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青蒜爆虾球

青蒜爆虾球

需要食材

    • 青蒜
    • 1把
    • 青虾仁
    • 175克
    • 芥花油
    • 适量
    • 食盐
    • 2克
    • 白糖
    • 2克
    • 淀粉
    • 4克
    • 料酒
    • 10克
    • 清水
    • 30克
    • 特级鲜酱油
    • 少许

做法步骤

1.

备好食材

青蒜爆虾球,
备好食材

2.

用牙签挑去虾线

青蒜爆虾球,用牙签挑去虾线

3.

加入食盐、淀粉轻轻揉搓掉表面黏液

青蒜爆虾球,加入食盐、淀粉轻轻揉搓掉表面黏液

4.

冲洗干净沥去水份、用刀尖从虾仁背部轻轻剖开

青蒜爆虾球,冲洗干净沥去水份、用刀尖从虾仁背部轻轻剖开

5.

再次冲洗沥去水份后:加1g盐、1g糖、2g淀粉、5g料酒轻轻抓匀腌制5分钟

青蒜爆虾球,再次冲洗沥去水份后:加1g盐、1g糖、2g淀粉、5g料酒轻轻抓匀腌制5分钟

6.

此时来调点碗汁:1g盐、1g糖、2g淀粉、5g料酒、30g清水、几滴特级鲜酱油搅匀备用

青蒜爆虾球,此时来调点碗汁:1g盐、1g糖、2g淀粉、5g料酒、30g清水、几滴特级鲜酱油搅匀备用

7.

青蒜洗净分蒜白、蒜叶切段,生姜切末,蒜头切末

青蒜爆虾球,青蒜洗净分蒜白、蒜叶切段,生姜切末,蒜头切末

8.

锅热倒油、下蒜白炒香盛起

青蒜爆虾球,锅热倒油、下蒜白炒香盛起

9.

留底油倒入虾仁、炒至变色

青蒜爆虾球,留底油倒入虾仁、炒至变色

10.

放入姜蒜末和碗汁

青蒜爆虾球,放入姜蒜末和碗汁

11.

烧至冒泡,期间不要一直翻动,那样芡汁容易变浊

青蒜爆虾球,烧至冒泡,期间不要一直翻动,那样芡汁容易变浊

12.

待芡汁变浓稠明亮后、倒入蒜叶和煸炒过的蒜白,快速翻炒均匀即后

青蒜爆虾球,待芡汁变浓稠明亮后、倒入蒜叶和煸炒过的蒜白,快速翻炒均匀即后

13.

快速翻炒均匀即后

青蒜爆虾球,快速翻炒均匀即后

14.

出锅装盘

青蒜爆虾球,出锅装盘

15.

大大的虾球:鲜、脆、Q弹、一口一个真的好过瘾

青蒜爆虾球,大大的虾球:鲜、脆、Q弹、一口一个真的好过瘾

小贴士

  1. 1、想要虾球形状漂亮,给虾开背时记住:下刀可深点,但不要剖断
  2. 2、虾仁要用盐、淀粉轻轻揉搓,可去虾仁表面黏液,炒好的虾仁更鲜脆
  3. 3、腌制时加少许淀粉,可让虾仁表面形成一层保护膜,烹饪时虾仁就不会与热油直接接触,可以能最大限度地保持虾仁的水分,这样炒好的虾仁才会饱满鲜嫩、Q弹清脆
  4. 4、碗汁可根据各人喜好来调味,但切记放:少许白糖,这样会令虾仁更鲜美
  • 老方小雨

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