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南瓜豆沙馒头

南瓜豆沙馒头

需要食材

    • 酵母
    • 7克
    • 南瓜泥
    • 440克
    • 中筋面粉
    • 中600克
    • 红豆沙
    • 340克

做法步骤

1.

备好做豆沙南瓜馒头的食材

南瓜豆沙馒头,备好做豆沙南瓜馒头的食材

2.

南瓜去皮去瓤切薄片隔水蒸熟,接着将蒸熟的南瓜用勺子捣成泥;取440克南瓜泥,待凉至微温时加入酵母搅拌均匀

南瓜豆沙馒头,南瓜去皮去瓤切薄片隔水蒸熟,接着将蒸熟的南瓜用勺子捣成泥;取440克南瓜泥,待凉至微温时加入酵母搅拌均匀

3.

接着将南瓜泥分次加入面粉中,边加边用筷子搅成絮絮状

南瓜豆沙馒头,接着将南瓜泥分次加入面粉中,边加边用筷子搅成絮絮状

4.

然后下手揉成一个软硬适中且光滑的南瓜面团,也可以用面包机或厨师机来完成,那样更省力

南瓜豆沙馒头,然后下手揉成一个软硬适中且光滑的南瓜面团,也可以用面包机或厨师机来完成,那样更省力

5.

揉好的南瓜面团,平均分成8分等份;不用发酵至二倍大

南瓜豆沙馒头,揉好的南瓜面团,平均分成8分等份;不用发酵至二倍大

6.

将其中的6份面团,依次放案板上揉一揉,揉成团;余下的2份,每个对半切开成4小份,盖上保鲜膜松弛15分钟左右

南瓜豆沙馒头,将其中的6份面团,依次放案板上揉一揉,揉成团;余下的2份,每个对半切开成4小份,盖上保鲜膜松弛15分钟左右

7.

趁面团松弛的时间准备豆沙馅:按40克/份,秤6份大的,再按25克/份,秤4份小的;称重好后搓成圆球放至盘中备用

南瓜豆沙馒头,趁面团松弛的时间准备豆沙馅:按40克/份,秤6份大的,再按25克/份,秤4份小的;称重好后搓成圆球放至盘中备用

8.

接着取一个大面团,用手按压成圆片形状,再放上一个小豆沙球

南瓜豆沙馒头,接着取一个大面团,用手按压成圆片形状,再放上一个小豆沙球

9.

然后向包汤圆一样,把豆沙球包严包实,捏紧收口朝下放置

南瓜豆沙馒头,然后向包汤圆一样,把豆沙球包严包实,捏紧收口朝下放置

10.

再将南瓜球光滑的一面放入南瓜模具底部,用手轻轻按压贴合模具

南瓜豆沙馒头,再将南瓜球光滑的一面放入南瓜模具底部,用手轻轻按压贴合模具

11.

按同样的方法,包完剩余的9份面团,而4份小面团没有模具,就直接做成豆沙圆形馒头

南瓜豆沙馒头,按同样的方法,包完剩余的9份面团,而4份小面团没有模具,就直接做成豆沙圆形馒头

12.

蒸锅中加入适量冷水,将做好的馒头生胚放入锅中,三层刚好,室温发酵至模具的8~9分满

南瓜豆沙馒头,蒸锅中加入适量冷水,将做好的馒头生胚放入锅中,三层刚好,室温发酵至模具的8~9分满

13.

冷水大火开始蒸,上气后转中火再蒸20分钟,关火后焖3分钟再开盖

南瓜豆沙馒头,冷水大火开始蒸,上气后转中火再蒸20分钟,关火后焖3分钟再开盖

14.

戴上隔热手套取出模具,将模具倒扣盘中,一个个南瓜馒头就出来了

南瓜豆沙馒头,戴上隔热手套取出模具,将模具倒扣盘中,一个个南瓜馒头就出来了

15.

在馒头的上面,插上绿色枝条作为南瓜藤,是不是更像更漂亮了

南瓜豆沙馒头,在馒头的上面,插上绿色枝条作为南瓜藤,是不是更像更漂亮了

16.

只需一次发酵做出来的馒头,松软瓷实有嚼筋,好吃还耐饿,那位的最爱哦

南瓜豆沙馒头,只需一次发酵做出来的馒头,松软瓷实有嚼筋,好吃还耐饿,那位的最爱哦

小贴士

  1. 1、我用的是板栗南瓜,香甜软糯,加之还有红豆沙,所以就没有另外放糖,喜欢甜的可以再加糖。
  2. 2、蒸好的南瓜泥需晾至不烫手,方可加入酵母,否则温度过高会使酵母的失去活性,因而影响成品的松软口感。
  3. 3、不同品种的南瓜水分不一样,可据面团的软硬情况增减南瓜泥;如果发现面团有点干也可加少许清水;这个配方南瓜泥量刚刚好,所以全程我没加一粒水
  4. 4、模具为不粘材质的,但为更好脱模可在模具底部刷点了食用油,蒸好的馒头轻轻一扣就出来,形状完整漂亮快捷;没有模具,就直接做成圆形或自己整成南瓜造型都是可以的
  • 老方小雨

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