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牛角包

牛角包

需要食材

    • 中裕面包用小麦粉
    • 250g
    • 白砂糖
    • 40g
    • 牛奶
    • 50g
    • 冰水
    • 70g
    • 全蛋液
    • 45g
    • 黄油
    • 18g
    • 酵母
    • 3g
    • 2g
    • 黄油
    • 150g

做法步骤

1.

150克黄油,放在保鲜袋里稍微软化后,用擀面杖擀开,整形成方形。放冰箱冷藏至凝固。

牛角包,150克黄油,放在保鲜袋里稍微软化后,用擀面杖擀开,整形成方形。放冰箱冷藏至凝固。

2.

面团部分的食材,除了黄油之外,放入面包机搅拌。

牛角包,面团部分的食材,除了黄油之外,放入面包机搅拌。

3.

第一次程序设置搅拌15分钟。

牛角包,第一次程序设置搅拌15分钟。

4.

搅拌至扩展阶段,加入黄油继续揉面15分钟。

牛角包,搅拌至扩展阶段,加入黄油继续揉面15分钟。

5.

能拉出稍薄的膜即可。

牛角包,能拉出稍薄的膜即可。

6.

将面团滚圆松弛10分钟。

牛角包,将面团滚圆松弛10分钟。

7.

松弛好的面团擀开成长方形,放入冷冻10分钟定型。

牛角包,松弛好的面团擀开成长方形,放入冷冻10分钟定型。

8.

将面片擀开,包入黄油。

牛角包,将面片擀开,包入黄油。

9.

折叠起来,捏紧两边。

牛角包,折叠起来,捏紧两边。

10.

用擀面杖轻轻敲打面胚,整形成长方形,放入冰箱冷冻10分钟后,擀开成如图长方形。

牛角包,用擀面杖轻轻敲打面胚,整形成长方形,放入冰箱冷冻10分钟后,擀开成如图长方形。

11.

如图四折,重复两次。

牛角包,如图四折,重复两次。

12.

切掉边角,切成7乘20的三角形,共10个。

牛角包,切掉边角,切成7乘20的三角形,共10个。

13.

三角形擀开稍长一点,从底边卷起来。

牛角包,三角形擀开稍长一点,从底边卷起来。

14.

烤箱设置30度发酵2小时左右,至2倍大小,中途要不断喷水在面胚表面,防止风干。

牛角包,烤箱设置30度发酵2小时左右,至2倍大小,中途要不断喷水在面胚表面,防止风干。

15.

发酵好2倍大以后,涂上蛋液。

牛角包,发酵好2倍大以后,涂上蛋液。

16.

提前预热烤箱180度。烤15-18分钟即可。

牛角包,提前预热烤箱180度。烤15-18分钟即可。

17.

烤好后立刻取出到晾网上晾凉完成。

牛角包,烤好后立刻取出到晾网上晾凉完成。
  • 同学小裕

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