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灌汤小笼包

灌汤小笼包

需要食材

    • 馅料:牛肉
    • 300克
    • 花椒粒
    • 适量
    • 洋葱
    • 25克
    • 生姜
    • 15克
    • 2克
    • 生抽
    • 2汤匙
    • 色拉油
    • 3汤匙
    • 五香粉
    • 1克
    • 芝麻油
    • 1汤匙
    • 蚝油
    • 1汤匙
    • 面团:面粉
    • 250克
    • 开水
    • 100克
    • 凉水
    • 50克
    • 2克

做法步骤

1.

花椒粒用清水浸泡5-6小时,制成花椒水

灌汤小笼包,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 134659/'>花椒粒</a>用清水浸泡5-6小时,制成花椒水

2.

牛肉剁碎成馅

灌汤小笼包,牛肉剁碎成馅

3.

洋葱剁成末

灌汤小笼包,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 29/'>洋葱</a>剁成末

4.

生姜剁碎

灌汤小笼包,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2800/'>生姜</a>剁碎

5.

牛肉碎、葱姜碎放入五香粉

灌汤小笼包,牛肉碎、葱姜碎放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 744/'>五香粉</a>

6.

放入芝麻油

灌汤小笼包,放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3738/'>芝麻油</a>

7.

放入蚝油

灌汤小笼包,放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 721/'>蚝油</a>

8.

放入玉米油

灌汤小笼包,放入玉米油

9.

放入生抽

灌汤小笼包,放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788/'>生抽</a>

10.

放盐,倒入少许花椒水,顺一个方向搅拌上劲

灌汤小笼包,放盐,倒入少许花椒水,顺一个方向搅拌上劲

11.

待花椒水充分融入肉馅中,再次倒入少许花椒水,再次顺一个方向搅拌,重复几次,肉馅呈稀糊状即可,肉馅放冰箱冷藏10小时左右

灌汤小笼包,待花椒水充分融入肉馅中,再次倒入少许花椒水,再次顺一个方向搅拌,重复几次,肉馅呈稀糊状即可,肉馅放冰箱冷藏10小时左右

12.

面粉放盐

灌汤小笼包,面粉放盐

13.

一边倒入开水,一边搅拌

灌汤小笼包,一边倒入开水,一边搅拌

14.

再倒入凉水搅拌成絮状

灌汤小笼包,再倒入凉水搅拌成絮状

15.

和成面团,醒面2小时

灌汤小笼包,和成面团,醒面2小时

16.

醒后的面团揉匀,擀成薄片

灌汤小笼包,醒后的面团揉匀,擀成薄片

17.

一侧卷起,擀的时候少用干粉,要不然卷起的时候会散开

灌汤小笼包,一侧卷起,擀的时候少用干粉,要不然卷起的时候会散开

18.

卷后切小段,小笼包的剂子要小些

灌汤小笼包,卷后切小段,小笼包的剂子要小些

19.

压扁后,擀成中间厚边缘薄的面皮

灌汤小笼包,压扁后,擀成中间厚边缘薄的面皮

20.

冷藏后的肉馅有些凝固(馅太稀不易包),放面皮上

灌汤小笼包,冷藏后的肉馅有些凝固(馅太稀不易包),放面皮上

21.

包好小包子

灌汤小笼包,包好小包子

22.

包好的小包子放入蒸屉,凉水上锅

灌汤小笼包,包好的小包子放入蒸屉,凉水上锅

23.

水开后蒸10分钟

灌汤小笼包,水开后蒸10分钟

24.

蒸熟的包子要趁热吃,才会有汤汁

灌汤小笼包,蒸熟的包子要趁热吃,才会有汤汁

25.

开始享用吧

灌汤小笼包,开始享用吧

小贴士

  1. 1、肉馅打入花椒水会比放花椒粉更美味
  2. 2、肉馅要顺一个方向搅拌上劲,才能更好的使肉馅打入花椒水,花椒水要分次放,每次少
  3. 放一点,肉馅充分吃水后再次放入花椒水
  4. 3、拌好的肉馅比较稀,放入冰箱冷藏一段时
  5. 间,会有些凝固,包包子的时候容易包
  6. 4、和面放盐会更筋道,用开水烫面,面皮会软一些
  7. 5、面团擀皮、卷起再切段,压扁后擀成的面皮中间厚实,很适合这样汤汁比较多的肉馅
  8. 6、蒸熟的小笼包要趁热吃,凉了汤汁就会被面皮吸收,不再有灌汤的感觉
  • 鱼儿AA567

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