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黑麦馒头 黑麦馒头

黑麦馒头 黑麦馒头

需要食材

    • 酵母
    • 酵母
    • 温水
    • 250克
    • 黑麦面粉
    • 60克
    • 黑麦老面头
    • 50克
    • 普通面粉
    • 450克

做法步骤

1.

备好食材和黑麦老面头

黑麦馒头 黑麦馒头,备好食材和黑麦老面头

2.

酵母、温水,黑麦粉、普通面粉及黑麦老面头,依次倒入面包机

黑麦馒头 黑麦馒头,把酵母、温水,黑麦粉、普通面粉及黑麦老面头,依次倒入面包机

3.

然后开启面包机,把它们揉成一个光滑的面团

黑麦馒头 黑麦馒头,然后开启面包机,把它们揉成一个光滑的面团

4.

揉面程序结束后,面包机会自动进入发酵程序

黑麦馒头 黑麦馒头,揉面程序结束后,面包机会自动进入发酵程序

5.

拔开来内部是密密麻麻的小孔,如蜂窝一般

黑麦馒头 黑麦馒头,拔开来内部是密密麻麻的小孔,如蜂窝一般

6.

取出发酵好的面团,给面团按压排气后,再多揉一会儿

黑麦馒头 黑麦馒头,取出发酵好的面团,给面团按压排气后,再多揉一会儿

7.

揉好后把面团搓成长条状,再用刀切成大小均匀的剂子

黑麦馒头 黑麦馒头,揉好后把面团搓成长条状,再用刀切成大小均匀的剂子

8.

用手将小馒头两端稍稍整理下

黑麦馒头 黑麦馒头,用手将小馒头两端稍稍整理下

9.

依次放在蒸锅中饧发20分钟左右;室温低可以在蒸锅中放点热水,有助发酵

黑麦馒头 黑麦馒头,依次放在蒸锅中饧发20分钟左右;室温低可以在蒸锅中放点热水,有助发酵

10.

饧发好的生胚外形变大变胖,用手指轻轻按下,不会明显回弹即可

黑麦馒头 黑麦馒头,饧发好的生胚外形变大变胖,用手指轻轻按下,不会明显回弹即可

11.

冷水上锅蒸,大火烧开后,转中火蒸12分钟左右;关火后,焖3分钟再开盖

黑麦馒头 黑麦馒头,冷水上锅蒸,大火烧开后,转中火蒸12分钟左右;关火后,焖3分钟再开盖

12.

黑麦馒头就做好了

黑麦馒头 黑麦馒头,黑麦馒头就做好了

13.

不粗糙不塌陷

黑麦馒头 黑麦馒头,不粗糙不塌陷

14.

饱满蓬松,光滑细腻

黑麦馒头 黑麦馒头,饱满蓬松,光滑细腻

15.

刚出锅热乎乎的非常好吃,空嘴就能吃两个

黑麦馒头 黑麦馒头,刚出锅热乎乎的非常好吃,空嘴就能吃两个

小贴士

  1. 1、老面头:每次揉好面团后,揪一块小面团冷冻,下次再用既为老面头
  2. 2、因为用了老面头,夏天不用放酵母;但现在温度低,酵母和老面头同时用,可以更好地帮助发酵;没有老面头也不用担心,其它不变,把酵母量增加到5克就可以了
  • 老方小雨

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