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咸蛋黄饼干

咸蛋黄饼干

需要食材

    • 油皮
    • 中筋面粉
    • 130g
    • 黄油
    • 16g
    • 全麦面粉
    • 10g
    • 73g
    • 细砂糖
    • 20g
    • 2g
    • 油酥
    • 低筋面粉
    • 110g
    • 黄油
    • 55g
    • 细砂糖
    • 60g
    • 玉米油
    • 35g
    • 咸蛋黄
    • 6个
    • 2g
    • 高度白酒
    • 适量

做法步骤

1.

黄油提前室温软化

咸蛋黄饼干,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887/'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887/'>黄油</a></a>提前室温软化

2.

咸蛋黄表面撒上高度白酒,放入预热好的烤箱,上下火180度,烤5分钟

咸蛋黄饼干,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9596/'>咸蛋黄</a>表面撒上高度白酒,放入预热好的烤箱,上下火180度,烤5分钟

3.

中筋面粉、全麦面粉和低筋面粉,过筛备用

咸蛋黄饼干,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 549/'>中筋面粉</a>、全麦面粉和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 548/'>低筋面粉</a>,过筛备用

4.

油皮所有材料倒入面盆

咸蛋黄饼干,将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 481/'>油皮</a>所有材料倒入面盆

5.

混合均匀,揉至完全扩展阶段,盖上保鲜膜松弛20分钟

咸蛋黄饼干,混合均匀,揉至完全扩展阶段,盖上保鲜膜松弛20分钟

6.

取出烤好的咸蛋黄,捣碎

咸蛋黄饼干,取出烤好的咸蛋黄,捣碎

7.

除咸蛋黄和白酒以外,所有油酥材料混合均匀。

咸蛋黄饼干,除咸蛋黄和白酒以外,所有<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 6909/'>油酥</a>材料混合均匀。

8.

加入捣碎的咸蛋黄,混合均匀,盖上保鲜膜松弛15分钟

咸蛋黄饼干,加入捣碎的咸蛋黄,混合均匀,盖上保鲜膜松弛15分钟

9.

将油皮面团擀成长方形

咸蛋黄饼干,将油皮面团擀成长方形

10.

将油酥面团均匀的铺到油皮上,不要铺满,两边留出

咸蛋黄饼干,将油酥面团均匀的铺到油皮上,不要铺满,两边留出

11.

油皮两边往中间对折,包裹住油酥

咸蛋黄饼干,油皮两边往中间对折,包裹住油酥

12.

包好后,用擀面杖将面皮擀成长方形

咸蛋黄饼干,包好后,用擀面杖将面皮擀成长方形

13.

再将面皮两端分别向1/3处折叠

咸蛋黄饼干,再将面皮两端分别向1/3处折叠

14.

完成一次三折

咸蛋黄饼干,完成一次三折

15.

将面皮转90度,再次擀成长方形,进行第二次三折

咸蛋黄饼干,将面皮转90度,再次擀成长方形,进行第二次三折

16.

放入托盘冷藏松弛25分钟

咸蛋黄饼干,放入托盘冷藏松弛25分钟

17.

取出面团,将面团擀成长方形,进行第三次三折

咸蛋黄饼干,取出面团,将面团擀成长方形,进行第三次三折

18.

将面皮擀成11x21cm的长方形面片,厚度约3.5mm

咸蛋黄饼干,将面皮擀成11x21cm的长方形面片,厚度约3.5mm

19.

用叉子叉出小洞

咸蛋黄饼干,用叉子叉出小洞

20.

分割成3x7cm的小长方形面片

咸蛋黄饼干,分割成3x7cm的小长方形面片

21.

摆到铺好硅油纸的烤箱上,放入预热好的烤箱,180度烘烤10分钟,取出翻面再烘烤10分钟即可

咸蛋黄饼干,摆到铺好硅油纸的烤箱上,放入预热好的烤箱,180度烘烤10分钟,取出翻面再烘烤10分钟即可

22.

完成

咸蛋黄饼干,完成
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