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麻辣鱼头

麻辣鱼头

需要食材

    • 鱼头
    • 500克
    • 料酒,生抽,盐
    • 各5克
    • 胡椒粉,白酒,蒜泥
    • 少许
    • 青红辣椒
    • 各10克
    • 生姜,花椒
    • 少许

做法步骤

1.

新鲜大鱼头一个、青红辣椒现剁现用,也可以一次性多做一点放冰箱冷藏备用。

麻辣鱼头,新鲜大鱼头一个、青红辣椒现剁现用,也可以一次性多做一点放冰箱冷藏备用。

2.

鱼头先处理干净,去除鱼头中的类似小牙的喉骨。(这是鱼头最腥的地方,占腥味的50%,去腥关键第1步)

麻辣鱼头,鱼头先处理干净,去除鱼头中的类似小牙的喉骨。(这是鱼头最腥的地方,占腥味的50%,去腥关键第1步)

3.

青辣椒剁碎。

麻辣鱼头,青辣椒剁碎。

4.

蒜剁成末。

麻辣鱼头,蒜剁成末。

5.

红辣椒一样剁末备用。

麻辣鱼头,红辣椒一样剁末备用。

6.

在鱼头内部和外部都切上花刀,便于去腥入味,加盐一勺里外抹均匀。

麻辣鱼头,在鱼头内部和外部都切上花刀,便于去腥入味,加盐一勺里外抹均匀。

7.

加上料酒去腥、 撒点胡椒粉、生姜丝,花椒静置半小时左右。

麻辣鱼头,加上料酒去腥、 撒点胡椒粉、生姜丝,花椒静置半小时左右。

8.

半小时后撒上剁椒碎。

麻辣鱼头,半小时后撒上剁椒碎。

9.

青辣椒碎铺满整个鱼头,爱吃微辣的可以少加点。

麻辣鱼头,青辣椒碎铺满整个鱼头,爱吃微辣的可以少加点。

10.

锅内烧开水,放上蒸屉,撒一点点白酒,大火蒸10分钟【具体看鱼头的大小】

麻辣鱼头,锅内烧开水,放上蒸屉,撒一点点白酒,大火蒸10分钟【具体看鱼头的大小】

11.

烹饪选用蒸制的方法,可以让鱼头的鲜香尽量保留,剁辣椒的辣又恰到好处地渗入鱼肉中,做出来菜品色泽红亮、味浓、肉质鲜美。

麻辣鱼头,烹饪选用蒸制的方法,可以让鱼头的鲜香尽量保留,剁辣椒的辣又恰到好处地渗入鱼肉中,做出来菜品色泽红亮、味浓、肉质鲜美。

12.

出锅淋上一勺生抽,撒上蒜末,浇上热油刺啦刺啦的响声,味道就扑鼻而来!

麻辣鱼头,出锅淋上一勺生抽,撒上蒜末,浇上热油刺啦刺啦的响声,味道就扑鼻而来!

13.

快来试试这道好吃的麻辣鱼头吧!

麻辣鱼头,快来试试这道好吃的麻辣鱼头吧!

14.

鱼肉鲜美!

麻辣鱼头,鱼肉鲜美!

15.

麻辣鲜香!

麻辣鱼头,麻辣鲜香!
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