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牛角包

牛角包

需要食材

    • 中裕面包用小麦粉
    • 250g
    • 白砂糖
    • 40g
    • 牛奶
    • 50g
    • 冰水
    • 70g
    • 全蛋液
    • 45g
    • 黄油
    • 18g
    • 酵母
    • 3g
    • 2g
    • 黄油
    • 150g

做法步骤

1.

150克黄油,放在保鲜袋里稍微软化后,用擀面杖擀开,整形成方形。放冰箱冷藏至凝固。

牛角包,150克<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887/'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887/'>黄油</a></a>,放在保鲜袋里稍微软化后,用擀面杖擀开,整形成方形。放冰箱冷藏至凝固。

2.

面团部分的食材,除了黄油之外,放入面包机搅拌。

牛角包,面团部分的食材,除了黄油之外,放入面包机搅拌。

3.

第一次程序设置搅拌15分钟。

牛角包,第一次程序设置搅拌15分钟。

4.

搅拌至扩展阶段,加入黄油继续揉面15分钟。

牛角包,搅拌至扩展阶段,加入黄油继续揉面15分钟。

5.

能拉出稍薄的膜即可。

牛角包,能拉出稍薄的膜即可。

6.

将面团滚圆松弛10分钟。

牛角包,将面团滚圆松弛10分钟。

7.

松弛好的面团擀开成长方形,放入冷冻10分钟定型。

牛角包,松弛好的面团擀开成长方形,放入冷冻10分钟定型。

8.

将面片擀开,包入黄油。

牛角包,将面片擀开,包入黄油。

9.

折叠起来,捏紧两边。

牛角包,折叠起来,捏紧两边。

10.

用擀面杖轻轻敲打面胚,整形成长方形,放入冰箱冷冻10分钟后,擀开成如图长方形。

牛角包,用擀面杖轻轻敲打面胚,整形成长方形,放入冰箱冷冻10分钟后,擀开成如图长方形。

11.

如图四折,重复两次。

牛角包,如图四折,重复两次。

12.

切掉边角,切成7乘20的三角形,共10个。

牛角包,切掉边角,切成7乘20的三角形,共10个。

13.

三角形擀开稍长一点,从底边卷起来。

牛角包,三角形擀开稍长一点,从底边卷起来。

14.

烤箱设置30度发酵2小时左右,至2倍大小,中途要不断喷水在面胚表面,防止风干。

牛角包,烤箱设置30度发酵2小时左右,至2倍大小,中途要不断喷水在面胚表面,防止风干。

15.

发酵好2倍大以后,涂上蛋液。

牛角包,发酵好2倍大以后,涂上蛋液。

16.

提前预热烤箱180度。烤15-18分钟即可。

牛角包,提前预热烤箱180度。烤15-18分钟即可。

17.

烤好后立刻取出到晾网上晾凉完成。

牛角包,烤好后立刻取出到晾网上晾凉完成。
  • 同学小裕

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