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香酥牛肉饼

香酥牛肉饼

需要食材

    • 馅料部分:
    • 牛肉
    • 250g
    • 花椒
    • 3g
    • 生姜
    • 10g
    • 老抽
    • 15g
    • 花生油
    • 15g
    • 2g
    • 青葱
    • 50g
    • 饼皮部分:
    • 中筋面粉
    • 300g
    • 温水
    • 160g
    • 花生油
    • 适量

做法步骤

1.

先看看饼的颜色,色香味俱全。

香酥牛肉饼,先看看饼的颜色,色香味俱全。

2.

我做面点喜欢放入一颗鸡蛋,加入酵母,盐,白糖,白醋。

香酥牛肉饼,我做面点喜欢放入一颗鸡蛋,加入酵母,盐,白糖,白醋。

3.

用温水合成面团。

香酥牛肉饼,用温水合成面团。

4.

封上保鲜膜。

香酥牛肉饼,封上保鲜膜。

5.

为了发酵快,我倒一盆70度开水。

香酥牛肉饼,为了发酵快,我倒一盆70度开水。

6.

把面盆放在水盆中,

香酥牛肉饼,把面盆放在水盆中,

7.

这样很快就会发起,冬季一小时后就可以做了。

香酥牛肉饼,这样很快就会发起,冬季一小时后就可以做了。

8.

发面的时间就可以准备牛肉馅了,我用的是肥瘦均匀的牛腩肉。

香酥牛肉饼,发面的时间就可以准备牛肉馅了,我用的是肥瘦均匀的牛腩肉。

9.

把牛肉切成小块。

香酥牛肉饼,把牛肉切成小块。

10.

姜去皮切碎,大葱洗干净切碎。

香酥牛肉饼,姜去皮切碎,大葱洗干净切碎。

11.

加入老抽,料酒,一起剁碎。

香酥牛肉饼,加入老抽,料酒,一起剁碎。

12.

用开水泡适量花椒

香酥牛肉饼,用开水泡适量花椒水

13.

倒入花椒水,过出花椒粒。

香酥牛肉饼,倒入花椒水,过出花椒粒。

14.

倒入熟花生油,加入适量盐,搅拌均匀即可。

香酥牛肉饼,倒入熟花生油,加入适量盐,搅拌均匀即可。

15.

这时候在用一个小盆,加入适量面粉,花椒粉,五香粉,孜然粉,鸡粉。

香酥牛肉饼,这时候在用一个小盆,加入适量面粉,花椒粉,五香粉,孜然粉,鸡粉。

16.

倒入熟花生油做油酥料了。

香酥牛肉饼,倒入熟花生油做油酥料了。

17.

搅拌和芝麻酱一样粘稠度。

香酥牛肉饼,搅拌和芝麻酱一样粘稠度。

18.

这时候的面发好了,在次揉光滑的面团。

香酥牛肉饼,这时候的面发好了,在次揉光滑的面团。

19.

擀成长面皮,沫上一层油酥。

香酥牛肉饼,擀成长面皮,沫上一层油酥。

20.

从头卷成卷。

香酥牛肉饼,从头卷成卷。

21.

用手掐成剂子。

香酥牛肉饼,用手掐成剂子。

22.

两头捏紧,不能露出油酥。

香酥牛肉饼,两头捏紧,不能露出油酥。

23.

全部在把剂子压扁。

香酥牛肉饼,全部在把剂子压扁。

24.

在擀成皮。

香酥牛肉饼,在擀成皮。

25.

放入牛肉馅包成包子。

香酥牛肉饼,放入牛肉馅包成包子。

26.

全部捏紧口,不要露出肉馅。

香酥牛肉饼,全部捏紧口,不要露出肉馅。

27.

全部都把包子压扁。

香酥牛肉饼,全部都把包子压扁。

28.

沫上一层花生油锁住水分,二次醒放15分钟。

香酥牛肉饼,沫上一层花生油锁住水分,二次醒放15分钟。

29.

放入平底锅煎制。

香酥牛肉饼,放入平底锅煎制。

30.

煎制两面金黄即可。

香酥牛肉饼,煎制两面金黄即可。

31.

成品图

香酥牛肉饼,成品图

小贴士

  1. 做油酥饼最好是用发面做,外酥里嫩好吃。
  • 郭新文美食

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