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黄豆烧猪手

黄豆烧猪手

需要食材

    • 猪手
    • 4个
    • 葱姜
    • 适量
    • 八角
    • 2粒
    • 花椒
    • 8粒
    • 香叶
    • 2片
    • 草果
    • 1粒
    • 小茴香
    • 1小勺
    • 红曲米
    • 1勺
    • 桂皮
    • 1小块
    • 冰糖
    • 5粒
    • 适量
    • 黄酒
    • 适量
    • 啤酒
    • 1听
    • 生抽
    • 50g
    • 老抽
    • 少许
    • 干辣椒
    • 2粒
    • 黄豆酱
    • 20g
    • 甜面酱
    • 20g
    • 蕃茄酱
    • 5g
    • 腐乳
    • 10g
    • 蚝油
    • 1勺
    • 开水
    • 适量

做法步骤

1.

先将猪手去除杂毛,剁成小块,清洗干净。

黄豆烧猪手,先将猪手去除杂毛,剁成小块,清洗干净。

2.

猪手用凉水浸泡30~60分钟,浸泡时在凉水中加入2勺的黄酒,适量的葱段和姜片。

黄豆烧猪手,猪手用凉水浸泡30~60分钟,浸泡时在凉水中加入2勺的黄酒,适量的葱段和姜片。

3.

焯水。 焯水时锅里放入凉水,放入2勺的黄酒、适量的葱段和姜片。

黄豆烧猪手,焯水。 焯水时锅里放入凉水,放入2勺的黄酒、适量的葱段和姜片。

4.

大火煮开,撇去血末子,捞出葱姜弃之。

黄豆烧猪手,大火煮开,撇去血末子,捞出葱姜弃之。

5.

在给猪手焯水时准备一下炖猪手的调料,调料有葱40g,姜40g,八角2粒,花椒8粒,桂皮1小块,草果1粒,干辣椒1粒,小茴香1勺,红曲米2勺,干辣椒2粒,冰糖5粒。 准备好酱料:啤酒1听,黄豆酱20g、甜面酱20g,腐乳10g,番茄酱5g,生抽半小碗(约50g),老抽少许,蚝油1勺。

黄豆烧猪手,在给猪手焯水时准备一下炖猪手的调料,调料有葱40g,姜40g,八角2粒,花椒8粒,桂皮1小块,草果1粒,干辣椒1粒,小茴香1勺,红曲米2勺,干辣椒2粒,冰糖5粒。
准备好酱料:啤酒1听,黄豆酱20g、甜面酱20g,腐乳10g,番茄酱5g,生抽半小碗(约50g),老抽少许,蚝油1勺。

6.

热锅凉油,小火煸炒姜片、葱段、香叶、草果、八角、桂皮、花椒、小茴香煸炒出香味。

黄豆烧猪手,热锅凉油,小火煸炒姜片、葱段、香叶、草果、八角、桂皮、花椒、小茴香煸炒出香味。

7.

放入20g甜面酱、20g黄豆酱、10g腐乳、番茄酱5g,小火炒出香味。 一定用小火哦,否则酱会糊的,改中火,放入半小碗的生抽,将它们用小火炒出香味。

黄豆烧猪手,放入20g甜面酱、20g黄豆酱、10g腐乳、番茄酱5g,小火炒出香味。 一定用小火哦,否则酱会糊的,改中火,放入半小碗的生抽,将它们用小火炒出香味。

8.

放入1听啤酒、适量的开水,煮开,熬大约5分钟,卤水汁做好了。

黄豆烧猪手,放入1听啤酒、适量的开水,煮开,熬大约5分钟,卤水汁做好了。

9.

将焯过水的猪手放入电压力锅的内胆里,将卤汁倒入电压力锅的内胆里,放入5粒冰糖,卤汁量不足可倒入适量的开水,卤汁的量稍稍低于猪手的量即可。

黄豆烧猪手,将焯过水的猪手放入电压力锅的内胆里,将卤汁倒入电压力锅的内胆里,放入5粒冰糖,卤汁量不足可倒入适量的开水,卤汁的量稍稍低于猪手的量即可。

10.

提前准备好黄豆,将黄豆清洗干净。

黄豆烧猪手,提前准备好黄豆,将黄豆清洗干净。

11.

将黄豆倒入电压力锅里。

黄豆烧猪手,将黄豆倒入电压力锅里。

12.

盖好电压力锅的锅盖儿,选择“豆、牛蹄筋”一键,电压力锅工作35分钟,然后自然放气。

黄豆烧猪手,盖好电压力锅的锅盖儿,选择“豆、牛蹄筋”一键,电压力锅工作35分钟,然后自然放气。

13.

这是用电压力锅压制后的猪手,猪手已经熟了。 用电压力锅炖猪手的时间是在35~40分钟之间。 如果炖整个的猪手,炖煮时间再多些。

黄豆烧猪手,这是用电压力锅压制后的猪手,猪手已经熟了。 
用电压力锅炖猪手的时间是在35~40分钟之间。
如果炖整个的猪手,炖煮时间再多些。

14.

将电压力锅压制好的猪手倒入另外一款锅里,捞出调料弃之。

黄豆烧猪手,将电压力锅压制好的猪手倒入另外一款锅里,捞出调料弃之。

15.

放入少许的老抽。 要酌情放入老抽,一般情况下只需要一点点就可以,如果感觉颜色足够了就不用放老抽了。这步主要是用老抽再调一下颜色。

黄豆烧猪手,放入少许的老抽。 
要酌情放入老抽,一般情况下只需要一点点就可以,如果感觉颜色足够了就不用放老抽了。这步主要是用老抽再调一下颜色。

16.

放入1勺的盐调味。 用电压力锅压制完后猪手仅仅有一点咸味,一定要用盐调味,盐要适量,千万别放的太多。

黄豆烧猪手,放入1勺的盐调味。 
用电压力锅压制完后猪手仅仅有一点咸味,一定要用盐调味,盐要适量,千万别放的太多。

17.

放入1勺的蚝油,然后开大火,收汁,收至汁红芡亮即可。

黄豆烧猪手,放入1勺的蚝油,然后开大火,收汁,收至汁红芡亮即可。

18.

1,没有黄酒可用糯米酒代替。2,没有啤酒可用糯米酒代替。3,炖猪手时有老汤的话用老汤代替水。4,因不同品牌的因素,调料的颜色深浅会有所区别,所用的调料的量仅供参考。5,电压力锅压制时间仅供参考,要根据自己电压力锅的特性增减5分钟左右。5,收汁的时间要依据自己锅内汁量的多少来衡量,收至自己喜欢的程度即可。建议收汁前汁的量低于食材的量为好。

黄豆烧猪手,1,没有黄酒可用糯米酒代替。2,没有啤酒可用糯米酒代替。3,炖猪手时有老汤的话用老汤代替水。4,因不同品牌的因素,调料的颜色深浅会有所区别,所用的调料的量仅供参考。5,电压力锅压制时间仅供参考,要根据自己电压力锅的特性增减5分钟左右。5,收汁的时间要依据自己锅内汁量的多少来衡量,收至自己喜欢的程度即可。建议收汁前汁的量低于食材的量为好。

19.

成品图。

黄豆烧猪手,成品图。

20.

成品图。

黄豆烧猪手,成品图。
  • 胸有成竹1966

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