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手撕面包

手撕面包

需要食材

    • 吐司粉
    • 240克
    • 蛋白
    • 65克
    • 2克
    • 黄油
    • 27克
    • 牛奶
    • 99克
    • 砂糖
    • 32克
    • 酵母
    • 3克

做法步骤

1.

先将材料称出来,无盐黄油需要提前软化,酵母切记不可一开始就与糖、盐称在一堆。

手撕面包,先将材料称出来,无盐黄油需要提前软化,酵母切记不可一开始就与糖、盐称在一堆。

2.

使用厨师机或者面包机,将除黄油以外的材料放到机器里,先低速搅匀混合材料,然后再中高速搅打出面团的弹性,面团形成较为粗糙厚膜

手撕面包,使用厨师机或者面包机,将除黄油以外的材料放到机器里,先低速搅匀混合材料,然后再中高速搅打出面团的弹性,面团形成较为粗糙厚膜

3.

加入黄油,低速混合以后转高速搅打出面团的延展性,看看这个手套膜。

手撕面包,加入黄油,低速混合以后转高速搅打出面团的延展性,看看这个手套膜。

4.

将面团整理成圆形,这样的做的目的是:让空气中的二氧化碳能进入到面团里面,圆形能更好的包裹住它,再通过28度左右的温度让酵母开始工作,进而让面团长大。

手撕面包,将面团整理成圆形,这样的做的目的是:让空气中的二氧化碳能进入到面团里面,圆形能更好的包裹住它,再通过28度左右的温度让酵母开始工作,进而让面团长大。

5.

面团发酵至两倍大时候,用手沾些面粉戳到面团的中心,中心不会回缩的情况下,面团就是发好了。

手撕面包,面团发酵至两倍大时候,用手沾些面粉戳到面团的中心,中心不会回缩的情况下,面团就是发好了。

6.

将发好的面团均等分为三份,然后滚成圆形,盖上保鲜膜,室温下松弛15分钟。

手撕面包,将发好的面团均等分为三份,然后滚成圆形,盖上保鲜膜,室温下松弛15分钟。

7.

取一个圆形面团先将的两边轻轻地收一下,变成椭圆形,再将面团擀成一个长约30厘米的长条形,翻面

手撕面包,取一个圆形面团先将的两边轻轻地收一下,变成椭圆形,再将面团擀成一个长约30厘米的长条形,翻面

8.

从上往下轻轻地卷起,收口朝下。

手撕面包,从上往下轻轻地卷起,收口朝下。

9.

盖上保鲜膜,继续松弛15分钟。

手撕面包,盖上保鲜膜,继续松弛15分钟。

10.

松弛好的面团再次擀成长条形

手撕面包,松弛好的面团再次擀成长条形

11.

翻面之后从上往下卷起,最后接缝的地方稍微捏紧,底部朝下

手撕面包,翻面之后从上往下卷起,最后接缝的地方稍微捏紧,底部朝下

12.

放到模具中,温度35湿度85%醒发,大约50分钟

手撕面包,放到模具中,温度35湿度85%醒发,大约50分钟

13.

发至模具八分满。

手撕面包,发至模具八分满。

14.

在发到七分满的时候,需要预热烤箱,温度是175度,到八分满的时候直接盖好盖子,放到烤箱中,烘烤时间约为35到40分钟。

手撕面包,在发到七分满的时候,需要预热烤箱,温度是175度,到八分满的时候直接盖好盖子,放到烤箱中,烘烤时间约为35到40分钟。

15.

烤好后的吐司需要拿取出来,先震一下模具,将热气散开,会更方便的脱模。

手撕面包,烤好后的吐司需要拿取出来,先震一下模具,将热气散开,会更方便的脱模。

小贴士

  1. 吐司保存的方式是密封冷冻。吃的时候可以从冷冻里面取出来,表面喷水雾,烤箱180-200度的温度进行再次烘烤,时间大约为3到5分钟,吃起来依旧柔软好吃。另一种就是室温保存了,大约可以密封保存两到三天。
  • 鱼鱼鱼鱼鱼魚

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