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菠萝面包

菠萝面包

需要食材

    • 面包部分:
    • 高筋面粉
    • 280克
    • 牛奶
    • 120克
    • 酵母粉
    • 5克
    • 鸡蛋
    • 1个
    • 白糖
    • 40克
    • 黄油
    • 40克
    • 3克
    • 淡奶油
    • 40克
    • 酥皮部分:
    • 低筋面粉
    • 140克
    • 黄油
    • 80克
    • 糖粉
    • 70克
    • 蛋黄
    • 2颗
    • 奶粉
    • 15克
    • 椰蓉
    • 15克

做法步骤

1.

牛奶鸡蛋高筋面粉白糖、盐、奶粉、酵母粉放入面包机中。

菠萝面包,将牛奶、鸡蛋、高筋面粉、白糖、盐、奶粉、酵母粉放入面包机中。

2.

面包机选择揉面功能,将面团揉至光滑即可。

菠萝面包,面包机选择揉面功能,将面团揉至光滑即可。

3.

加入黄油继续揉面。

菠萝面包,加入黄油继续揉面。

4.

将面揉至完全阶段,能撑出非常强韧的薄膜。开始进行发酵。

菠萝面包,将面揉至完全阶段,能撑出非常强韧的薄膜。开始进行发酵。

5.

面团醒发的时间制作菠萝酥皮,准备好黄油。

菠萝面包,面团醒发的时间制作菠萝酥皮,准备好黄油。

6.

将软化好的黄油加入糖粉。

菠萝面包,将软化好的黄油加入糖粉。

7.

用打蛋器搅拌顺滑,颜色发白。

菠萝面包,用打蛋器搅拌顺滑,颜色发白。

8.

准备好两个蛋黄

菠萝面包,准备好两个蛋黄。

9.

分次加入鸡蛋液搅打均匀。

菠萝面包,分次加入鸡蛋液搅打均匀。

10.

打匀再加下单黄液,继续搅打均匀。

菠萝面包,打匀再加下单黄液,继续搅打均匀。

11.

筛入奶粉和低筋面粉,再加入椰蓉

菠萝面包,筛入奶粉和低筋面粉,再加入椰蓉。

12.

用刮刀翻拌均匀,包好成团,放冷藏待用。

菠萝面包,用刮刀翻拌均匀,包好成团,放冷藏待用。

13.

面团发酵至2倍大,用手指沾面粉,插孔面团不回缩,发酵完毕。

菠萝面包,面团发酵至2倍大,用手指沾面粉,插孔面团不回缩,发酵完毕。

14.

发酵好的面团取出按压排气。

菠萝面包,发酵好的面团取出按压排气。

15.

将面团分成六等份滚圆,烤箱中进行二次发酵,发酵到1.5倍大。提前预热烤箱,180度预热10分钟。

菠萝面包,将面团分成六等份滚圆,烤箱中进行二次发酵,发酵到1.5倍大。提前预热烤箱,180度预热10分钟。

16.

冷藏好的菠萝皮料取出。

菠萝面包,冷藏好的菠萝皮料取出。

17.

将菠萝皮料同样分成等份。

菠萝面包,将菠萝皮料同样分成等份。

18.

取一个皮料,案板上将皮料压扁,尽量边缘薄一些。

菠萝面包,取一个皮料,案板上将皮料压扁,尽量边缘薄一些。

19.

用刀背按出菠萝格,不要压的太深。

菠萝面包,用刀背按出菠萝格,不要压的太深。

20.

把皮扣到手上,图看到的是皮的背面。

菠萝面包,把皮扣到手上,图看到的是皮的背面。

21.

轻轻的盖在发酵好的面团上面,皮的大小自己掌握好,皮只要盖住裸露的面团即可。刷上蛋液。

菠萝面包,轻轻的盖在发酵好的面团上面,皮的大小自己掌握好,皮只要盖住裸露的面团即可。刷上蛋液。

22.

烤盘放入烤箱中,上下火180度,中层15分钟,中途注意观察,上色满意及时盖锡纸。取出面包放凉。

菠萝面包,烤盘放入烤箱中,上下火180度,中层15分钟,中途注意观察,上色满意及时盖锡纸。取出面包放凉。

23.

一盘香气四溢的菠萝包就做好了。

菠萝面包,一盘香气四溢的菠萝包就做好了。

24.

夹上一片黄油,配上一杯茶,是不是有种相似的感觉,茶餐厅的菠萝包制作起来就这么简单哟!

菠萝面包,夹上一片黄油,配上一杯茶,是不是有种相似的感觉,茶餐厅的菠萝包制作起来就这么简单哟!

小贴士

  1. 酥皮可以放奶粉,也可以换成奶粉加椰蓉,如果你喜欢椰蓉的话可以放一些哟!厨娘选择了奶粉椰蓉一半一半的配料制作的,椰香四溢的味道哟!
  • 归家小厨

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