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菠萝面包

菠萝面包

需要食材

    • 波兰酵头
    • 高筋粉
    • 50g
    • 50g
    • 酵母
    • 1g
    • 主面团
    • 高筋粉
    • 200g
    • 白砂糖
    • 25g
    • 全蛋液
    • 25g
    • 水(不要一次下完根据实际加减)
    • 90g
    • 酵母
    • 2g
    • 1g
    • 黄油
    • 20g
    • 酥皮
    • 黄油
    • 45g
    • 白砂糖
    • 40g
    • 全蛋液
    • 25g
    • 低筋粉
    • 100g

做法步骤

1.

把波兰教头的所有材料混合,提前一晚放入冰箱

菠萝面包,把波兰教头的所有材料混合,提前一晚放入冰箱

2.

主面团的除黄油所有材料混合。

菠萝面包,主面团的除黄油所有材料混合。

3.

用机器打出比较粗的膜。然后加入黄油低速拌匀后再用高打出手套

菠萝面包,用机器打出比较粗的膜。然后加入黄油低速拌匀后再用高打出手套

4.

带上保鲜膜或盖子发酵。

菠萝面包,带上保鲜膜或盖子发酵。

5.

用食指沾面粉戳不回弹不塌就发酵好了。

菠萝面包,用食指沾面粉戳不回弹不塌就发酵好了。

6.

平均分成几份,我比较喜欢小的,所以分成了8份。

菠萝面包,平均分成几份,我比较喜欢小的,所以分成了8份。

7.

酥皮所有材料混合揉匀。

菠萝面包,把酥皮所有材料混合揉匀。

8.

同样分成8小份。

菠萝面包,同样分成8小份。

9.

取出一小份酥皮,用保鲜膜盖住,用擀面杖擀成圆形

菠萝面包,取出一小份酥皮,用保鲜膜盖住,用擀面杖擀成圆形

10.

然后揭起酥皮包住面团。

菠萝面包,然后揭起酥皮包住面团。

11.

包好了

菠萝面包,包好了

12.

用刮刀在酥皮上画出花纹。

菠萝面包,用刮刀在酥皮上画出花纹。

13.

然后进行二次发酵。我用的是烤箱的发酵功能,后来发现酥皮有些溶了。

菠萝面包,然后进行二次发酵。我用的是烤箱的发酵功能,后来发现酥皮有些溶了。

14.

同时面团太湿。发酵出来,面团成一摊。

菠萝面包,同时面团太湿。发酵出来,面团成一摊。
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