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超级柔软的北海道土司(中种法)

超级柔软的北海道土司(中种法)

需要食材

    • 中种
    • 高筋粉
    • 175g
    • 牛奶
    • 80g
    • 耐高糖酵母
    • 2g
    • 蛋白
    • 一个(30g左右)
    • 主面团
    • 高筋粉
    • 75g
    • 细砂糖
    • 40g
    • 淡奶油
    • 70g
    • 奶粉
    • 15g
    • 3g
    • 耐高糖酵母
    • 1g
    • 黄油
    • 20g

做法步骤

1.

中种面团的材料进行称量。

超级柔软的北海道土司(中种法),将中种面团的材料进行称量。

2.

液体在下,粉放在上,加入揉面机中

超级柔软的北海道土司(中种法),液体在下,粉放在上,加入揉面机中

3.

打开揉面机,揉10分钟左右

超级柔软的北海道土司(中种法),打开揉面机,揉10分钟左右

4.

面团会逐渐成型,把盆边的粉用铲子刮进面团,继续揉,揉到面盆干净,面团光滑。

超级柔软的北海道土司(中种法),面团会逐渐成型,把盆边的粉用铲子刮进面团,继续揉,揉到面盆干净,面团光滑。

5.

把面团揉成球,放在钢盆里发酵。

超级柔软的北海道土司(中种法),把面团揉成球,放在钢盆里发酵。

6.

盖上保鲜膜,在室温里放置半小时后,放进冰箱,冷发酵15小时以上,至2倍大小。

超级柔软的北海道土司(中种法),盖上保鲜膜,在室温里放置半小时后,放进冰箱,冷发酵15小时以上,至2倍大小。

7.

准备主面团材料,称量好材料。

超级柔软的北海道土司(中种法),准备主面团材料,称量好材料。

8.

把奶油放在最下面,加入奶粉,糖,盐,高筋粉。

超级柔软的北海道土司(中种法),把奶油放在最下面,加入奶粉,糖,盐,高筋粉。

9.

取出冷发酵好的中种面团。恢复室温。

超级柔软的北海道土司(中种法),取出冷发酵好的中种面团。恢复室温。

10.

把中种面团剪成小块加入主面团中。

超级柔软的北海道土司(中种法),把中种面团剪成小块加入主面团中。

11.

最后加入酵母粉,酵母要和糖分开放,糖会影响发酵效果。

超级柔软的北海道土司(中种法),最后加入酵母粉,酵母要和糖分开放,糖会影响发酵效果。

12.

开启揉面模式,开始面团会比较粘,要不断把沾在面盆的面刮到面团里去。

超级柔软的北海道土司(中种法),开启揉面模式,开始面团会比较粘,要不断把沾在面盆的面刮到面团里去。

13.

再揉一会儿,面团逐渐光滑,不沾手。这时可以加入室温的切块黄油

超级柔软的北海道土司(中种法),再揉一会儿,面团逐渐光滑,不沾手。这时可以加入室温的切块黄油。

14.

再揉大概20分钟,面团光滑,可以撑开变成薄膜状,这时候可以取出面团

超级柔软的北海道土司(中种法),再揉大概20分钟,面团光滑,可以撑开变成薄膜状,这时候可以取出面团

15.

盖上保鲜膜,醒面30分钟。

超级柔软的北海道土司(中种法),盖上保鲜膜,醒面30分钟。

16.

面团放置在揉面垫板上

超级柔软的北海道土司(中种法),面团放置在揉面垫板上

17.

大致170g左右,分成3个小面团

超级柔软的北海道土司(中种法),大致170g左右,分成3个小面团

18.

揉制排气,擀开成长条。

超级柔软的北海道土司(中种法),揉制排气,擀开成长条。

19.

卷起来,放入土司模具

超级柔软的北海道土司(中种法),卷起来,放入土司模具

20.

在模具中排列好

超级柔软的北海道土司(中种法),在模具中排列好

21.

在35度左右发酵一小时,发酵至八分满,可以取出。预热烤箱20分钟,上下火200度

超级柔软的北海道土司(中种法),在35度左右发酵一小时,发酵至八分满,可以取出。预热烤箱20分钟,上下火200度

22.

刷上蛋液。继续发酵

超级柔软的北海道土司(中种法),刷上蛋液。继续发酵

23.

进烤箱,上下火170度,烤制40分钟,在第十分钟加盖锡纸,避免上色过度。北海道土司就完成啦。

超级柔软的北海道土司(中种法),进烤箱,上下火170度,烤制40分钟,在第十分钟加盖锡纸,避免上色过度。北海道土司就完成啦。
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