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葡萄干吐司🍞

葡萄干吐司🍞

需要食材

    • 白鲨高筋面粉
    • 280克
    • 酸奶
    • 100克
    • 鸡蛋
    • 65克
    • 20克
    • 酵母
    • 3克
    • 黄油
    • 20克
    • 3克
    • 葡萄干
    • 50克
    • 白芝麻
    • 适量
    • 二、烫种
    • 白鲨高筋面粉
    • 100克
    • 10克
    • 1克
    • 沸水
    • 110克

做法步骤

1.

准备材料

葡萄干吐司🍞,准备材料

2.

烫种的材料全部放入盆中。搅拌均匀,这个状态即可,冰箱里冷藏一夜备用。

葡萄干吐司🍞,烫种的材料全部放入盆中。搅拌均匀,这个状态即可,冰箱里冷藏一夜备用。

3.

鸡蛋酸奶酵母倒入面包桶中

葡萄干吐司🍞,将鸡蛋、酸奶、糖、酵母倒入面包桶中

4.

加入白鲨高筋面粉、加入烫种

葡萄干吐司🍞,加入白鲨高筋面粉、加入烫种

5.

启动揉面程序15分钟

葡萄干吐司🍞,启动揉面程序15分钟

6.

程序结束后是能拉出结实的厚膜状态

葡萄干吐司🍞,程序结束后是能拉出结实的厚膜状态

7.

加入软化的黄油

葡萄干吐司🍞,加入软化的黄油。

8.

加入盐,再一个揉面程序搅打。

葡萄干吐司🍞,加入盐,再一个揉面程序搅打。

9.

搅打到能拉出比较薄的均匀的手套膜,

葡萄干吐司🍞,搅打到能拉出比较薄的均匀的手套膜,

10.

加入葡萄干,搅拌均匀即可。

葡萄干吐司🍞,加入葡萄干,搅拌均匀即可。

11.

取出面团称量。

葡萄干吐司🍞,取出面团称量。

12.

平均分成两等份,简单地整理成圆形即可,不要过度滚圆影响我们擀长

葡萄干吐司🍞,平均分成两等份,简单地整理成圆形即可,不要过度滚圆影响我们擀长

13.

取一个面剂,不用松弛!光面朝上,直接擀长,注意不要用蛮力,不然会拉断面筋。反面从上向下卷起。

葡萄干吐司🍞,取一个面剂,不用松弛!光面朝上,直接擀长,注意不要用蛮力,不然会拉断面筋。反面从上向下卷起。

14.

不用松弛,接着再次擀长,反面从上向下卷起。

葡萄干吐司🍞,不用松弛,接着再次擀长,反面从上向下卷起。

15.

两次擀卷好后,放入面包桶中。

葡萄干吐司🍞,两次擀卷好后,放入面包桶中。

16.

面包桶装入机器设置发酵功能。

葡萄干吐司🍞,面包桶装入机器设置发酵功能。

17.

建议发酵温度28度至38度之间 发酵1小时

葡萄干吐司🍞,建议发酵温度28度至38度之间 发酵1小时

18.

一个小时后的状态是,刚好面包桶的七成满。距离面包桶的边缘有五厘米。

葡萄干吐司🍞,一个小时后的状态是,刚好面包桶的七成满。距离面包桶的边缘有五厘米。

19.

表面刷上蛋液,撒上白芝麻

葡萄干吐司🍞,表面刷上蛋液,撒上白芝麻

20.

设置烘烤功能,颜色中,时间50分钟

葡萄干吐司🍞,设置烘烤功能,颜色中,时间50分钟

21.

时间到完美😄大爆头

葡萄干吐司🍞,时间到完美😄大爆头

22.

真的爆发力超好,组织超细腻的一款吐司。

葡萄干吐司🍞,真的爆发力超好,组织超细腻的一款吐司。

23.

成功的吐司,无论怎么撕都是非常细腻绵软拉丝。

葡萄干吐司🍞,成功的吐司,无论怎么撕都是非常细腻绵软拉丝。

24.

成品图

葡萄干吐司🍞,成品图

小贴士

  1. 这款吐司属于超快手版,没有基础发酵,也没有中间松弛,大家记得控制面温,打面温度一定不能高,整形过程室温也要控制,可以将液体材料、面包桶、面包粉,提前放入冰箱冷冻一下
  • 素手做汤羹

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2017.07.17 来到网上厨房 菜谱不明白的地方可以V:IchbinRika
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