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客家小吃:蒜苗粿(葫粄)➕菜头粄

客家小吃:蒜苗粿(葫粄)➕菜头粄

需要食材

    • 猪肉
    • 1500克
    • 蒜苗
    • 5斤
    • 虾米
    • 400克
    • 白萝卜
    • 4斤
    • 糯米
    • 4斤
    • 黏米
    • 4斤
    • 芹菜
    • 一小把
    • 酱油
    • 适量
    • 蚝油
    • 适量
    • 适量
    • 适量
    • 蜂蜡
    • 一小块

做法步骤

1.

糯米和黏米洗净浸泡2-3小时,用磨机磨成米浆,再用密一点的粄袋沥去水分。没有的也可以用粘米粉和糯米粉代替。 水分要沥开至掰成块。

客家小吃:蒜苗粿(葫粄)➕菜头粄,糯米和黏米洗净浸泡2-3小时,用磨机磨成米浆,再用密一点的粄袋沥去水分。没有的也可以用粘米粉和糯米粉代替。
水分要沥开至掰成块。

2.

沥干水分的米浆,上锅蒸熟,大概需要一个多小时

客家小吃:蒜苗粿(葫粄)➕菜头粄,沥干水分的米浆,上锅蒸熟,大概需要一个多小时

3.

白萝卜去皮

客家小吃:蒜苗粿(葫粄)➕菜头粄,白萝卜去皮

4.

擦成细丝

客家小吃:蒜苗粿(葫粄)➕菜头粄,擦成细丝

5.

芹菜择去叶子,洗净

客家小吃:蒜苗粿(葫粄)➕菜头粄,芹菜择去叶子,洗净

6.

芹菜茎杆拍碎,切成细末

客家小吃:蒜苗粿(葫粄)➕菜头粄,芹菜茎杆拍碎,切成细末

7.

猪肉切成细丁

客家小吃:蒜苗粿(葫粄)➕菜头粄,猪肉切成细丁

8.

准备一些蜂蜡,加一些菜籽油

客家小吃:蒜苗粿(葫粄)➕菜头粄,准备一些蜂蜡,加一些菜籽油

9.

配好的油,隔水化开蜂蜡。

客家小吃:蒜苗粿(葫粄)➕菜头粄,配好的油,隔水化开蜂蜡。

10.

虾米要准备稍微有硬壳的小虾米

客家小吃:蒜苗粿(葫粄)➕菜头粄,虾米要准备稍微有硬壳的小虾米

11.

锅内加入适量油,放入虾米煎香

客家小吃:蒜苗粿(葫粄)➕菜头粄,锅内加入适量油,放入虾米煎香

12.

加入猪肉丁炒熟

客家小吃:蒜苗粿(葫粄)➕菜头粄,加入猪肉丁炒熟

13.

加入适量酱油调味

客家小吃:蒜苗粿(葫粄)➕菜头粄,加入适量酱油调味

14.

加入萝卜翻炒均匀

客家小吃:蒜苗粿(葫粄)➕菜头粄,加入萝卜翻炒均匀

15.

萝卜炒断生后,加入芹菜末,翻炒均匀即可

客家小吃:蒜苗粿(葫粄)➕菜头粄,萝卜炒断生后,加入芹菜末,翻炒均匀即可

16.

加入盐和蚝油调味,翻炒均匀。

客家小吃:蒜苗粿(葫粄)➕菜头粄,加入盐和蚝油调味,翻炒均匀。

17.

沥去汤汁

客家小吃:蒜苗粿(葫粄)➕菜头粄,沥去汤汁

18.

筷子快速翻拌,用风扇吹凉,可以保持蔬菜嫩绿的样子。

客家小吃:蒜苗粿(葫粄)➕菜头粄,筷子快速翻拌,用风扇吹凉,可以保持蔬菜嫩绿的样子。

19.

菜头粄的馅完成了。

客家小吃:蒜苗粿(葫粄)➕菜头粄,菜头粄的馅完成了。

20.

蒜苗分成蒜茎和蒜叶,前天晚上择好洗净,放在通风处晾干水分。第二天下午,将蒜切成末

客家小吃:蒜苗粿(葫粄)➕菜头粄,蒜苗分成蒜茎和蒜叶,前天晚上择好洗净,放在通风处晾干水分。第二天下午,将蒜切成末

21.

锅内放适量油,要稍微多一些,晒干的蒜苗比较吃油

客家小吃:蒜苗粿(葫粄)➕菜头粄,锅内放适量油,要稍微多一些,晒干的蒜苗比较吃油

22.

煎香虾米

客家小吃:蒜苗粿(葫粄)➕菜头粄,煎香虾米

23.

加入猪肉

客家小吃:蒜苗粿(葫粄)➕菜头粄,加入猪肉

24.

翻炒均匀

客家小吃:蒜苗粿(葫粄)➕菜头粄,翻炒均匀

25.

