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菠萝面包

菠萝面包

需要食材

    • 面团材料:
    • 高筋面粉
    • 360g
    • 奶粉
    • 18g
    • 细砂糖
    • 50g
    • 鸡蛋
    • 1个
    • 牛奶
    • 205ml
    • 酵母
    • 4g
    • 黄油
    • 25g
    • 细盐
    • 3g
    • 菠萝皮材料:
    • 黄油
    • 50g
    • 低筋面粉
    • 165g
    • 奶粉
    • 10g
    • 细砂糖
    • 45g
    • 鸡蛋
    • 1个
    • 细盐
    • 1g
    • 馅料:
    • 菠萝馅
    • 240g

做法步骤

1.

面团材料除了黄油与盐外,其余材料如牛奶鸡蛋,细砂糖,面粉,奶粉酵母依次放入面包机中,按和面程序和面10分钟放入黄油与细盐继续和面20分钟

菠萝面包,面团材料除了黄油与盐外,其余材料如牛奶,鸡蛋,细砂糖,面粉,奶粉,酵母依次放入面包机中,按和面程序和面10分钟放入黄油与细盐继续和面20分钟

2.

揉好后的面团拿一小块出来,能拉出有韧性不易破的手套膜或破了的边缘光滑整洁就好了。然后面包机按发酵程序开始一发,发酵至2-2.5倍大,我这次发酵了40分钟,仅供参考

菠萝面包,揉好后的面团拿一小块出来,能拉出有韧性不易破的手套膜或破了的边缘光滑整洁就好了。然后面包机按发酵程序开始一发,发酵至2-2.5倍大,我这次发酵了40分钟,仅供参考

3.

利用面团发酵的时间可以先把菠萝馅分好,分8份,每份30克

菠萝面包,利用面团发酵的时间可以先把菠萝馅分好,分8份,每份30克

4.

黄油提前拿到温室软化。等面团发酵到差不多好的时候,大概离一发发酵好还有8-10分钟左右,就可以开始制作菠萝皮。把细砂糖跟盐倒入已经软化好的黄油中先进行打均匀

菠萝面包,黄油提前拿到温室软化。等面团发酵到差不多好的时候,大概离一发发酵好还有8-10分钟左右,就可以开始制作菠萝皮。把细砂糖跟盐倒入已经软化好的黄油中先进行打均匀

5.

鸡蛋放入碗中打散,分3次加入黄油中继续打发,每一次加入鸡蛋液必须充分打发均匀才能加入下一次,以此类推

菠萝面包,鸡蛋放入碗中打散,分3次加入黄油中继续打发,每一次加入鸡蛋液必须充分打发均匀才能加入下一次,以此类推

6.

打发好的黄油状态,颜色微白,有羽毛状态

菠萝面包,打发好的黄油状态,颜色微白,有羽毛状态

7.

加入低筋面粉和奶粉搅拌混合

菠萝面包,加入低筋面粉和奶粉搅拌混合

8.

搅拌至完全混合无干粉状态即可

菠萝面包, 搅拌至完全混合无干粉状态即可

9.

把搅拌好的菠萝皮分成8等份

菠萝面包,把搅拌好的菠萝皮分成8等份

10.

菠萝皮完成后,面团正好发酵完毕,看面团有没有一发到位,用手按压一个孔,面团不回缩表示发酵完毕

菠萝面包,菠萝皮完成后,面团正好发酵完毕,看面团有没有一发到位,用手按压一个孔,面团不回缩表示发酵完毕

11.

把面团拿出操作台上轻轻排气,也同样分成8等份

菠萝面包,把面团拿出操作台上轻轻排气,也同样分成8等份

12.

拿一份小面包用手掌按压一下,放入菠萝馅收口

菠萝面包,拿一份小面包用手掌按压一下,放入菠萝馅收口

13.

菠萝皮放操作台上手掌轻轻按压薄,压至能包下整个面团

菠萝面包,菠萝皮放操作台上手掌轻轻按压薄,压至能包下整个面团

14.

把压成薄饼状的菠萝皮轻轻移到手掌心,放入包了菠萝馅的面团、把边边的菠萝皮往面团里收一收即可

菠萝面包,把压成薄饼状的菠萝皮轻轻移到手掌心,放入包了菠萝馅的面团、把边边的菠萝皮往面团里收一收即可

15.

再用刮刀割出菠萝状

菠萝面包,再用刮刀割出菠萝状

16.

把全部做的都放入烤盘中进行二发,发至1.5-2倍大,二发温度30-38度之间不得超40度,湿度75%-85%之间

菠萝面包,把全部做的都放入烤盘中进行二发,发至1.5-2倍大,二发温度30-38度之间不得超40度,湿度75%-85%之间

17.

二发发酵好,在表面刷上一层全蛋液

菠萝面包,二发发酵好,在表面刷上一层全蛋液

18.

烤箱提前预热10分钟,上火185度,下火170度,中层,时间25分钟

菠萝面包,烤箱提前预热10分钟,上火185度,下火170度,中层,时间25分钟

19.

完成

菠萝面包,完成
  • 甜甜甜公主

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