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香酥牛肉饼

香酥牛肉饼

需要食材

    • 牛肉馅
    • 300克
    • 胡萝卜
    • 1/4跟
    • 香菇
    • 3朵
    • 香芹芯
    • 80克
    • 小葱
    • 3跟
    • 5片
    • 飞饼皮
    • 4张
    • 3克
    • 5克
    • 生抽
    • 5克
    • 蚝油
    • 5克
    • 鸡蛋
    • 1个
    • 花椒大料油
    • 5克
    • 白胡椒粉
    • 1克
    • 十三香
    • 3克

做法步骤

1.

准备好食材。牛肉馅香菇胡萝卜、香芹芯、葱飞饼皮

香酥牛肉饼,准备好食材。牛肉馅、香菇、胡萝卜、香芹芯、葱姜、飞饼皮。

2.

先将香菇切成丁。

香酥牛肉饼,先将香菇切成丁。

3.

锅中烧开水,放入香菇焯一下,烧开后即可捞出。

香酥牛肉饼,锅中烧开水,放入香菇焯一下,烧开后即可捞出。

4.

香菇丁挤出水分,放凉待用。

香酥牛肉饼,香菇丁挤出水分,放凉待用。

5.

蔬菜、葱姜切末,放入肉馅大碗中。

香酥牛肉饼,蔬菜、葱姜切末,放入肉馅大碗中。

6.

放入调料,盐、生抽蚝油白胡椒粉十三香、花椒大料油、蛋清一个。

香酥牛肉饼,放入调料,盐、生抽、蚝油、白胡椒粉、十三香、花椒大料油、蛋清一个。

7.

将肉馅顺时针方向搅拌均匀。

香酥牛肉饼,将肉馅顺时针方向搅拌均匀。

8.

飞饼皮从上至下擀成椭圆形,略比宽度长1/4即可。

香酥牛肉饼,飞饼皮从上至下擀成椭圆形,略比宽度长1/4即可。

9.

飞饼皮中间切开。

香酥牛肉饼,飞饼皮中间切开。

10.

往飞饼皮1/3处放上一些肉馅。

香酥牛肉饼,往飞饼皮1/3处放上一些肉馅。

11.

从上至下卷起,卷至1/2处,两侧卷进来,包住肉馅不漏出,再继续往下卷起。

香酥牛肉饼,从上至下卷起,卷至1/2处,两侧卷进来,包住肉馅不漏出,再继续往下卷起。

12.

锅底刷一些油,将做好的肉饼摆放在锅中,开大火加热1分钟,改为小火煎至。

香酥牛肉饼,锅底刷一些油,将做好的肉饼摆放在锅中,开大火加热1分钟,改为小火煎至。

13.

在肉饼上刷一层蛋黄液,撒上一些黑芝麻。

香酥牛肉饼,在肉饼上刷一层蛋黄液,撒上一些黑芝麻。

14.

倒入少量水,大约80ml左右,盖盖儿小火儿焖熟肉饼。

香酥牛肉饼,倒入少量水,大约80ml左右,盖盖儿小火儿焖熟肉饼。

15.

大约8分钟,锅底的水焖干后,将肉饼翻面,小火煎3分钟。

香酥牛肉饼,大约8分钟,锅底的水焖干后,将肉饼翻面,小火煎3分钟。

16.

正面也变焦黄了,肉饼就可以出锅了。

香酥牛肉饼,正面也变焦黄了,肉饼就可以出锅了。

17.

一盘诱人的香酥牛肉饼就做好了。

香酥牛肉饼,一盘诱人的香酥牛肉饼就做好了。

18.

外酥里嫩,好吃极了!

香酥牛肉饼,外酥里嫩,好吃极了!

小贴士

  1. 飞饼解冻后太软容易粘手,制作前10分钟取出就可以。飞饼擀薄一些,春卷面皮不会太厚,口感会好一些。如果包的馅儿多,就放一些水焖煮几分钟,这样子让肉馅能熟透,外皮也不会太硬,外酥里嫩会非常好吃。
  • 归家小厨

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