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自带情话的红丝绒奶油蛋糕

自带情话的红丝绒奶油蛋糕

需要食材

    • 鸡蛋
    • 4个
    • 低筋面粉
    • 75克
    • 红曲粉
    • 8克
    • 色拉油
    • 50克
    • 细糖
    • 20+50克
    • 牛奶
    • 60克
    • 朗姆酒
    • 3克
    • 淡奶油
    • 300克
    • 白糖(加入淡奶油中)
    • 24克

做法步骤

1.

1、制作蛋黄糊:先将红曲粉用温牛奶调匀,备用。

自带情话的红丝绒奶油蛋糕,1、制作蛋黄糊:先将红曲粉用温牛奶调匀,备用。

2.

2、 嗑出蛋黄(蛋白放入冰箱冷冻),加入玉米油和20g细糖,搅拌乳化均匀。

自带情话的红丝绒奶油蛋糕,2、 嗑出蛋黄(蛋白放入冰箱冷冻),加入玉米油和20g细糖,搅拌乳化均匀。

3.

如图

自带情话的红丝绒奶油蛋糕,如图

4.

4、 打发蛋白霜:将冻至周边有点冰渣的蛋白加入几滴柠檬汁,打至起粗泡后分3次加入50g细糖,打发至提起打蛋头能拉起小弯角的状态。

自带情话的红丝绒奶油蛋糕,
4、 打发蛋白霜:将冻至周边有点冰渣的蛋白加入几滴柠檬汁,打至起粗泡后分3次加入50g细糖,打发至提起打蛋头能拉起小弯角的状态。

5.

5.混合面糊:先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中,切拌均匀,再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中,快速用切拌法拌均匀

自带情话的红丝绒奶油蛋糕,5.混合面糊:先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中,切拌均匀,再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中,快速用切拌法拌均匀

6.

如图

自带情话的红丝绒奶油蛋糕,如图

7.

如图

自带情话的红丝绒奶油蛋糕,如图

8.

8、 冷却的蛋糕脱模,分成均匀的3片,盖好备用(可在表面先预留薄薄的一片用于装饰)。

自带情话的红丝绒奶油蛋糕,8、 冷却的蛋糕脱模,分成均匀的3片,盖好备用(可在表面先预留薄薄的一片用于装饰)。

9.

9、 准备奶油霜:将冷藏奶油霜加入糖和朗姆酒打发至顺滑有纹路状态;草莓去蒂切小块,备用。

自带情话的红丝绒奶油蛋糕,9、 准备奶油霜:将冷藏奶油霜加入糖和朗姆酒打发至顺滑有纹路状态;草莓去蒂切小块,备用。

10.

10、 组装蛋糕:取一片蛋糕放托盘,抹一层奶油后铺一层水果,表面再抹一层奶油,接着放第二片蛋糕,同样加奶油及水果,最后盖好第三片蛋糕,最后在表面放较多的奶油,利用转盘将蛋糕均匀的抹好奶油面。

自带情话的红丝绒奶油蛋糕,10、 组装蛋糕:取一片蛋糕放托盘,抹一层奶油后铺一层水果,表面再抹一层奶油,接着放第二片蛋糕,同样加奶油及水果,最后盖好第三片蛋糕,最后在表面放较多的奶油,利用转盘将蛋糕均匀的抹好奶油面。

11.

如图

自带情话的红丝绒奶油蛋糕,如图

12.

如图

自带情话的红丝绒奶油蛋糕,如图

13.

13、 用一个心形饼干模具对准位置放在蛋糕的中间,在心里面铺满红丝绒蛋糕粒后取掉模具;然后在托盘上用红丝绒蛋糕碎粒围一圈,最后用消毒好的玫瑰花瓣围着蛋糕侧面贴一圈,漂亮的红丝绒玫瑰奶油蛋糕就做好了。

自带情话的红丝绒奶油蛋糕,13、 用一个心形饼干模具对准位置放在蛋糕的中间,在心里面铺满红丝绒蛋糕粒后取掉模具;然后在托盘上用红丝绒蛋糕碎粒围一圈,最后用消毒好的玫瑰花瓣围着蛋糕侧面贴一圈,漂亮的红丝绒玫瑰奶油蛋糕就做好了。

14.

如图

自带情话的红丝绒奶油蛋糕,如图

小贴士

  1. 1、 以上材料可做1个8寸心形蛋糕或者2个6寸心形蛋糕(演示过程图是6寸的心形)。
  2. 2、 蛋白提前放入冰箱冷冻至有少许冰渣后再打发,蛋白霜相对会更细腻稳定。
  3. 3、 面糊混合时动作要轻快迅速,不能转圈,以免大量消泡,影响蛋糕膨胀。
  4. 4、 蛋糕体烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整。
  5. 5、 后面装饰的蛋糕碎可以在分片时在蛋糕表面先预留出薄薄的一层,如果使用的量少直接用蛋糕脱模后留在模具上的蛋糕残留即可。
  6. 6、 玫瑰花瓣可事先摘下来,用淡盐水浸泡半小时以上再使用,如果没有玫瑰花瓣,直接围一圈红丝绒蛋糕碎粒也是美美的哦。这款蛋糕外形颜色亮丽撩人,内里松软甜美可口,真的是好看又好吃哦!
  • Eva小佳

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