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咸蛋黄饼干

咸蛋黄饼干

需要食材

    • 油皮
    • 中筋面粉
    • 130g
    • 黄油
    • 16g
    • 全麦面粉
    • 10g
    • 73g
    • 细砂糖
    • 20g
    • 2g
    • 油酥
    • 低筋面粉
    • 110g
    • 黄油
    • 55g
    • 细砂糖
    • 60g
    • 玉米油
    • 35g
    • 咸蛋黄
    • 6个
    • 2g
    • 高度白酒
    • 适量

做法步骤

1.

黄油提前室温软化

咸蛋黄饼干,黄油提前室温软化

2.

咸蛋黄表面撒上高度白酒,放入预热好的烤箱,上下火180度,烤5分钟

咸蛋黄饼干,咸蛋黄表面撒上高度白酒,放入预热好的烤箱,上下火180度,烤5分钟

3.

中筋面粉、全麦面粉和低筋面粉,过筛备用

咸蛋黄饼干,中筋面粉、全麦面粉和低筋面粉,过筛备用

4.

油皮所有材料倒入面盆

咸蛋黄饼干,将油皮所有材料倒入面盆

5.

混合均匀,揉至完全扩展阶段,盖上保鲜膜松弛20分钟

咸蛋黄饼干,混合均匀,揉至完全扩展阶段,盖上保鲜膜松弛20分钟

6.

取出烤好的咸蛋黄,捣碎

咸蛋黄饼干,取出烤好的咸蛋黄,捣碎

7.

除咸蛋黄和白酒以外,所有油酥材料混合均匀。

咸蛋黄饼干,除咸蛋黄和白酒以外,所有油酥材料混合均匀。

8.

加入捣碎的咸蛋黄,混合均匀,盖上保鲜膜松弛15分钟

咸蛋黄饼干,加入捣碎的咸蛋黄,混合均匀,盖上保鲜膜松弛15分钟

9.

将油皮面团擀成长方形

咸蛋黄饼干,将油皮面团擀成长方形

10.

将油酥面团均匀的铺到油皮上,不要铺满,两边留出

咸蛋黄饼干,将油酥面团均匀的铺到油皮上,不要铺满,两边留出

11.

油皮两边往中间对折,包裹住油酥

咸蛋黄饼干,油皮两边往中间对折,包裹住油酥

12.

包好后,用擀面杖将面皮擀成长方形

咸蛋黄饼干,包好后,用擀面杖将面皮擀成长方形

13.

再将面皮两端分别向1/3处折叠

咸蛋黄饼干,再将面皮两端分别向1/3处折叠

14.

完成一次三折

咸蛋黄饼干,完成一次三折

15.

将面皮转90度,再次擀成长方形,进行第二次三折

咸蛋黄饼干,将面皮转90度,再次擀成长方形,进行第二次三折

16.

放入托盘冷藏松弛25分钟

咸蛋黄饼干,放入托盘冷藏松弛25分钟

17.

取出面团,将面团擀成长方形,进行第三次三折

咸蛋黄饼干,取出面团,将面团擀成长方形,进行第三次三折

18.

将面皮擀成11x21cm的长方形面片,厚度约3.5mm

咸蛋黄饼干,将面皮擀成11x21cm的长方形面片,厚度约3.5mm

19.

用叉子叉出小洞

咸蛋黄饼干,用叉子叉出小洞

20.

分割成3x7cm的小长方形面片

咸蛋黄饼干,分割成3x7cm的小长方形面片

21.

摆到铺好硅油纸的烤箱上,放入预热好的烤箱,180度烘烤10分钟,取出翻面再烘烤10分钟即可

咸蛋黄饼干,摆到铺好硅油纸的烤箱上,放入预热好的烤箱,180度烘烤10分钟,取出翻面再烘烤10分钟即可

22.

完成

咸蛋黄饼干,完成
  • 甜甜甜公主

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