4g
    • 白砂糖
    • 35g
    • 2.5g
    • 黄油
    • 25g
    • 牛奶
    • 160g
    • 酥皮部分
    • 低筋面粉
    • 60g
    • 奶粉
    • 20g
    • 黄油
    • 40g
    • 糖粉
    • 30g
    • 蛋黄液
    • 15g

做法步骤

1.

准备食材(面包体部分)

菠萝面包,准备食材(面包体部分)

2.

黄油外所有材料混合揉出粗膜,放入黄油

菠萝面包,除黄油外所有材料混合揉出粗膜,放入黄油

3.

揉出手套膜

菠萝面包,揉出手套膜

4.

放入盆中,用保鲜膜封住,室温发酵

菠萝面包,放入盆中,用保鲜膜封住,室温发酵

5.

面团视频发酵至两倍大,用手戳洞不回缩不塌陷即发酵完成

菠萝面包,面团视频发酵至两倍大,用手戳洞不回缩不塌陷即发酵完成

6.

平均分成8份,盖保鲜膜松弛15分钟

菠萝面包,平均分成8份,盖保鲜膜松弛15分钟

7.

准备做酥皮

菠萝面包,准备做酥皮

8.

提前室温软化的黄油中加入糖粉,搅拌均匀

菠萝面包,提前室温软化的黄油中加入糖粉,搅拌均匀

9.

加入蛋黄液

菠萝面包,加入蛋黄液

10.

搅拌均匀

菠萝面包,搅拌均匀

11.

加入过筛后的低筋面粉奶粉

菠萝面包,加入过筛后的低筋面粉与奶粉

12.

混合至无干粉

菠萝面包,混合至无干粉

13.

揉成柱形放入冰箱冷冻10分钟

菠萝面包,揉成柱形放入冰箱冷冻10分钟

14.

将松弛好的面团滚圆放入烤盘

菠萝面包,将松弛好的面团滚圆放入烤盘

15.

冷冻过的酥皮平均分8分

菠萝面包,冷冻过的酥皮平均分8分

16.

盖保鲜膜擀成圆饼

菠萝面包,盖保鲜膜擀成圆饼

17.

盖在面团上

菠萝面包,盖在面团上

18.

表面刷蛋黄液,用牙签划出纹路

菠萝面包,表面刷蛋黄液,用牙签划出纹路

19.

放入烤箱选择发酵功能,放入一碗温水,发酵至1.5-2倍大,发酵好后取出,烤箱180度预热5分钟,放入面包烘烤20分钟,烘烤10分钟时加盖锡纸,防止上色过深

菠萝面包,放入烤箱选择发酵功能,放入一碗温水,发酵至1.5-2倍大,发酵好后取出,烤箱180度预热5分钟,放入面包烘烤20分钟,烘烤10分钟时加盖锡纸,防止上色过深

20.

出炉喽

菠萝面包,出炉喽

小贴士

  1. 面包出炉后晾凉放入保鲜袋密封保存
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