首页 > 菜谱大全 > 蜜豆蛋糕卷

蜜豆蛋糕卷

蜜豆蛋糕卷

需要食材

    • 鸡蛋
    • 5个
    • 细砂糖
    • 54克
    • 玉米油
    • 50克
    • 牛奶
    • 50克
    • 低筋面粉
    • 60克
    • 蜜红豆
    • 适量

做法步骤

1.

准备一口干净的容器,加入玉米油牛奶,隔着温水将玉米油和牛奶搅拌至乳化状态,看不见油星,然后把低筋面粉筛进来,一定要过筛,蛋糕的口感才会细腻,不要一股脑倒进去。

蜜豆蛋糕卷,准备一口干净的容器,加入玉米油,牛奶,隔着温水将玉米油和牛奶搅拌至乳化状态,看不见油星,然后把低筋面粉筛进来,一定要过筛,蛋糕的口感才会细腻,不要一股脑倒进去。

2.

用打蛋器将面粉与牛奶玉米油溶液混合均匀,这时的面糊会比较粘稠。

蜜豆蛋糕卷,用打蛋器将面粉与牛奶玉米油溶液混合均匀,这时的面糊会比较粘稠。

3.

将蛋清和蛋黄分离,我用的鸡蛋每个大约有60克,多一点少一点没有关系,别差别太大就行,将蛋黄加入到面糊中。

蜜豆蛋糕卷,将蛋清和蛋黄分离,我用的鸡蛋每个大约有60克,多一点少一点没有关系,别差别太大就行,将蛋黄加入到面糊中。

4.

蛋清加入到一个干净的容器中,容器要无水无油,并且一点蛋黄也不能混进来,这三个条件一定要注意,不然蛋清会打发不成功,蛋糕卷也就做不成功。

蜜豆蛋糕卷,蛋清加入到一个干净的容器中,容器要无水无油,并且一点蛋黄也不能混进来,这三个条件一定要注意,不然蛋清会打发不成功,蛋糕卷也就做不成功。

5.

将蛋黄与面糊混合均匀,混合的时候我们用的工具是手动打蛋器,混合的时候注意要划十字搅拌,别一直打圈,不然面糊容易起筋,混合好的面糊先放一旁静置备用。

蜜豆蛋糕卷,将蛋黄与面糊混合均匀,混合的时候我们用的工具是手动打蛋器,混合的时候注意要划十字搅拌,别一直打圈,不然面糊容易起筋,混合好的面糊先放一旁静置备用。

6.

用电动打蛋器来打发蛋白,分三次往蛋白中加入细砂糖,第一次加入在蛋白出现大炮的时候,第二次加入在蛋白出现细腻的气泡的时候,第三次加入在蛋白霜出现轻微的纹路的时候,此时可以先预热烤箱。

蜜豆蛋糕卷,用电动打蛋器来打发蛋白,分三次往蛋白中加入细砂糖,第一次加入在蛋白出现大炮的时候,第二次加入在蛋白出现细腻的气泡的时候,第三次加入在蛋白霜出现轻微的纹路的时候,此时可以先预热烤箱。

7.

最后一次加糖以后注意要把打蛋器调成低速打,不然蛋白容易打过头,把蛋白打成如图的状态,提起打蛋器,可以形成一个大大的弯钩状,倒扣打蛋盆,蛋白霜也不会流出来,这样的蛋白状态就对了,如果蛋白的状态不对,最后烤出来的蛋糕卷也会失败。

蜜豆蛋糕卷,最后一次加糖以后注意要把打蛋器调成低速打,不然蛋白容易打过头,把蛋白打成如图的状态,提起打蛋器,可以形成一个大大的弯钩状,倒扣打蛋盆,蛋白霜也不会流出来,这样的蛋白状态就对了,如果蛋白的状态不对,最后烤出来的蛋糕卷也会失败。

8.

先取三分之一蛋白霜,加入到蛋黄糊中,上下翻拌均匀,不要胡乱搅拌。

蜜豆蛋糕卷,先取三分之一蛋白霜,加入到蛋黄糊中,上下翻拌均匀,不要胡乱搅拌。

9.

然后再取三分之一蛋白霜,加入到混合好的面糊里,用同样的方法混合翻拌均匀。

蜜豆蛋糕卷,然后再取三分之一蛋白霜,加入到混合好的面糊里,用同样的方法混合翻拌均匀。

10.

最后把面糊倒入剩余的三分之一蛋白霜里,用刮刀上下翻拌均匀,最后得到的蛋糊细腻均匀,没有蛋白霜块,没有大气泡。

蜜豆蛋糕卷,最后把面糊倒入剩余的三分之一蛋白霜里,用刮刀上下翻拌均匀,最后得到的蛋糊细腻均匀,没有蛋白霜块,没有大气泡。

11.

准备一个28×28厘米的方形烤盘,通常选三能的,在底部铺上油纸或者硅胶垫,撒上一层蜜红豆

蜜豆蛋糕卷,准备一个28×28厘米的方形烤盘,通常选三能的,在底部铺上油纸或者硅胶垫,撒上一层蜜红豆。

12.

将蛋糊倒入烤盘中,用小刮板把蛋糊表面抹平,轻震一下烤盘震出大气泡。

蜜豆蛋糕卷,将蛋糊倒入烤盘中,用小刮板把蛋糊表面抹平,轻震一下烤盘震出大气泡。

13.

送入预热好的烤箱,165度,上下火,烘烤约30分钟。

蜜豆蛋糕卷,送入预热好的烤箱,165度,上下火,烘烤约30分钟。

14.

烤好以后立即取出,无需倒扣,常温晾凉即可。

蜜豆蛋糕卷,烤好以后立即取出,无需倒扣,常温晾凉即可。

15.

趁蛋糕卷微微温热的时候将蛋糕卷卷起来,卷的时候可以在底部铺上一层油纸,这样比较好卷。

蜜豆蛋糕卷,趁蛋糕卷微微温热的时候将蛋糕卷卷起来,卷的时候可以在底部铺上一层油纸,这样比较好卷。

16.

用面包刀把两端不好看的首尾切掉,然后把蛋糕卷切段食用即可。

蜜豆蛋糕卷,用面包刀把两端不好看的首尾切掉,然后把蛋糕卷切段食用即可。

17.

成品

蜜豆蛋糕卷,成品

小贴士

  1. 鸡蛋要提前冷藏,至少冷藏4个小时以上,不能用常温的鸡蛋;
  2. 混合蛋白霜与蛋黄糊的时候,注意翻拌的手法,要轻一些,上下翻,不然会造成蛋糊消泡。
  • 妖妖原创美食

+ 关注

美食达人,美食自媒体,美食网站供稿
  • 170
    菜谱
  • 386
    粉丝
  • 3
    关注

推荐食材

加入专辑

创建新的菜谱专辑 确定

创建菜谱专辑

新建并添加