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虾仁跑蛋

虾仁跑蛋

需要食材

    • 鲜虾仁
    • 300克
    • 鸡蛋
    • 3个
    • 2克
    • 料酒
    • 10克
    • 淀粉
    • 5克
    • 小葱
    • 1棵
    • 食用油
    • 适量

做法步骤

1.

将虾仁开背去虾线。

虾仁跑蛋,将虾仁开背去虾线。

2.

小葱洗净,切葱花备用。

虾仁跑蛋,小葱洗净,切葱花备用。

3.

将处理好的虾仁放入碗中,加少量的盐。

虾仁跑蛋,将处理好的虾仁放入碗中,加少量的盐。

4.

再加1勺料酒

虾仁跑蛋,再加1勺料酒。

5.

用手抓匀放置5分钟,(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃)。

虾仁跑蛋,用手抓匀放置5分钟,(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃)。

6.

然后将盐洗去。

虾仁跑蛋,然后将盐洗去。

7.

用厨房纸将水份吸干。(虾仁如果没有吸干水份,腌制的时候它就不容易附着腌料)

虾仁跑蛋,用厨房纸将水份吸干。(虾仁如果没有吸干水份,腌制的时候它就不容易附着腌料)

8.

擦干的虾仁加适量盐、1勺料酒

虾仁跑蛋,擦干的虾仁加适量盐、1勺料酒

9.

再加入2勺蛋白搅拌均匀。

虾仁跑蛋,再加入2勺蛋白搅拌均匀。

10.

再加1勺玉米淀粉抓拌均匀腌制片刻。

虾仁跑蛋,再加1勺玉米淀粉抓拌均匀腌制片刻。

11.

起锅烧水,在锅中水烧至出现密集的小泡泡时(未到大开状态)将腌拌好的虾仁入锅,略为汆烫至8分熟(约20秒)。

虾仁跑蛋,起锅烧水,在锅中水烧至出现密集的小泡泡时(未到大开状态)将腌拌好的虾仁入锅,略为汆烫至8分熟(约20秒)。

12.

将汆烫好的虾仁沥水捞出备用。

虾仁跑蛋,将汆烫好的虾仁沥水捞出备用。

13.

鸡蛋打入碗中,加入1勺料酒去腥,打散。

虾仁跑蛋,鸡蛋打入碗中,加入1勺料酒去腥,打散。

14.

在打散的蛋液中加适量盐,加3勺水淀粉。

虾仁跑蛋,在打散的蛋液中加适量盐,加3勺水淀粉。

15.

加入一部分葱花继续打散。

虾仁跑蛋,加入一部分葱花继续打散。

16.

再加入汆烫好的虾仁,搅打均匀。

虾仁跑蛋,再加入汆烫好的虾仁,搅打均匀。

17.

锅中适量油,烧至7-8成热,(微微开始冒烟)倒入蛋液。

虾仁跑蛋,锅中适量油,烧至7-8成热,(微微开始冒烟)倒入蛋液。

18.

待蛋液开始凝固,关火,用余温将蛋液翻炒至熟。

虾仁跑蛋,待蛋液开始凝固,关火,用余温将蛋液翻炒至熟。

19.

装盘后撒上剩下的葱花。

虾仁跑蛋,装盘后撒上剩下的葱花。

20.

一款清淡爽口的虾仁跑蛋,爱吃的家人们收!

虾仁跑蛋,一款清淡爽口的虾仁跑蛋,爱吃的家人们收!
  • 沙小囡

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