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红烧鸡块(写的详细,照做0失误)

红烧鸡块(写的详细,照做0失误)

需要食材

    • 鸡肉
    • 我用的半只
    • 适量
    • 适量
    • 适量
    • 辣椒
    • 适量
    • 青椒
    • 约1根
    • 花椒
    • 适量
    • 生抽
    • 1汤匙
    • 老抽
    • 1汤匙
    • 白砂糖
    • 略少于1汤匙
    • 料酒
    • 1汤匙
    • 香菜
    • 少量
    • 白芝麻
    • 少量

做法步骤

1.

鸡肉切块,大小适中。 过大容易不入味儿,过小容易煮飞(就是到最后夹不起来,都成碎渣渣)

红烧鸡块(写的详细,照做0失误),将鸡肉切块,大小适中。
过大容易不入味儿,过小容易煮飞(就是到最后夹不起来,都成碎渣渣)

2.

冷水浸泡,用手搓揉,洗掉血水,以去除腥味。

红烧鸡块(写的详细,照做0失误),冷水浸泡,用手搓揉,洗掉血水,以去除腥味。

3.

锅中接凉水没过鸡块,选择烧水模式,水开后再煮3⃣分钟。

红烧鸡块(写的详细,照做0失误),锅中接凉水没过鸡块,选择烧水模式,水开后再煮3⃣分钟。

4.

鸡块煮好后捞出备用。

红烧鸡块(写的详细,照做0失误),鸡块煮好后捞出备用。

5.

准备,蒜,花椒辣椒青椒等调料。根据个人喜好可以选择蒜沫,拍一下,或者整颗。我自己做的时候,蒜拍了一下,生姜切的薄片。

红烧鸡块(写的详细,照做0失误),准备葱,姜,蒜,花椒,辣椒,青椒等调料。根据个人喜好可以选择蒜沫,拍一下,或者整颗。我自己做的时候,蒜拍了一下,生姜切的薄片。

6.

热油后下调料,可以参考我的顺序: 1.热油后转小火,下【花椒】翻炒香味 2.下【辣椒】翻炒香味 3.下【葱花】翻炒香味 4.下【青椒】翻炒香味 5.转大火,下【蒜,生姜】翻炒香味 注意:一定要小心不要把调料炒糊了,翻炒后不需要捞出。

红烧鸡块(写的详细,照做0失误),热油后下调料,可以参考我的顺序:
1.热油后转小火,下【花椒】翻炒香味
2.下【辣椒】翻炒香味
3.下【葱花】翻炒香味
4.下【青椒】翻炒香味
5.转大火,下【蒜,生姜】翻炒香味
注意:一定要小心不要把调料炒糊了,翻炒后不需要捞出。

7.

倒入鸡块和调料进行翻炒,表皮发黄即可,大约3⃣~5⃣分钟左右。

红烧鸡块(写的详细,照做0失误),倒入鸡块和调料进行翻炒,表皮发黄即可,大约3⃣~5⃣分钟左右。

8.

依次倒入调味料并翻炒。 ***关键比例*** 生抽老抽:糖:料酒=1⃣:1⃣:1⃣:1⃣ 我做的是大半只鸡,图中为小号汤匙,大家可以根据自己的喜好调整用量,但是比例保证味道就不会差太多。

红烧鸡块(写的详细,照做0失误),依次倒入调味料并翻炒。

                           ***关键比例***
生抽:老抽:糖:料酒=1⃣:1⃣:1⃣:1⃣

我做的是大半只鸡,图中为小号汤匙,大家可以根据自己的喜好调整用量,但是比例保证味道就不会差太多。

9.

翻炒至表面上色均匀,能够闻到香味。

红烧鸡块(写的详细,照做0失误),翻炒至表面上色均匀,能够闻到香味。

10.

加热水,基本没过鸡块即可。(不要加太多了,后面要收汁)

红烧鸡块(写的详细,照做0失误),加热水,基本没过鸡块即可。(不要加太多了,后面要收汁)

11.

盖上盖子,调至中火🔥,焖煮1⃣5⃣分钟。

红烧鸡块(写的详细,照做0失误),盖上盖子,调至中火🔥,焖煮1⃣5⃣分钟。

12.

打开盖子,加入土豆块,并进行搅拌。(加入土豆的时间,可以根据喜欢软一点还是硬一点的土豆口感进行调整,参考煮火锅的土豆时间即可)

红烧鸡块(写的详细,照做0失误),打开盖子,加入土豆块,并进行搅拌。(加入土豆的时间,可以根据喜欢软一点还是硬一点的土豆口感进行调整,参考煮火锅的土豆时间即可)

13.

盖上盖子,保持中火🔥,焖煮1⃣0⃣分钟。中间可开盖搅拌,但不要一直把盖子打开着煮。

红烧鸡块(写的详细,照做0失误),盖上盖子,保持中火🔥,焖煮1⃣0⃣分钟。中间可开盖搅拌,但不要一直把盖子打开着煮。

14.

开盖,调至大火🔥,翻炒收汁(汁的多少可以根据喜好调整)

红烧鸡块(写的详细,照做0失误),开盖,调至大火🔥,翻炒收汁(汁的多少可以根据喜好调整)

15.

盛出装盘。

红烧鸡块(写的详细,照做0失误),盛出装盘。

16.

配以适量香菜白芝麻,以增加香味和配色,完美~

红烧鸡块(写的详细,照做0失误),配以适量香菜和白芝麻,以增加香味和配色,完美~

小贴士

  1. 1.注意翻炒调料的时候不能炒糊了,会严重影响味道。
  2. 2.按照1:1:1:1的比例放入酱汁翻炒均匀(料酒,生抽,老抽,白砂糖)
  • 娜娜猪爱生活

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这家伙很懒,什么都没有留下
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