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老坛酸菜鱼

老坛酸菜鱼

需要食材

    • 草鱼
    • 1条
    • 酸菜
    • 300克
    • 白胡椒粉
    • 少许
    • 泡椒
    • 适量
    • 5片
    • 蛋清
    • 1个
    • 料酒
    • 2勺
    • 淀粉
    • 2小勺
    • 适量
    • 1勺

做法步骤

1.

将鱼洗干净,一定要将鱼腹内的黑膜洗净,剁去鱼鳍,切下鱼头。

老坛酸菜鱼,
将鱼洗干净,一定要将鱼腹内的黑膜洗净,剁去鱼鳍,切下鱼头。

2.

用刀从脊背处处理成两片

老坛酸菜鱼,
用刀从脊背处处理成两片

3.

用刀紧贴骨头剔除腹部的大刺,剩下净鱼肉,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半

老坛酸菜鱼,用刀紧贴骨头剔除腹部的大刺,剩下净鱼肉,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半

4.

将鱼片和鱼排鱼头用料酒蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟

老坛酸菜鱼,
将鱼片和鱼排鱼头用料酒、蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟

5.

刀倾斜与鱼肉成小于40度的角,小心片下鱼肉,刀深至鱼皮处不要切断,再片下第二片切断,不要太厚和太薄

老坛酸菜鱼,
刀倾斜与鱼肉成小于40度的角,小心片下鱼肉,刀深至鱼皮处不要切断,再片下第二片切断,不要太厚和太薄

6.

片好的鱼片加盐搓洗干净用清水冲洗到没有血污,重复三次

老坛酸菜鱼,片好的鱼片加盐搓洗干净用清水冲洗到没有血污,重复三次

7.

鱼片加入盐、胡椒粉、蛋清半个、食用油、料酒腌渍十分钟后再用淀粉抓匀备用

老坛酸菜鱼,鱼片加入盐、胡椒粉、蛋清半个、食用油、料酒腌渍十分钟后再用淀粉抓匀备用

8.

酸菜洗净切成丝,泡椒捞出备用

老坛酸菜鱼,酸菜洗净切成丝,泡椒捞出备用

9.

葱、切片

老坛酸菜鱼,葱、姜切片

10.

香葱切碎、辣椒切圈

老坛酸菜鱼,香葱切碎、辣椒切圈

11.

锅内加少许油烧热倒入酸菜丝翻炒至发出香味备用

老坛酸菜鱼,锅内加少许油烧热倒入酸菜丝翻炒至发出香味备用

12.

锅里放油炒香葱姜蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨头等炒一分钟

老坛酸菜鱼,锅里放油炒香葱姜蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨头等炒一分钟

13.

冲入开水大火煮开

老坛酸菜鱼,冲入开水大火煮开

14.

倒入酸菜丝、白胡椒粉、料酒,、大火煮10分钟到鱼汤变白

老坛酸菜鱼,
倒入酸菜丝、白胡椒粉、料酒,糖、大火煮10分钟到鱼汤变白

15.

调入盐、把汤中料都捞出来铺在碗底

老坛酸菜鱼,调入盐、把汤中料都捞出来铺在碗底

16.

再用大火烧开鱼汤,将腌好的鱼片逐片放入汤中,晃动锅,鱼片变白成熟捞出放在碗上面

老坛酸菜鱼,
再用大火烧开鱼汤,将腌好的鱼片逐片放入汤中,晃动锅,鱼片变白成熟捞出放在碗上面

17.

油内加入花椒、麻椒大火烧冒青烟,捞出不要

老坛酸菜鱼,
油内加入花椒、麻椒大火烧冒青烟,捞出不要

18.

把油浇在鱼片上即可。浇上去吱啦一声才够味。

老坛酸菜鱼,
把油浇在鱼片上即可。浇上去吱啦一声才够味。

小贴士

  1. 1、煮鱼片的时候不要煮太久,看到变色了就差不多,时间煮久了鱼肉就不够滑嫩了。
  2. 2、热油倒在酸菜鱼上会让菜更香,不建议省略这一步。
  • 孩妈妮妮

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多个美食平台认证达人,自媒体撰稿人,擅长家常菜
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