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蛋黄圆

蛋黄圆

需要食材

    • 面粉
    • 65克
    • 鸡蛋
    • 60克
    • 细砂糖
    • 45克
    • 猪油
    • 6克
    • 香草粉
    • 1/8小勺
    • 小苏打
    • 1/16小勺

做法步骤

1.

准备用料

蛋黄圆,准备用料

2.

将蛋白和蛋黄分别装入两个容器,在蛋黄中加入一部分糖

蛋黄圆,将蛋白和蛋黄分别装入两个容器,在蛋黄中加入一部分糖

3.

用电动打蛋器将蛋白打至鱼眼泡

蛋黄圆,用电动打蛋器将蛋白打至鱼眼泡

4.

分三次加入剩余的白糖,继续搅打

蛋黄圆,分三次加入剩余的白糖,继续搅打

5.

将蛋白打至偏干性发泡

蛋黄圆,将蛋白打至偏干性发泡

6.

将蛋黄和白糖搅拌均匀

蛋黄圆,将蛋黄和白糖搅拌均匀

7.

倒入蛋白糊中

蛋黄圆,倒入蛋白糊中

8.

拌匀

蛋黄圆,拌匀

9.

香草粉面粉,小苏打混合,筛入蛋糊中

蛋黄圆,香草粉,面粉,小苏打混合,筛入蛋糊中

10.

拌匀

蛋黄圆,拌匀

11.

加入融化的猪油

蛋黄圆,加入融化的猪油

12.

拌匀

蛋黄圆,拌匀

13.

装入裱花袋

蛋黄圆,装入裱花袋

14.

在烤盘上挤出一个个直径约1.5CM的小圆饼

蛋黄圆,在烤盘上挤出一个个直径约1.5CM的小圆饼

15.

放入烤箱,190度,中层,烤约10分钟

蛋黄圆,放入烤箱,190度,中层,烤约10分钟

16.

呈浅金黄色,出炉

蛋黄圆,呈浅金黄色,出炉

小贴士

  1. 原书并没有特指是什么面粉,我就用了普通面粉。口感略有些韧,如果用低筋粉应该会更酥松一些。
  2. 鸡蛋的分量是连壳计算
  3. 蛋白中加糖以及打发程度都是自己看着办的。
  4. 裱花嘴用了圆口花嘴
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