加入适量酱油调味

客家小吃:蒜苗粿(葫粄)➕菜头粄,加入适量酱油调味

26.

加入蒜茎翻炒均匀

客家小吃:蒜苗粿(葫粄)➕菜头粄,加入蒜茎翻炒均匀

27.

大概炒成这样

客家小吃:蒜苗粿(葫粄)➕菜头粄,大概炒成这样

28.

开大火,加入蒜叶快速翻炒至蒜叶变色。这个就是要炒青,一旦蒜苗变黄色就不好吃。

客家小吃:蒜苗粿(葫粄)➕菜头粄,开大火,加入蒜叶快速翻炒至蒜叶变色。这个就是要炒青,一旦蒜苗变黄色就不好吃。

29.

快速盛起,散开,开风扇,边翻拌边吹凉,防止蒜苗变黄。

客家小吃:蒜苗粿(葫粄)➕菜头粄,快速盛起,散开,开风扇,边翻拌边吹凉,防止蒜苗变黄。

30.

蒜苗馅炒好了

客家小吃:蒜苗粿(葫粄)➕菜头粄,蒜苗馅炒好了

31.

传统的打粄方式,在一些少数民族还有这一元素。 米粿蒸熟后,放入臼中,一人用棒槌捶打,一人手沾温开水翻粄。两人需要合作协调。 这能让米粿更有韧劲,延展性好,口感更好。

客家小吃:蒜苗粿(葫粄)➕菜头粄,传统的打粄方式,在一些少数民族还有这一元素。
米粿蒸熟后,放入臼中,一人用棒槌捶打,一人手沾温开水翻粄。两人需要合作协调。
这能让米粿更有韧劲,延展性好,口感更好。

32.

捶打好的粿,要抹上蜂蜡和油的混合物。让米粿不粘手,手上也要抹一些。

客家小吃:蒜苗粿(葫粄)➕菜头粄,捶打好的粿,要抹上蜂蜡和油的混合物。让米粿不粘手,手上也要抹一些。

33.

捏成一个个小剂子

客家小吃:蒜苗粿(葫粄)➕菜头粄,捏成一个个小剂子

34.

大小差不多这样

客家小吃:蒜苗粿(葫粄)➕菜头粄,大小差不多这样

35.

一个个放好,防止粘连

客家小吃:蒜苗粿(葫粄)➕菜头粄,一个个放好,防止粘连

36.

剂子用两手的大拇指搓成粿皮,手势大概是这样子。

客家小吃:蒜苗粿(葫粄)➕菜头粄,剂子用两手的大拇指搓成粿皮,手势大概是这样子。

37.

剂子开口,中间厚,四周薄,放上馅料

客家小吃:蒜苗粿(葫粄)➕菜头粄,剂子开口,中间厚,四周薄,放上馅料

38.

像包饺子一样捏合

客家小吃:蒜苗粿(葫粄)➕菜头粄,像包饺子一样捏合

39.

两端拉长,轻轻折叠起来,整个粿呈两头尖,中间圆的状态。

客家小吃:蒜苗粿(葫粄)➕菜头粄,两端拉长,轻轻折叠起来,整个粿呈两头尖,中间圆的状态。

40.

像梭子一样

客家小吃:蒜苗粿(葫粄)➕菜头粄,像梭子一样

41.

一个个做好。

客家小吃:蒜苗粿(葫粄)➕菜头粄,一个个做好。

42.

圆形的是萝卜馅,把剂子用手搓成皮,包法类似包包子就可以了。 做好的粿可以用袋子装好,卫生且不易粘手,方便拿取。

客家小吃:蒜苗粿(葫粄)➕菜头粄,圆形的是萝卜馅,把剂子用手搓成皮,包法类似包包子就可以了。
做好的粿可以用袋子装好,卫生且不易粘手,方便拿取。

43.

这种粿适合煎、炸,不适合蒸煮,且煎炸时,两个粿之间需要分开,否则会粘连导致破皮露馅。

客家小吃:蒜苗粿(葫粄)➕菜头粄,这种粿适合煎、炸,不适合蒸煮,且煎炸时,两个粿之间需要分开,否则会粘连导致破皮露馅。

44.

油六成热,中小火,炸至金黄色即可。蒜苗粿里面的馅料颜色油绿,特别地香。菜头粿的馅料较之鲜甜。

客家小吃:蒜苗粿(葫粄)➕菜头粄,油六成热,中小火,炸至金黄色即可。蒜苗粿里面的馅料颜色油绿,特别地香。菜头粿的馅料较之鲜甜。

小贴士

  1. 1.糯米和黏米的米浆配比是1:1
  2. 2.五斤米约要5斤择好的蒜。
  3. 3.馅料一定需要晾凉,用风扇吹能保证其青度。
  4. 4.肉量和虾米的量丰俭随意,花花的比较好吃。(参考图中,虾米和肉比较多)
  5. 5.吃不完可以放冷冻。
  6. 吃不完可以放冷冻保存。
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