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盐焗手撕鸡

盐焗手撕鸡

需要食材

    • 1只(约2斤)
    • 约5包(用了2罐粗盐1包半细盐,都用细盐也可以)
    • 料酒
    • 适量
    • 适量
    • 大葱
    • 适量
    • 生抽
    • 少许
    • 奥尔良烤鸡粉
    • 少许
    • 十三香
    • 少许

做法步骤

1.

新鲜一只;

盐焗手撕鸡,新鲜鸡一只;

2.

先用清水将整只鸡冲洗干净;

盐焗手撕鸡,先用清水将整只鸡冲洗干净;

3.

把脖子鸡脚鸡翅切下来,可以用来炖汤,其余部分保留不用切,直接用来做盐焗手撕鸡;

盐焗手撕鸡,把脖子鸡脚鸡翅切下来,可以用来炖汤,其余部分保留不用切,直接用来做盐焗手撕鸡;

4.

洗净,切丝;

盐焗手撕鸡,姜洗净,切丝;

5.

大葱,洗净,切丝;

盐焗手撕鸡,大葱,洗净,切丝;

6.

料酒,把鸡先“按摩”一边;

盐焗手撕鸡,用料酒,把鸡先“按摩”一边;

7.

再用盐,将鸡再“按摩”一边;

盐焗手撕鸡,再用盐,将鸡再“按摩”一边;

8.

加奥尔良烤鸡翅粉,如果没有也可以不用加,主要为了增加香味;

盐焗手撕鸡,加奥尔良烤鸡翅粉,如果没有也可以不用加,主要为了增加香味;

9.

加少许十三香

盐焗手撕鸡,加少许十三香;

10.

将调料,涂抹均匀;

盐焗手撕鸡,将调料,涂抹均匀;

11.

加入大葱和姜丝;

盐焗手撕鸡,加入大葱和姜丝;

12.

加少许生抽

盐焗手撕鸡,加少许生抽;

13.

搅拌均匀,腌制十五分钟,去除腌制的食材,并沥干;

盐焗手撕鸡,搅拌均匀,腌制十五分钟,去除腌制的食材,并沥干;

14.

用厨房纸,裹着,吸干水分;

盐焗手撕鸡,用厨房纸,裹着,吸干水分;

15.

将大葱丝和姜丝塞入鸡肚子;

盐焗手撕鸡,将大葱丝和姜丝塞入鸡肚子;

16.

表面涂上少许食用油;

盐焗手撕鸡,表面涂上少许食用油;

17.

铺上锡纸,将准备好的鸡放上面;

盐焗手撕鸡,铺上锡纸,将准备好的鸡放上面;

18.

用锡纸裹紧;

盐焗手撕鸡,用锡纸裹紧;

19.

食盐放入锅内先炒热;

盐焗手撕鸡,食盐放入锅内先炒热;

20.

倒入砂锅中,第一次倒入覆盖锅底较厚量的食盐;

盐焗手撕鸡,倒入砂锅中,第一次倒入覆盖锅底较厚量的食盐;

21.

将鸡放上去;

盐焗手撕鸡,将鸡放上去;

22.

最后把剩余的盐全部倒入,全部覆盖住;

盐焗手撕鸡,最后把剩余的盐全部倒入,全部覆盖住;

23.

中火烧5分钟加热,然后调小火,盖上锅盖,慢焖1个小时,一定要及时调整为小火,避免一下子烧糊;

盐焗手撕鸡,中火烧5分钟加热,然后调小火,盖上锅盖,慢焖1个小时,一定要及时调整为小火,避免一下子烧糊;

24.

一个小时过后,关火,焖30分钟;

盐焗手撕鸡,一个小时过后,关火,焖30分钟;

25.

出锅,小心把表面的盐先去除,撕开锡纸,动作小心,避免盐掉入鸡肉里;

盐焗手撕鸡,出锅,小心把表面的盐先去除,撕开锡纸,动作小心,避免盐掉入鸡肉里;

26.

盐焗手撕鸡成品图;

盐焗手撕鸡,盐焗手撕鸡成品图;

小贴士

  1. 1.盐焗时,前五分钟中火加热,然后转为小火慢焗,一定要及时转为小火慢焗,避免一下子温度太高,糊底;
  2. 2.出锅时一定要小心先去除覆盖表层的盐,然后慢慢撕开锡纸,避免盐掉入焗好的鸡肉内。
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